1、经常检查食品质量，及时发现和处理变质超过保质期限的食品。做好防鼠防蝇防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。粗加工间管理制度分设肉类水产类蔬菜原料加。

2、食品卫生严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。食品加工前严格原料的先料，备料标准。菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。海鲜海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急即冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。干货原料应体干无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒。

3、日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服被褥，保持个人服装整洁。工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。工作服实行公管公换公洗以保证工作服的整齐卫生。做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质发霉生虫有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品未索证的食品不得验收入库。做好食品数量质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。食品按类别品种分架隔墙离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。肉类水产品禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类水产类分柜存放，生食品熟食品半成品分柜存放，杜绝生熟混放。冷冻设备定期化霜，保持霜薄不得超过气足。。

4、度食品初加工卫生管理制度食品库房卫生管理制度食品销售卫生管理制度食品采购验收制度卫生除害管理制度卫生检查制度从业人员体检培训卫生管理制度档案管理制度废弃油脂管理制度。制订各种卫生制度的要素卫生管理组织构成单位负责人卫生管理人员相关部门的经理卫生组织机构至少由人组成。餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除次，达到无蝇无蜘蛛。不销售变质生虫食品。小餐具用后洗净消毒保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。工作帽应能容纳全部头发防止头发皮屑落到食品中。。

5、生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。凡食品卫生不合格的每违反条，由厨房部总厨房对班组个人进行处罚。实行各班组卫生管理工作与领班大厨挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部总厨房部执行。各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。卫生执行标准个人卫厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到勤，保持良好的卫生习惯。勤剪指甲。指甲长度不超过厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。操作前便后休息后中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒保持双手清洁。操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。坚持勤洗澡理发洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。为防止个。

6、工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工肉类水产类蔬菜的操作台用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按择洗切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙无杂草无烂叶。各班组应制定日常卫生计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。奖片惩制度为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。个。

7、后才使用，加工。调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽透明度气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。粮类原料的选择，调味制馅粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。主食类。具正常的色锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。外购即食原料使用前必须认真检查商标内容厂址生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽气味质感。

8、全。畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。海鲜海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急即冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。干货原料应体干无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽透明度气味和滋味。无焦臭酸败。

9、内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。餐饮卫生管理制度范文篇点菜厅包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。各班组应制定日常卫生计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。奖片惩制度为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。凡达不到标准的每违反条，由厨房总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。食品卫生长期未发。

10、后等都必须将双手洗净，消毒保持双手清洁。操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。坚持勤洗澡理发洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服被褥，保持个人服装整洁。工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。工作服实行公管公换公洗以保证工作服的整齐卫生工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。工作帽应能容纳全部头发防止头发皮屑落到食品中。食品卫生严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。食品加工前严格原料的先料，备料标准。菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生。

11、及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。粮类原料的选择，调味制馅粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。主食类。具正常的色锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。外购即食原料使用前必须认真检查商标内容厂址生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽气味质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。餐饮卫生管理制度范文篇点菜厅包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方。

12、卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。凡达不到标准的每违反条，由厨房总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。凡食品卫生不合格的每违反条，由厨房部总厨房对班组个人进行处罚。实行各班组卫生管理工作与领班大厨挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部总厨房部执行。各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。卫生执行标准个人卫厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到勤，保持良好的卫生习惯。勤剪指甲。指甲长度不超过厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。操作前便后休息后中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物。

参考资料：

[1]餐饮网站建设方案（3篇范文）（第11页，发表于2023-08-27）

[2]餐饮生产安全事故应急预案（16篇范文）（第115页，发表于2023-08-27）

[3]餐饮的管理制度（12篇范文）（第39页，发表于2023-08-27）

[4]餐厅营销方案（5篇范文）（第12页，发表于2023-08-27）

[5]餐厅跨年的促销方案（3篇范文）（第9页，发表于2023-08-27）

[6]餐厅服务员管理制度（4篇范文）（第12页，发表于2023-08-27）

[7]餐厅店长岗位职责说明书（3篇范文）（第5页，发表于2023-08-27）

[8]采购员岗位职责说明书（22篇范文）（第27页，发表于2023-08-27）

[9]采购员岗位说明书（20篇范文）（第20页，发表于2023-08-27）

[10]采购的会议纪要（4篇范文）（第9页，发表于2023-08-27）

[11]采购的管理制度（5篇范文）（第24页，发表于2023-08-27）

[12]采购部述职报告（3篇范文）（第10页，发表于2023-08-27）

[13]财政局党性分析材料（3篇范文）（第10页，发表于2023-08-27）

[14]财政党性分析材料（3篇范文）（第11页，发表于2023-08-27）

[15]财务总监工作职责说明书（3篇范文）（第8页，发表于2023-08-27）

[16]财务总监岗位职责说明（13篇范文）（第17页，发表于2023-08-27）

[17]财务总监岗位职责（15篇范文）（第20页，发表于2023-08-27）

[18]财务总监岗位职责（5篇范文）（第10页，发表于2023-08-27）

[19]财务总监的岗位职责说明书（4篇范文）（第8页，发表于2023-08-27）

[20]财务专员工作的具体职责（27篇范文）（第19页，发表于2023-08-27）