1、延展性面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性结果。其添加量般控制在就足够了，但应根据原料，使用目等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉添加量倍水。如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起弹性下降和触感下降。在鱼肉香肠制作中，从食品安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌目。但如果原料中低级鱼肉糜配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷目。通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为,但需根据原。

2、域有以下几个方向。膜类材料谷朊粉为基质包装膜，是很好可食用可生物降解具有良好机械特性空气隔离层。涂层材料谷朊粉包层可保护食品风味延长食品货架期。化学变性谷朊粉也可以接枝成多聚物。多聚物树脂类改性谷朊粉水解物改善些多聚物柔韧性和弹性，谷朊粉也可以接枝成多聚物。墨水类在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖干结，加速墨水在些表面干燥。洗涤剂改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中酶活性。化妆品和护发用品谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用于护发用品。胶黏剂改性谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。橡胶制品改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶强度。代乳品部分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物代乳品。功能食品水解谷朊粉可改善其中应用起泡性乳化性和溶解性。成型食品容器面粉淀粉水混合物经加热加压形成坚固稳定食品容器，加入谷朊粉可形成防水层。薄。

3、化性是又鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是热凝固温度骤降变性面筋制作技术开发，使其利用范围进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由于其独特黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深步开发利用。谷朊粉在畜肉类制品中应用谷朊粉用于肉类制品，其热变性凝固是其被延缓使用主要原因。般情况下，谷朊粉热凝固温度在以上，而畜肉加工品加热杀菌温度为，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。因此，畜肉制品加工中所用谷朊粉，般为在种程度上用还原剂或酶等进行加工处理变性谷朊粉，由于变性谷朊粉热凝固温度降低约为，所以可用作香肠制品中弹性加强物，其添加量为当将谷朊粉用于脂肪含量多畜肉香肠等制品中，其乳化性被广泛使用。谷朊粉在水产制品中应用在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富。

4、粉主要由相对分子质量较小呈球状具有较好延伸性麦胶蛋白与相对分子质量较大呈纤维状具有较强弹性麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构湿面筋，具有优良黏弹性延伸性热凝固性乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中面筋烤麸古老肉素肠素鸡素鸭油面筋等，就是上述特性简单应用。在这方面我国人民积累了丰富经验，并成为我国独特地方风味产品。谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为个世界性商品，在小麦盛产地美国加拿大欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用，其利用与开发研究在日本美国等国日益盛行。小麦主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来，世界上每年大约生产万吨小麦淀粉。澳洲国家生产万吨，北美和亚洲国家生产约万吨。而谷朊粉或干面筋以及蛋白质浓缩物世界年产量大约为万吨。从国内外已有产品和专利，可以归纳为谷朊粉主要应用领。

5、性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟现象，并且也不经济。般添加到蛋白含量在最宜。总之，随谷朊粉添加量增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。表谷朊粉添加前后面包烘焙特性实验号添加量面粉用量比容高径比面包心结构得分般较好好好另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和焦糖化反应产生，随着谷朊粉加入，其蛋白质自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应进行，所以谷朊粉增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。谷朊粉在食品工业中应用谷朊粉在食品领域中利用涉及到传统产品中粉末状制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到烤麸霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。而与大豆蛋白质相比其独特黏弹性乳。

6、料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。谷朊粉在饲料工业中应用随着人民生活水平提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品需求也供不应求。谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中综合利用率。高质量谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量水分，其中蛋白质含量为干基,干基谷朊吸水时蛋白质含量随着吸水量增加而下降，直到吸足水，含水量为,含蛋白质,这种性能能够防止水分分离，提高保水性。当谷朊粉与饲料中其他成分充分拌和，并由于其强力黏附能力，很容易制造型成颗粒，投放到水中吸水后使。

7、医药制品在胶原中添加谷朊粉，经挤压或凝固，可制成生物降解有弹性医用手套导管绑带和避孕套。抗冻结水泥谷朊粉加入水泥中，起到掺汽作用，防止水泥冻裂。农业病虫防治控制细菌真菌害虫或杂草试剂，可以包裹在谷朊粉中，外涂油脂，保持湿度和效力。在光水作用下，缓慢释放有效成分。重金属回收与交联谷朊粉蛋白接触，可有选择地把重金属离子提取出来。谷朊粉应用领域面粉工业谷朊粉具可保持纤维状质构，以及形成类似肉质外观，并可作为较贵原料替代物，降低产品总成本。谷朊粉在肉制品加工上应用多年来，般活性小麦蛋白，用作肉制品加工黏结剂填充料或增补剂，已有许多实际生产应用。用作黏结剂配比，取决于加工肉质和产品要求，般为,或者用于中式香肠和肉丸，其配比通常较小可提高结构强度和改善流变性。以配比用于炸猪排，可起到交叉连接肉质结构作用，增强成品黏滞弹性。用于炸牛排配。

8、止水分分离，提高保水性。当谷朊粉与饲料中其他成分充分拌和，并由于其强力黏附能力，很容易制造型成颗粒，投放到水中吸水后使其中饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水中，营养不会损失，大大提高了动物对其利用率。通过前面谷朊粉营养成分分析，其蛋白质含量高氨基酸成分充分，是种理想天然蛋白质源。同样，在饲料工业中，可以利用其优良蛋白源作为高档动物及宠物饲料。只要将谷朊粉与其他食物项目的背景和发展概况第二章市场需求预测和建设规模第三章建厂条件和厂址第四章工程技术设计方案第五章环境保护第六章企业组织与劳动定员第七章投资估算与资金筹措核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,项目背景与概况项目名称与建设单位物蛋白质所无可比拟粘弹性与吸水性，作为种纯天然高效绿色面粉增筋剂添加到筋力较差面粉中，可提高面筋含量，增加韧性和筋度，同时增加面筋。

9、比般为,可形成黏滞弹性质构和提高色泽稳定性。以配比用于炸鸡块，成品结构坚固性肉质多汁性和持水性提高显着，并可减少脂肪粘连和降低熟化损失。用于鸡片或肉片熟化，其配比般为或可提高成品黏附性，降低熟化损失，提高产品出率。在肉糕制品加工上，小麦蛋白可兼作黏结剂和吸水剂，般配比为,能提高可切片性。另外，小麦蛋白还常用作肉糜类制品增补剂或填充料，般配比为,可提高产品出率和熟大，面筋网状结构越细密，能持住更多气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生气体就会使蛋白质分子盘绕成螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间转化成分子内,就像搅拌过度样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。添加谷朊粉对焙烤制品品质影响及应用选择市场售出面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量面包烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包烘焙。

10、，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为,但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。谷朊粉在饲料工业中应用随着人民生活水平提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品需求也供不应求。谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中综合利用率。高质量谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量水分，其中蛋白质含量为干基,干基谷朊吸水时蛋白质含量随着吸水量增加而下降，直到吸足水，含水量为,含蛋白质,这种性能能够。

11、网络结构，从而增加面团保气性能，改善面包内部组织除进步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具有规律性，组织均匀色泽洁白。用于生产面包粉饺子粉方便面粉挂面粉等专用粉，以改善制品烘焙品质蒸煮品质食用品质和营养价值。目前国内把谷朊粉作为种高效绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉面包专用粉生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量有效方法。面包烘焙改善烘焙品质蒸煮品质食用品质和营养价值，增加食品植物蛋白质含量。食品工业谷朊粉可制成集营养保健方便于体多种食品。可用来制作发水面筋烤麸火腿肠素鸡肠衣朝鲜菜古老肉午餐肉罐头应用于肉类食品，可作为粘结剂保水剂代替瘦肉和蛋白粉，制作火腿肠罐头等，并改善其风味。水产饲料利用活性小麦浓缩蛋白具有多种氨基酸组成蛋白质特点，添加于饲料中来喂养水貂鳝鱼虾鳖鳗鱼等。可增加饲料营养价值，添加后饲料既。

12、中饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水中，营养不会损失，大大提高了动物对其利用率。通过前面谷朊粉营养成分分析，其蛋白质含量高氨基酸成分充分，是种理想天然蛋白质源。同样，在饲料工业中，可以利用其优良蛋白源作为高档动物及宠物饲料。只要将谷朊粉与其他食物性蛋白按各种比例混合，并根据动物饲料特性及其所缺必需成分进行合理搭配就能制成各种动物专用饲料。并且高子中添加谷朊粉可以收到同样效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起弹性下降和触感下降。在鱼肉香肠制作中，从食品安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌目。但如果原料中低级鱼肉糜配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷目。通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋。

参考资料：

[1]（新增项目）5万吨角钢类铁塔生产线项目可行性方案（项目计划书）（第69页，发表于2022-06-24）

[2]（新增项目）5万吨葵花籽及葵仁加工技改扩建项目可行性方案（项目计划书）（第39页，发表于2022-06-24）

[3]（新增项目）5万吨葡萄酒工程项目可行性方案（项目计划书）（第17页，发表于2022-06-24）

[4]（新增项目）5万吨营养挂面项目可行性方案（项目计划书）（第52页，发表于2022-06-24）

[5]5万吨营养挂面生产线项目可行性方案（第84页，发表于2022-06-24）

[6]5万吨草炭生物有机肥推广项目可行性方案（第45页，发表于2022-06-24）

[7]（新增项目）5万吨苯胺项目可行性方案（项目计划书）（第18页，发表于2022-06-24）

[8]（新增项目）5万吨节能铝合金型材项目可行性方案（项目计划书）（第92页，发表于2022-06-24）

[9]（新增项目）5万吨节能铝合金型材加工项目可行性方案（项目计划书）（第136页，发表于2022-06-24）

[10]（新增项目）5万吨节能轻合金型材项目可行性方案（项目计划书）（第8页，发表于2022-06-24）

[11]（新增项目）5万吨节能建筑、工业铝型材及铝型材深加工生产线项目可行性方案（项目计划书）（第71页，发表于2022-06-24）

[12]（新增项目）5万吨膨润土系列产品项目可行性方案（项目计划书）（第60页，发表于2022-06-24）

[13]（新增项目）5万吨腐殖酸多元素颗粒肥生产推广建设项目可行性方案（项目计划书）（第47页，发表于2022-06-24）

[14]（新增项目）5万吨聚甲醛项目可行性方案（项目计划书）（第20页，发表于2022-06-24）

[15]（新增项目）5万吨聚氯乙烯糊树脂项目、2万吨聚氯乙烯糊树脂项目可行性方案（项目计划书）（第96页，发表于2022-06-24）

[16]（新增项目）5万吨联播果肉系列产品项目可行性方案（项目计划书）（第107页，发表于2022-06-24）

[17]（新增项目）5万吨羧甲基半纤维素项目可行性方案（项目计划书）（第20页，发表于2022-06-24）

[18]（新增项目）5万吨绿色草产品加工设备及配套工程项目可行性方案（项目计划书）（第98页，发表于2022-06-24）

[19]（新增项目）5万吨绿碳化硅及精深加工生产线项目可行性方案（项目计划书）（第18页，发表于2022-06-24）

[20]（新增项目）5万吨细旦差别化加弹项目可行性方案（项目计划书）（第50页，发表于2022-06-24）