1、的主要特点上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的基本方法撤换餐用具中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求餐饮服务基本程序掌握中西餐接待服务了解零点服务特点掌握团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程序服务员培训计划篇技能培训也需要做细致的准备工作,培训时可以以小组为单位,但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每种技能。业务技能培训的方法有很多,般以示范与练习角色扮演情景培训等方法最为有效,具体操作方法及步骤如下示范与练习法内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的般性知识,如专业名称设备功能程序要求安全操作知识等,特别要讲清本次培训要达到的目的,强调重要。

2、周之内修改完毕,发给各部门经理,合格的由人资登记,不合格的由人资确定是补考还是再参加课程学习后再补考,统补考开始时间般安排在月底,补考时间具体安排。对试卷修改后进行评分,并将分数表反馈给各部门经理必修课程是必须学习掌握的课程,专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后,由酒店人力资源部准备妥当后通知开课时间。培训规划新员工培训入职岗前培训内容见附件下表格每月集中新员工开展十个课时的新员工培训,根据培训安排时间天时间将公共部分全部培训到位,考核后员工即可参加部门技能考核。新员工上岗前,规章制度及礼貌礼节的专项培训。重点灌输酒店经营宗旨与服务理念,使服务理念能更快速地传承,快速产生优秀员工,并逐渐在全员形成优质服务的氛围。该项培训与主要课程由培训顾问负责。酒店人。

3、共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装卫生修饰要求学会正确的站立行走操作姿态餐饮服务基本技能端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱摆台服务了解中西餐摆台的基本要求酒水服务了解中外酒水茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类特点了解外国酒水的分类特点了解软饮料的分类特点了解茶叶的分类特点酒水服务的技巧与程序学会冰镇温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领上菜及分菜了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜。

4、干部对酒店优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练,平时进行工作指导,协助人力资源部进行员工职业生涯规划指导。培训考核和评估员工入职培训的考核,凡新员工入职,需要参加员工入职培训必修课程后,成绩及格,方可到部门到岗正常工作。培训考核与晋升之间的联系,凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后,方可有晋升资格。如基层员工晋升领班,需要参加基层员工必修课程后,成绩合格方可入选晋升资格如领班晋升主管,需要参加主管必修课程后,成绩合格方可入选晋升资格。以此逐评估试卷满分为分。试卷内容有以下新员工试卷合格分数为分基层员工领班试卷合格分数为分主管员工试卷合格分数为分中高层作业和试卷合格分数为分跟进措施不合格重新安排补考,般补考试间安排在授课当天或授课后周之内,试卷修改会在考试过后。

5、对象公司各店在职服务人员。培训课程岗位培训课程设臵采用能力模块组合,共设臵公司管理项目餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具和餐厅服务基本程序等个培训模块。培训形式半脱产,分期分批学习。培训内容公司管理项目餐厅服务员培训讲究职业道德遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务,文明执业了解国家提倡的爱内容敬业精神养成守时守信守纪的良好品质养成尊老爱幼勤奋好学的良好品质养成乐于助人精益求精的良好品质从业原则自尊自爱自信自立自强公司员工手册公司管理制度餐厅服务员职业素质职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员看台员和传菜员的岗位职责顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理饮食卫生基础知识。

6、性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰,自己不要重复,不要在内容之间跳跃。同时,还要强调培训纪律。示范准备。示范的内容简明,使服务员易于掌握参加培训的每个人都有成功的机会示范步骤安排要有逻辑性保证每个员工都能完整地看到示范过程。示范演示注意点边示范边慢慢地解释。做步解释步,并说出为什么这样做。培训师在示范时允许员工提问,但要保证所提问题与示范有关。避免使用让人过于敏感的评语,如这太容易了,做不好就成傻瓜了。这没什么,你们看遍就会了,这些话语有损于培训老师在员工中的形象。示范要强调要点,动作力求缓慢,对重点难点要反复示范,注意示范的动作不要超过学员次接受能力。员工实践练习注意点可先认真挑选几名较自信的服务员,让他们演练,要尽量避免使他们感到无法完成程序,。

7、力资源部正式发文通知各部门新入职员工培训。所有入职员工必须修完入职课程,并参加考核,如果考核不合格,则参加下期考核,并利用个人假日参加学习,无法通过入职培训考试将不予转正。对现有培训课程不断修正,分为企业文化产品知识管理制度职业形象礼仪礼节消防安全军事化训练参观酒店等几部分。入职培训推行在岗培训跟踪表,加强培训监督,保证线部门均按此操作提高入职在岗培训率,减少新员工导致的服务质量不稳定与客人投诉现象服务员培训计划篇培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。培训对象公司各店在职服务人员。培训课程岗位培训课程设臵采用能力模块组合,共设臵公司管理项目餐。

8、分配表使用教材旅店服务员中国劳动出版社出版客房中级服务员培训讲义上海市职业技术培训中心统编教材饭店情景英语第部分复旦大学出版社计算机应用教程初级上海教育出版社服务员培训计划篇规章制度服从及执行上司的指令同事间严禁相互争斗在指定通道进出不得把制服带出离职前应交所有财物拾到他人财物应交上司未经公司同意不得擅自动用娱乐用品节约用水电工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点上班时不得打私人电话注意个人卫生,上班时不得洗澡更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁不得私吃私分客人食品严禁索讨小费严禁同客人发生争执严格遵守保密制度。保持头发清洁,不染色。不理奇异发型,不披头散发。化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。工作制服整洁平整。每月日前由培训机构派出培训顾。

9、服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具和餐厅服务基本程序等个培训模块。培训形式半脱产,分期分批学习。培训内容顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理。饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生。餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理。餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装卫生修饰要求学会正确的站立行走操作姿态。服务员培训计划篇培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。培训。

10、感受,认识到不良工作方法的害处。此外,角色互换,还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时,要让员工积极参与讨论分析,集思广益,总结正确的工作方法。这样,员工对工作方法的认识会更加深刻,对正确工作方法的掌握更加牢固。情景培训法情景培训法是指提出些在工作中有代表性的问题,并假设几种解决问题的方法,这些方法的正误有定的代表性,让学员讨论和选择正确答案,并申述理由,最后,培训老师来做出综合分析。服务员培训计划篇说明培训计划按中级客房服务员技术等级标准编写。培训目标使学员具备中级客房服务员所应具备的服务意识,全面了解中级客房服务员专业理论知识,熟练掌握本工种操作技能和管理水平,达到适应岗位工作的水准。课程设臵和培训要求专业理论外语知识专业技能课程和课。

11、问咨询培训体系的运营,协助酒店人力资源部展开培训计划与初步审核各部门的培训月报,如发现不符合要求的退回该部门作修改,并要求对方交回新培训月报。每月日前酒店人力资源部培训顾问审阅后,对各部门培训月报进行汇总,按月份存档。每月日前培训顾问将已汇总的计划作为日后培训与发展需求的协助监督巡查各部门岗位培训情况的依据。各部门重要管理制度的培训,例如工程部的操作规范财务部出入库等各部门须有培训记录,培训顾问签字确认,人力资源部保存原件,部门保存复印件要求各部门提交培训记录及培训顾问签字的原件。培训方针专业加强专业化学习,加强同行交流与对外学习,开阔视野与思路实用根据酒店实际情况开展培训,以解决工作中问题和酒店持续发展为目的高效日常性工作条理化,加强时间管理,提高工作效率。

12、去自信。让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。实践活动结束时,培训老师做出客观的评语。如位员工实践时略有障碍,可以让另位练习得熟练的员工帮助,培训老师要尽量避免直接相助。不要试图回避在实践中犯的,他们会从中学得更好。让学员逐个环节反复操作,理解重点内容,直到他们能够正确掌握该项工作为止。角色扮演法这是种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的些有代表性问题总结提炼,编排成剧目,让些服务人员分别扮演客人和当值服务员,演示正确与的服务方式,在情景再现中,让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位臵体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时,就能更加深刻体验客人的心理。

参考资料：

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