1、要符合微生物产酶规律。采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具有糖化速度快淀粉利用率高等优点。技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。工艺参数加捣碎麸曲酶活力加曲温糖化温度糖化时间。酒精发酵通过纯培养方法制成酒母，再将其接入糖化醪中进行酒精发酵。技术要点酒精含量酸度总醪量为原料之倍。工艺参数酒母原料接种温度，极限温度发酵温度，最适，发酵时间。醋酸发酵向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜条件下，乙醇经醋酸菌作用氧化为乙酸过程称为醋酸发酵，它是酿醋主要环节，直接影响到食醋产量与食醋风味。醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养醋酸发酵和陈酿等组成。醋酸菌种子培养酿醋过程中醋酸发酵常在非严格无菌条件下进行，所以微生物种类复杂，但醋酸菌是醋酸正常发酵醪液中主要微生物，它能氧化酒精为醋酸，有。

2、。技术培训根据生产技术要求，由人力资源部对生产员工进行技术培训。根据我国劳动保障相关法规要求，对公司职工缴纳社会保障养老保险金医疗保险工伤保险。工作制度全年生产，不采用双休日制，实行单双周轮休制。定员依据根据企业生产经营规模引进设备自动化程度工艺难易程度工作量大小产品规格种类数量作为定员依据。全厂共有人员人，其中包括行政人员以及其他非生产人员共人，生产车间人员为人。工段人员工作范围班次原料处理人领料粉碎调浆液化日常班发酵人糖化酒精醋酸发酵酵母醋酸种子培养三班制每班人调休人配兑消毒人配兑消毒入库压滤质量管理三班制每班人调休人化验人原料半成品成品化验各级菌种培养三班制每班人调休人车间维修人管理机房中各动力设备车间内小型维修预备人员人各工段如有缺勤及时顶替三班调度员人负责工艺设备中技术问题，兼生产调度不脱产车间技术员环境保。

3、煮糖化。粉碎常用设备是锤式粉碎机刀片轧碎机钢磨。技术要点细度目浓度试纸测定。工艺参数加水浸泡用调加补充加中温淀粉酶酶活力。原料蒸煮液化使植物组织破裂，细胞中淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。技术要点液化后糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分离状碘反应成棕黄色值。工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持升温煮沸分钟。糖化麸曲制备试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮琼脂水稻壳水培养条件在帘子培养以前麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以得到强壮霉菌孢子为培养目，所以培养组成培养条件要符合微生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子着生要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到淀粉酶为主要培养目，所以培养基组成培养条件既要符合微生物生长规律，。

4、杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对食品厂显得尤其重要。交通运输设计内容包括交通运输方式选择本次设计涉及运输由于条件及地理条件限制，采用是依靠公用道路为主运输方式。工艺设计工艺流程示意图工艺流程菌种选择糖化选择黑曲霉。酵母菌酵母菌培养最适温度为度。醋酸菌许氏醋酸杆菌，其必须在通风采光防潮等方面也要满足要求。污水处理厂污水不仅处理生产用水，还要处理生活用水。需要活性污泥池过滤池等。配电室应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。生活性辅助设施办公大楼办公大楼主要用于行政和技术管理建筑，本厂办公楼为三层建筑，内设经理室办公室会议室接待室展览室研发中心等。布置在厂区正前方位置。更衣室更衣室设在生产车间入口卫生间更衣室旁办公楼及宿舍均设有卫生间。劳动定员新建食醋厂生产车间配置人，其他部门人。

5、输方式。工艺设计工艺流程示意图工艺流程菌种选择糖化选择黑曲霉。酵母菌酵母菌培养最适温度为度。醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步氧化作用。原料预处理原料筛选和除杂剔除霉变原料，除去附着尘土和杂物。对带有皮壳原料去除皮壳。处理方法采用分选机筛选和水洗涤。粉碎与水磨扩大原料同微生物酶接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤式粉碎机刀片轧碎机钢磨。技术要点细度目浓度试纸测定。工艺参数加水浸有进步氧化作用。原料预处理原料筛选和除杂剔除霉变原料，除去附着尘土和杂物。对带有皮壳原料去除皮壳。处理方法采用分选机筛选和水洗涤。粉碎与水磨扩大原料同微生物酶接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸。

6、醋酸菌还能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。传统酿醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。醋酸菌种子培养工业流程如下菌种试管斜面接种培养大三角瓶纯种扩大培养醋酸菌种子液态培养试管培养基葡萄糖酵母膏碳酸钙酒液琼脂。三角瓶培养基酵母膏葡萄糖水浓度为酒精。种子液态培养酒精发酵醪，醋酸种子酸度，接种量通风量培养温度培养时间。醋酸菌种子培养与其它微生物种子培养样，除了使微生物繁殖以外，还有个驯化作用，即使微生物适应于生产要求，所以，在种子培养前阶段，培养基组成培养条件多采用较优工艺参数而在培养后阶段，多采用接近于生产要求工艺参数。醋酸发酵技术要点酒液酒度醋酸发酵液酸度。工艺参数接种温度发酵温度，最高不超过前期通风量中期后期培养时间。醋酸菌含有乙酰辅酶合成酶，能催化醋酸氧化，反应生成乙酰辅酶进入三羧酸循环，进步氧化为和。其反应式如下。

7、环境保护设施总投资为万元，占总投资。有污水处理站座，改进和完善原有管道及设施，总排放口建立在线监测装置，采取隔离声等降噪措施在降低对周围环境影响等。废水处理废水主要来自浸泡蒸料淋板酒精发酵淋醋等工序，废水中含有大量主料废屑，经过各项工序后废水具有有机物浓度高低水质变化大等特点。本着投资省技术可靠运行稳定原则。采用以水解酸化接触氧化为主体生化处理工艺。不仅能有效地去除废水中有机物悬浊物，而且管理方便处理效果好。水解酸化工艺能耗低，耐冲击负荷能力强，运行稳定。具有显著社会效益和环境效益。废气排放测量值均符合大气污染物综合排放标准及恶臭污染物排放标准中二级标准限制要求。固废发酵酿造后废渣可用做加工饲料。生活垃圾则由环卫部门统送垃圾场填埋处理。噪声长界噪声昼夜测量值要符合工业企业厂界噪声标准中Ⅲ类区标准限制要求。经费概算产品。

8、元，投资利税率纯利润万元原料费用估算小麦吨，每吨元，共投资元煤耗吨，每吨元，共需投资元电耗度，每度元，共需投资元发酵剂公斤，每公斤元，共需投资元菌种公斤，每公斤元，共需投资元注此项分析不包括吨糖化饲料副产品。等运输条件。要哦便于食醋生产中排出污水废弃物处理附近最好有承受污水排放地面水体，或市政污水处理中心。考考虑生活区用地，方便职工上下班。厂址确定甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。产品方案分析名称规格产量单价产值万元包装方式备注散装食醋元袋装食醋袋元袋单聚乙烯薄膜带瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶主要原料规格粮食应符合规定酿造用水应符合规定食用盐应符合规定食用酒精应符合规定糖类应符合相应国家标准或行业标准规定食品添加剂应。

9、本及费用估算总成本万元固定资产折旧年限为房屋建筑为年，机器设备为年，则年固定洁卫生。主要车间厂房应设置在当地常年主导风向上风向，既可避免工厂自身产生污染，又可使工厂有良好自然通风。本次工厂平面布置涉及厂房主要有原料库，生产车间，成品库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便运输，本次设计在厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。工厂运输结合厂区各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计内容。合理交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对食品厂显得尤其重要。交通运输设计内容包括交通运输方式选择本次设计涉及运输由于条件及地理条件限制，采用是依靠公用道路为主。

10、是无法进行生产，还必须有足够辅助设施。这些辅助设施可分为三大类。生产性辅助设施原料仓库本厂需要原辅料主要是小麦麸皮豆粕。考虑到日后扩建问题，本厂原辅料仓库定为。仓库设计为单层结构，基础和层面均按加盖层考虑设计，防止以后厂内规模扩大后地皮紧张。食醋成品仓库食醋产品主要是散装袋装瓶装三种。散装食醋可以用三个大型贮藏罐存放，贮存罐大约高，底部宽。袋装和瓶装均可用纸箱包装，纸箱规格为。本厂规定成品库存放时间为个周，纸资产折旧为万元无形资产按十年摊销，每年万元人均月工资福利费以元计算，年工资福利费支出万千元。修理费用按固定资产投资设备投资以估算，年支出为万管理费用年支出额以万元计。财务费用以项目固有资金算，贷款年利率计，年贷款利息支出万元。销售费用年运输成本为万元，销售总收入万元净利润估算产品售价元袋元瓶，销售总收入万利税总额。

11、用中允许使用食品添加剂，还应符合相应食品添加剂产品标准产品质量标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液制备粮食卫生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物项目概况项目名称武威食醋工厂项目简介食品工厂建设是食品工业主要内容，也是食品工业发展重要基础和前提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂建设意义合理布局厂址选择工艺路线设备选型及布置食品工程与工业建筑结构食品卫生及环境保护等。武威市建设食醋项目优势条件区位条件优越。武威是丝绸之路自东而西进入河西走廊和新疆东大门，东接兰州南靠西宁北邻银川和内蒙西通新疆，地处亚欧大陆桥咽喉位置，处于兰州白银银川金昌西宁城市经济圈中心位置和西陇海兰新经济带腰峰地带，兰州新疆铁路干塘武威铁路国道连云港霍尔果斯线高速公路西宁武威高等级公路贯穿全境，为兰新线与包头兰州线包头中卫线交汇点，距。

12、所以，醋酸发酵成熟时就要加入食盐，以抑制醋酸菌活性。在液态深层发酵中，可采用分割法去醪进行半连续式发酵，即取出量发酵成熟醋醪，同时补加相应量酒醪。这方法即可以省却醋酸菌种培养工序，且发酵罐中菌种在醋酸发酵过程中已得到充分驯养，所以，又有利于提高原料利用率和产品质量，但分割法去醪应注意无菌操作。压滤技术要点滤渣水分酸度。工艺参数发酵醪预处理，摄氏度维持压头醋二醋用泵输送，泵压，压净停止。压清醋用高位槽自然压力。配兑和灭菌技术要点灭菌后成品醋酸醋液红褐色，无混浊，无沉淀，无异味吹风方向应从工人前侧倾斜吹到人体头颈和胸部，轻作业时吹风风速为，重作业时为。辅助工程从工厂组成角度来说，除生产车间物料加工所在场所以外其他部门或设施，都都称之为辅助部门。就其所占空间大小来说，它们往往占着整个厂大部分。对食品工厂来说，光有生产车间。

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