1、评价评分裹补充件使用说明,适用范围本表只适用于两项为同级别,另项低于该级别时各等级淡色麦芽的类指标的综合评定。等品麦芽综合评价评分表合格品麦芽综指优等品中的浸出物库尔巴哈值和搪化力,等品合格品中的浸出物氨蓦氮和糖化力中,两项已达到同级别,而另项低于该级别时,则按两项已达到的级别使用对应的综合评价评分表,将所得分数相加。分级判定,项指标得分总和不小于分时,则判该样品为两项已达到的级别。如总分小于分时,则降至下级别进行考核。例如麦芽样品分析结果见表使用校准过的粘度计在时测定麦芽汁的粘度。粘度计或其他适于麦汁粘度范围的粘度计。精度士分析步骤按照仪器说明书校准粘度计,按仪器要求进行测定。按仪器使用要求所规定的公式计算。

2、浸出物得分换算表飞,注当漫出物值小于时,该项得分为零分表库尔巴哈值得分换算表注当库尔巴哈值小于,大于时,该项得分为零分。表糖化力得分换算表川乐氏氏入又乳入表算寸才斗斗十寸丁卞换卜分斌洲以曰浏曰月﹂沼币旧得,物书上犷朴仁仁仁匕出浸曰,刀王刀留式中,麦芽的商品水分,。功称量瓶的质量烘干前瓶加样品的质量,。烘干后瓶加样品的质量,。平行试验之差不大于。糖化时间是根据滴糖化醒与碘液反应,碘化淀粉的蓝色消失来测定的。糖化器应满足麦芽汁制备工艺要求,并附有温度计和搅拌器转速感量。感量。糟度士。玻璃棒。碘溶掖称取碘和碘化钾,用水溶解并定容至,贮于棕色瓶中。该溶液应每月重新配制。续表比重浸出物含量,比重浸出物含量比重浸出物含量。

3、王文忠康永璞张贾德义肖光乾李玉清。啤酒麦芽。续表比重浸出物含量,比重浸出物含量人稀释溶液,充分摇匀。用空白液管,号管调节仪器零点,于波长下,成。凡。麦芽汁中的氨基氮含量样液的平均吸光度甘氨酸标准使用液的平均吸光度甘氨酸标准便用液中,氮基氮的含量样液的稀释倍数。,麦芽中氨基氮含量,无水麦芽,麦芽汁中的,氨基氮含量,同样品麦芽的商品水分,同样品麦芽汁时的比重同样品麦芽汁的浸出物,。结果的允许筹件呼式式平行试验之差不大于采用凯氏定氮法测得麦芽的总氮和可溶性氮含量,根据两者比值的百分数,求得麦芽的库尔巴哈值。总得分舍入取整数该样品浸出物库尔巴哈值比重浸出物含量续表比重浸出物含量爪爪浸出物含量浸出物含量爪附录班芽蛛。

4、度并按式式中,从粘度计上直接读出的粘度,同样品麦芽汁的浸出物,平行试验之差不大于。布酮与麦芽汁中的氨基氮反应,得到还原布酮再与氨和未还原的布酮反应,生成蓝紫色络合物,其颜色深浅与氨基氮含量成正比。在波长下,测定吸光度,计算麦芽的氨基氮含量。精度士。直径感量。称取磷酸氢钠算得分。总得分舍入取整数该样品浸出物库尔巴哈值两项指标已达到同级别,而糖化力项低于该级别。根据分析结果,该样品的分级判定可使用附录补充件麦芽综合评价评分表。该样品浸出物库尔巴哈值两项批标已达到优等品,糖化力指标低于优等品,则应查优等品麦芽综合评价评分表。该样品项指标总分为分,则判该样品为优等品麦芽。麦芽综合评价评分裹优等品麦芽综合评价评分表。表。

5、相应的按酸。剩余的碘,酸化后以淀粉作指示剂,用标准硫代硫酸钠溶液滴定。门仪器糖化器应满足麦芽汁制备工艺要求,并附有温度计和搅拌器转速高精度恒温水浴精度士。,感量。容量瓶分度值滴定管,乙酸乙酸钠缓冲溶液称取乙酸她,用水表氨基氮得分换算表之。川刚注当。氨基氮值小于时,按计分。表糖化力得分换算表妞冷力糖化方火乏泛,!妻合格品麦芽综合评价评分表。表浸出物得分换算表。火出,卜卜卜之浸出物之,!妻表。氨基氮得分换算表卜交。表糖化力得分换算表袭,力糖化穷丸袭!附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所沈阳啤酒厂成都麦芽厂阳麦芽厂负责起草。本标准主要起草。

6、其粘度并按式式中,从粘度计上直接读出的粘度,同样品麦芽汁的浸出物,平行试验之差不大于。布酮与麦芽汁中的氨基氮反应,得到还原布酮再与氨和未还原的布酮反应,生成蓝紫色络合物,其颜色深浅与氨基氮含量成正比。在波长下,测定吸光度,计算麦芽的氨基氮含量。精度士。直径感量。称取磷酸氢钠温电炉上,连接球形回流冷却器,加热沸腾,保持温度在士,回流。取下烧瓶,用自来水冷却至室温后,再用中速滤纸过滤平行试验之差不大于。,用协定糖化法制得麦芽汁,然后用比重瓶法测其比重,根据其比重查附录补充件,求得麦芽汁的浸出物含量,再计算成麦芽的浸出物含量。卜么泡,小帽,仪器分析夭平感量。附温比重瓶或,高精度恒温水浴精度士。,分析步骤将煮沸后冷却。

7、表比重浸出物含量爪爪浸出物含量浸出物含量爪附录班芽蛛合啤酒麦芽.解,并定容至另称取乙酸钠刀,用水溶解,并定容至将这两种溶液混合,按配制硫酸溶液仁按配制硫代硫酸钠标准溶液,称取硫代硫酸钠和硼酸钠,溶于除氧化碳的水中,并定容至,按进行标定碘标准溶液,按配制称取百里酚酞用的乙醇溶解,并定容至,称取于烘干的可溶性淀粉,用少量冷水调成糊状,在不断搅拌下注人沸水中,将残余淀粉糊用少许水洗入沸水中,继续煮沸,迅速冷却至,并定容至,称取细粉样品准确至。于已知质量。表项目限定指标实测数据查表得分总得分浸出物库尔巴哈值糖化力,注如分析结果数值界于表中所给出的数值之间时,应使用内差法计算得分。,表犷卜遇竺优等品等品合格品夹杂物,水。

8、评价评分裹补充件使用说明,适用范围本表只适用于两项为同级别,另项低于该级别时各等级淡色麦芽的类指标的综合评定。等品麦芽综合评价评分表合格品麦芽综指优等品中的浸出物库尔巴哈值和搪化力,等品合格品中的浸出物氨蓦氮和糖化力中,两项已达到同级别,而另项低于该级别时,则按两项已达到的级别使用对应的综合评价评分表,将所得分数相加。分级判定,项指标得分总和不小于分时,则判该样品为两项已达到的级别。如总分小于分时,则降至下级别进行考核。例如麦芽样品分析结果见表解,并定容至另称取乙酸钠刀,用水溶解,并定容至将这两种溶液混合,按配制硫酸溶液仁按配制硫代硫酸钠标准溶液,称取硫代硫酸钠和硼酸钠,溶于除氧化碳的水中,并定容至,按进行标。

9、幻,糖化时间,落淡色色度,浓着,黑色煮沸色度,浸出物,妻以绝干计浓着,认粗细粉差,枯度,卜氨基氮鲍淡色库尔巴哈值,淡色浓着色黑色糖化力,妻淡色水分系指出炉水分商品水分按供需双方合同执行试验方法试验要求本方法中所用的水,在没有注明其他要求时,应符合中级规格。所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯。试验方法中的溶液,在未注明溶剂时,均为水溶粉的浸出物含量,计算两者之差。,麦芽汁制备称取粗粉样品准确至。,条制备麦芽汁。,条计算粗粉浸出物含量,计算式中麦芽的粗细粉差,麦芽细粉样品的浸出物以绝干计,写,麦芽粗粉样品的浸出物以绝干计,。用麦芽浸出液的糖化酶水解淀粉,生成含有自由醛基的单糖或双糖,醛糖在碱性碘液中定量氧化。

10、的同规格的麦芽液。测定样品,必须做平行试验。试验方法中的有效数字,表示吸取或称量时要求达到的精密度。在光线明亮的场所观察啤酒麦芽的颜色,用鼻子嗅其气味,并作记录。物理天平感量,称取样品的百分数。,捡出麦芽霉粒及其他植物种子秸杆土石铁屑和杂质等,称其质量,计算其所占式中,麦芽的夹杂物,捡出杂质的质量,平行试验之差不大于。,样品于直接干燥,所失质量的百分数即为水分。感量。用变色硅胶作干燥剂。称取细粉样品准确至。于已烘至恒重的称量瓶中。将称量瓶置于电热干燥箱内,取下盖子,烘后,盖上盖子移人干燥器内冷却,后称量。再放入电热干燥箱内烘,称量,直至恒重。比重浸出物含量续表比重浸出物含量爪爪浸出物含量浸出物含量爪附录班芽蛛。

11、碘标准溶液,按配制称取百里酚酞用的乙醇溶解,并定容至,称取于烘干的可溶性淀粉,用少量冷水调成糊状,在不断搅拌下注人沸水中,将残余淀粉糊用少许水洗入沸水中,继续煮沸,迅速冷却至,并定容至,称取细粉样品准确至。于已知质量却至的水注满于洗净干燥恒重的比重瓶内,插人温度计瓶中应无气立即浸入士。高精度恒温水浴中,待内容物温度达时,用滤纸吸去溢出支管的水,盖上,擦干瓶壁,立即称量。根据计算公式,得到时麦芽汁的比重,然后从附录应的麦芽汁的浸出物含量。再用计算公式,求得麦芽的浸出物含量。然后注满麦芽汁,按补充件中查得相刀优力刀个。,式中毙麦芽汁时的比重。比重瓶的质量比重瓶和水的质量,比重瓶和麦芽汁的质量,。刃式中麦芽的浸出物。

12、的水注满于洗净干燥恒重的比重瓶内,插人温度计瓶中应无气立即浸入士。高精度恒温水浴中,待内容物温度达时,用滤纸吸去溢出支管的水,盖上,擦干瓶壁,立即称量。根据计算公式,得到时麦芽汁的比重,然后从附录应的麦溶液,然后再各加入麦芽浸出液,摇匀,用百里酚酞指示液检查应呈蓝色分别吸取个容量瓶中的反应液于个碘量瓶中,和氢氧化钠溶液,加塞,于暗处放置。各瓶加入。硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。计算加入碘液硫酸溶液,用式中,无水麦芽的糖化力同样品麦芽的商品水分号瓶的平均值样品滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的毫升数,号瓶的平均值,硫代硫酸钠标准溶液的浓度,转换系数。平行试验之差不大于检验规则了门组批用同产地同品种的啤酒大麦所生。

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