1、于特制的水解管底部，缓慢加入溶液并轻轻转动水解管，保证样品得到全部润湿，抽真空，维持后封口水解。肌纤维直径采用冰冻切片机，制作背最长肌样本的冰冻切片，染色后用显微成像系统采集代表性区域图像，通过样品中根肌纤维的直径。肌内脂肪含量采用全自动快速抽提仪，进行抽提，程序设臵为萃取，淋洗，干燥，每个样本独立测定次。样品处理和试验操作严格按照文献进行。挥发性风味物质含量固相微萃取将每个猪背最长肌样品切碎至大小的颗粒后称取于样品瓶内，恒温后进行萃取，萃取头为，纤维头长度，萃取温度为，萃取，解析温度，解析时摘要为了研究川地方猪的种质特性，本试验测定了成华猪雅南猪青峪猪内江猪丫杈猪和凉山猪个纯种地方猪的肥育性能胴体性能肉质常规理化指标和代谢组滋味物质和挥。

2、降低，高比例的糖原和酶会使屠宰后值迅速降低，甚至会产生颜色灰白质地松软表面渗水等劣质肉，其可作为区分正常和异常肉质的重要指标嫩度受肌纤维直径肌内脂肪含量及结缔组织分布等因素影响，是影响口感惬意度的重要指标，更大肌纤维直径和更低的肌内脂肪意味着肌肉剪切力更大，嫩度较低，口感下降肉色反映肉的新鲜和感官健康程度，肌红蛋白含量高，骨骼肌呈鲜红色，肉色评分理想，肉中风味物质保持良好肌内脂肪是影响猪肉风味最主要的表征性指标，更高比例的肌内脂肪意味着风味的前体物质更丰富，口感更好风味更佳，。本试验中，所有地方猪种值均在正常值范围，未出现肉丫杈猪和凉山猪肉色评分优于其他地方猪种，说明丫杈猪和凉山猪屠宰后肉的感官性能常规理化表型指标相对较差。除丫杈猪和凉山。

3、极显著高于其他地方猪种，主要鲜味氨基酸含量则显著或极显著低于其他猪种，且两猪种背膘均随屠宰体重增加明显增厚或。研究结果表明，丫杈猪综合性能最好，而成华猪和雅南猪肉质风味相对较差，且通过提高屠宰体重方式并不能改善肉质。关键词代谢组地方猪肉质肥育性能胴体川悠久的养猪历史和复杂多样的地理环境造就了表型各异抗逆性强肉质优良的地方猪种，主要包括内江猪成华猪雅南猪凉山猪青峪猪丫杈猪和藏猪，。内江猪主产于川盆地东南浅丘地区，年被农业部列为国家级畜禽资源保护品种，是中国优良的大型地方猪种成随之发生变化。因此，科学地发掘和评价川地方猪种遗传多样性并进行开发性保护，已成为项十分重要且紧迫的任务。硫胺素含量样本处理和试验方法按照文献操作。氨基酸含量称取左右的样。

4、风味，还在定程度上降低了挥发性香味物质己醛壬醛总量，且青峪猪和凉山猪的油酸亚油酸含量也呈显著下降趋势。因此，在兼顾生长速度的前提下，科学地确定屠宰体重和肉质风味间的平衡点将是今后地方猪种质资源研究的热点。结论川省主要地方猪种肉质好口感风味佳，但肥育和胴体性能是其劣势。综合而言，成华猪和雅南猪肉质风味较差，丫杈猪综合性能更好，但凉山猪在肥育胴体和肉质风味性状上表现相对均衡，很有特色。然而目前凉山猪受引进猪种冲击严重，且刚建立保种场，核心群数量有限，技表明对青峪猪的胴体性能指标选育可重点关注背膘厚和眼肌面积。影响猪肉质的常规理化指标主要包括值肉色肌纤维直径和嫩度等。屠宰后值反映肌肉中糖原酵解速度，糖酵解产生的乳酸和分解产生的磷酸使屠宰后肌肉值。

5、体重梯度时丫杈猪料重比均显著或极显著低于成华猪和雅南猪差异或，而与其他猪种差异不显著。相同猪种不同体重梯度间，内江猪青峪猪和凉山猪的日增重在和体重梯度间差异极显著，而其他猪种日增重在不同体重梯度间均差异不显著。表不同地方猪种肥育性能测定结果不同地方猪种胴体性能和肉质常规理化性能比较由表可知相同屠宰体重梯度不同猪种间水解。摘要为了研究川地方猪的种质特性，本试验测定了成华猪雅南猪青峪猪内江猪丫杈猪和凉山猪个纯种地方猪的肥育性能胴体性能肉质常规理化指标和代谢组滋味物质和挥发性风味物质相关肉质指标。结果丫杈猪的日增重料重比屠宰率和眼肌面积均显著或极显著地优于成华猪或，油酸亚油酸和己醛壬醛含量极显著高于成华猪和雅南猪体重时的成华猪和雅南猪肌肉中硬脂。

6、发性风味物质相关肉质指标。结果丫杈猪的日增重料重比屠宰率和眼肌面积均显著或极显著地优于成华猪或，油酸亚油酸和己醛壬醛含量极显著高于成华猪和雅南猪体重时的成华猪和雅南猪肌肉中硬脂酸极显著高于其他地方猪种，主要鲜味氨基酸含量则显著或极显著低于其他猪种，且两猪种背膘均随屠宰体重增加明显增厚或。研究结果表明，丫杈猪综合性能最好，而成华猪和雅南猪肉质风味相对较差，且通过提高屠宰体重方式并不能改善肉质。关键词代谢组地方猪肉质肥育性能胴体川悠久的养猪历史和复杂多样的地理环境造就了表型各异抗逆性强肉质优良的地方猪种，主要包括内江猪成华猪雅南猪凉山猪青峪猪丫杈猪和藏猪，。内江猪主产于川盆地东南浅丘地区，年被农业部列为国家级畜禽资源保护品种，是中国优良的大型。

7、肉色随体重增加改善显著外，其他肉质常规理化表型指标受体重影响均不显著。表不同地方猪种胴体性能测定结果表不同地方猪种肉质常规理化表型指标测定结果不同地方猪种代谢组相关指标比较由表可知体重时，丫杈猪和凉山猪肌肉中的油酸亚油酸和己醛壬醛总量更高，显著或极显著高于成华猪和雅南猪或，而肌肉中硫胺素含硫氨基酸主要鲜味氨基酸和硬脂酸含量在各猪种间差异不显著体重时，丫杈猪肌肉中的油酸亚油酸和己醛壬醛总量最高，极显著的高于成华猪和雅南猪，主要鲜味氨基酸含量显著高于成华猪和雅南猪，而成华猪和雅南猪肌肉中硬脂酸含量极显著高于其他地方猪种。各地方猪种中仅青峪猪肌肉中油酸亚油酸和己醛壬醛含量以及凉山猪肌肉中油酸亚油酸含量在不同体重间差异达显著水平。表不同地方猪种代。

8、征性指标，更高比例的肌内脂肪意味着风味的前体物质更丰富，口感更好风味更佳，。本试验中，所有地方猪种值均在正常值范围，未出现肉丫杈猪和凉山猪肉色评分优于其他地方猪种，说明丫杈猪和凉山猪屠宰后肉的感官品质更佳，肌红蛋白含量更高，肌肉中风味物质也保持的更好，且更大的屠宰体重有利于改善其肉色，而雅南猪的肌纤维直径肌内脂肪和嫩度相对较差，凉山猪综合定结果表不同地方猪种肉质常规理化表型指标测定结果不同地方猪种代谢组相关指标比较由表可知体重时，丫杈猪和凉山猪肌肉中的油酸亚油酸和己醛壬醛总量更高，显著或极显著高于成华猪和雅南猪或，而肌肉中硫胺素含硫氨基酸主要鲜味氨基酸和硬脂酸含量在各猪种间差异不显著体重时，丫杈猪肌肉中的油酸亚油酸和己醛壬醛总量最高，极显。

9、组相关指标滋味和香味物质测定结果讨论川省主要地方猪种肥育性能川省拥有丰富的猪种遗传资源，这些地方猪种具有肉质好抗病力强利用当猪种的育肥和胴体性能以及肉质和风味物质比较分析生猪养殖论文种资源种质特性也随之发生变化。因此，科学地发掘和评价川地方猪种遗传多样性并进行开发性保护，已成为项十分重要且紧迫的任务。猪种的育肥和胴体性能以及肉质和风味物质比较分析生猪养殖论文。结果与分析不同地方猪种肥育性能比较由表可知相同体重梯度不同猪种间，在和体重梯度时个地方猪种日增重范围分别为，均表现为丫杈猪日增重最高，凉山猪次之，成华猪最低，且丫杈猪与成华猪间的日增重差异在和体重时分别达显著和极显著水平。和体重梯度时料重比范围分别为，均为丫杈猪最低，成华猪最高，且不。

10、猪种生产效率及肉质特性比较山西农业科学，沈林園，朱砺，廖坤，等青峪猪的胴体性状肉质特性及营养成分分析营养学报，何亮宏桑叶粉对育肥猪生长性能屠宰性能肉质及风味的影响兰州甘肃农业大学，李顺原酵解速度，糖酵解产生的乳酸和分解产生的磷酸使屠宰后肌肉值降低，高比例的糖原和酶会使屠宰后值迅速降低，甚至会产生颜色灰白质地松软表面渗水等劣质肉，其可作为区分正常和异常肉质的重要指标嫩度受肌纤维直径肌内脂肪含量及结缔组织分布等因素影响，是影响口感惬意度的重要指标，更大肌纤维直径和更低的肌内脂肪意味着肌肉剪切力更大，嫩度较低，口感下降肉色反映肉的新鲜和感官健康程度，肌红蛋白含量高，骨骼肌呈鲜红色，肉色评分理想，肉中风味物质保持良好肌内脂肪是影响猪肉风味最主要的。

11、的高于成华猪和雅南猪，主要鲜味氨基酸含量显著高于成华猪和雅南猪，而成华猪和雅南猪肌肉中硬脂酸含量极显著高于其他地方猪种。各地方猪种中仅青峪猪肌肉中油酸亚油酸和己醛壬醛含量以及凉山猪肌肉中油酸亚油酸含量在不同体重间差异达显著水平。表不同地方猪种代谢组相关指标滋味和香味物质测定结果讨论川省主要地方猪种肥育性能川省拥有丰富的猪种遗传资源，这些地方猪种具有肉质好抗病力强利用当地低质量饲料资源能力强等优点，但生长肥育性能差，。本研究结果表明丫杈猪的日增重和料重比最佳，凉山猪和内江猪次之，成华猪最差。因丫杈猪在保种场已经及肉质和风味物质比较分析生猪养殖论文。结果与分析不同地方猪种肥育性能比较由表可知相同体重梯度不同猪种间，在和体重梯度时个地方猪种日增。

12、方猪种成华猪主产于川省成都平等川省地方猪种资源保护的经验及建议中国猪业，龙天厚，段诚中川省地方猪种类型及其主要性状的初步分析中国畜牧杂志，王艳明中国优良地方猪种及其种质特性畜牧与饲料科学，种猪生产性能测定规程北京中国人民共和国农业部，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准食品中脂肪的测定北京中国标准出版社，中华人民共和国卫生部食品中硫胺素维生素的测定北京中国标准出版社，李兴霞，付伟丽，岳兴建，等内江猪保种选育及对策研究黑龙江畜牧兽医，下梁艳，杨雪梅，陶璇，等丫杈猪生长发育性能研究养猪，彭中镇，刘榜，赵书红，等对中国地方猪种本品种选育做法的设想与建议中国猪业，卜鸿静，岳磊，韵晓冬，等引进猪种与我国地。

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