1、的动机。所以，本文认为，要解决直营店营业力不足的方法，长远来看需要建立套长期的产权激励机制。建立产权激励机制的核心内容是对员工及餐厅管理人员的激励，通过这种产权制度的安排，来合理地配置公司于员工之间的权力与责任关系。目标是保证餐饮公司的利益最大化，防止员工和公司利益的背离。员工持股计划是西方服务业中已被广泛采用的产权激励机制，如年，星巴克开展的项面向全体员工的“咖啡豆股票”计划。由于实行员工持股计划能使企业目标与个人目标结合在起，能使餐厅经营者员工和公司的利益统起来，在公平合理的激励标准下，就会达到激励的效果。员工持股计划可以在定程度上解决员工离职的问题，由于员工持有部分企业的股权，成为企业的股东，他们就会更加关注企业的发展，为企业的生存竞争积极提供建议。餐厅的管理人员持有相应的股份，可以。

2、本控制策略建立定期盘存制度规范化的食品原料储存管理建立严格的报损丢失制度采用再订货点方法应对员工离职的策略建立良好的薪酬结构体系制定适当的薪酬标准并体现公平性具有激励性经济性报酬与非经济性报酬相结合营造良好的工作氛围，重视员工关系管理建立员工职业生涯管理建立长期的产权激励机制本章小结第章总结本文研究结论本文研究的不足附录参考文献致谢刘海餐饮公司直营店经营绩效提升策略研究第章绪论研究背景目前在中国的餐饮市场上，餐饮连锁经营模式非常普遍。餐饮公司往往采用直营与加盟相结合的模式进行快速扩张，其中加盟这种经营模式的优点是可以聚集特许人和加盟商的资源共同获得经营的成功。在这种模式下，特许人可以使餐厅规模实现低成本扩张，并收取相应的加盟费，获得稳定的现金流。对于加盟商来说，可以在选址门店设计员工培训市。

3、长期的产权激励机制在餐饮连锁企业，加盟商只用缴纳加盟费就可以取得独立的经营权，因此加盟经营模式确立了明晰的产权安排和有效地激励机制。加盟方式实际上是种契约安排，在合同中约定，特许权的全部内容为特许人自己的产权所有，加盟商是相对独立的法人实体，拥有加盟店的所有权，所以加盟商在人力资源和财务管理上是独立于总公司的，可以建立套自己的激励机制，其中最为突出的是长效的产权激励机制。因此，这种产权结构成功地解决了企业经营中的激励问题。在直营连锁经营模式下，对于分店的经理多采用年薪制加工资提升成等激励方式，在定程度上虽然起到了激励的作用，但是餐厅经理的工资总体仍然不能脱离总公司的薪酬管理体质的约束，同时，在餐厅的日常经营过程中容易产生消极怠工等风险。由于道德风险的机会成本不高，导致餐厅的管理人员会心存偷。

4、制相关研究离职相关研究现状产权激励相关研究第章餐饮公司经营现状公司餐饮连锁体系面临的经营环境和连锁行业背景中国餐饮市场发展现状与趋势餐饮连锁经营模式的发展现状及趋势餐饮公司连锁经营体系概况餐饮连锁体系面临的问题销售额持续下降服务质量下降员工离职率高居不下存在严重的委托代理问题本章小结第章影响直营店业绩低下的原因分析服务营销对比分析顾客满意度调查单笔销售额对比营销组合对比食材成本管理对比分析订货环节的成本控制贮存环节对比分析生产环节的成本控制员工离职率对比员工离职访谈访谈提纲个人访谈离职意图影响因素的分析直营模式和加盟模式产权比较加盟模式与直营模式的产权结构不同加盟店与直营店的运作方式不同本章小结第章餐饮连锁公司直营店业绩提升策略提升门店销售额的短期策略提升销售额的促销策略完善培训系统食材成。

5、建立员工职业生涯管理让员工参与到自己的职业生涯的管理当中，将员工的职业发展作为餐厅发展的重要组成部分，是留住人才的办法之。通过分阶段性的目标，让员工达成目标获得满足感和工作成就感，可以激励员工的自发学习的能力和工作的热情。餐厅可以在员工的职业发展规划中，可以建立相应的制度来帮助员工去实现职业发展的目标。方面，可以通过加强职业培训来提高员工的综合能力，拓宽这些员工的职业发展通道。另方面，员工在职业发展方向上存在多种选择，餐厅应该为他们创造尝试的条件，并积极鼓励员工参与到其中。比如，当员工对单的岗位工作产生刘海餐饮公司直营店经营绩效提升策略研究乏味或者厌倦的情绪，餐厅可以通过岗位轮换消除这弊端。并且，餐厅的管理岗位尽量通过内部招聘实现，为愿意突破自己尝试更具有挑战性的工作的员工提供晋升机会。建。

6、加其道德风险的机会成本，降低委托代理成本，从而优化公司治理结构，加强内部的激励和监督。具体表现在以下几个方面员工持股计划有助于健全企业的制度结构。这个计划可以使资本与劳动有效的结合起来，重新构建投资的主体和产权结构，使得企业的产权结构多元化发展。由于，员工持股计划是整个企业产权结构的组成部分，从而促使劳动和资本的紧密结合。方面，通过此计划可以实现企业产权内部多元化，比通过外部资本实现产权结构多刘海餐饮公司直营店经营绩效提升策略研究元化的成本低廉，更加有效另方面，为员工提供了参与投资企业的途径，增加了员工的参与度，也使员工作为股东与餐饮企业成为利益共同体，员工会更加关注企业的发展，并积极参与餐厅的经营管理。可以建立更有效的员工自我激励和约束机制。员工作为餐厅的股东，即享有参与门店经营管理的相。

7、开拓等方面得到经验丰富的特许者的帮助和支持，并可以利用特许者的品牌效应，降低经营风险。餐饮连锁经营模式的特点是所有的单店都按照特许人设计的经营模式进行统的经营，即连锁经营的标准化。然而，每家门店都可以作为单独的个体存在，在实际的经营过程中需要较强的灵活性和自主性，如何平衡两者之间的关系到连锁经营体系的成败。很多餐饮企业，由于直营店和加盟店产权的归属不同，存在着不同的管理模式，导致经营绩效表现大相径庭。加盟店在保证标准化的前提下，具有更高的灵活性和自主经营权力，最终表现为加盟店的经营业绩往往高于直营店的经营业绩。由于很多餐饮公司采用直营为主加盟为辅的经营模式，因此本文认为，此类餐饮连锁经营的关键在于如何提高直营店的营业力，增加其经营业绩。餐饮业在国民经济中扮演着越来越重要的角色，但快速发展的。

8、连锁企业的直营店分别存在以下问题服务营销方面直营店服务质量下降，造成客源的流失，顾客满意度低于加盟店。主要原因是直营店培训系统不完善，很难保证员工的服务质量，并且，加上员工离职率过高，很难保证持续的培训效果，随之服务质量很难提高。同样，在营销方面，直营店的有销售经验的老员工较少，不能将营销的经验传承下去。食材成本方面餐饮连锁企业的单店，可控成本主要有食品材料构成，因此订货环节和存货管理是成本控制的关键。通过比较分析，直营店的数据损耗率高于加盟店分别为和。员工离职率方面直营店的年上半年平均离职为，累积离职率为。加盟店年前两季度平均月离职率为，累积滚动离职率为。根据统计，餐饮业服务员每年离职率平均为，服务员流动率过高，无法保证服务质量，并且还会增加企业重置成本。产权激励机制方面由于产权制度的不。

9、时，连锁餐饮企业也面临不少问题，其中随着连锁经营的门店不断增加，对总部的综合管理水平要求越来越高。由于餐饮业从业门槛较低，整体员工素质较低，因此很多餐饮企业都面临和餐饮公司同样的问题，在借鉴加盟店的管理经验同时，如何取其精华，去其糟粕，并形成统的管理体系却是件非常困难的事情。本文希望通过对餐饮公司具体案例问题的分析和解决，找出此类餐饮连锁企业经营业绩提升的方法。研究意义餐饮连锁公司是个具有代表性的采取餐饮员同能深刻认识到员工的真实诉求，通过良好的沟通可以有利于员工诉求的反馈，以便公司做出的决策更符合员工的期望，使员工产生归属感，从而降低员工的离职率。此外，人对于身边的社交圈都有定的依附性，集体活动可以建立良好的人际关系，增加员工彼此自己的友谊，餐厅可以多安排这类活动让员工参与其中形成社交圈。

10、认并充分体现人才的价值，而给予股权则是体现人才价值的最有效方式之。员工持股计划通过股权的激励，既在整体上对员工进行人力资源自我开发具有重要的刺激作用，更可以把决定企业核心竞争力的人才资源，紧紧地与银行的命运及发展前景结合在起。本章小结要提升餐饮公司直营店的经营业绩，就要根据第四章所分析的四个关键影响因素存在的问题进行整体规划，从短期策略和长期策略两方面提升其业绩，短期策略主要包括提高单笔销售额加强食材成本控制和完善培训系统。长期策略包括降低员工离职率和建立长期的产权激励机制，同时保证这些规划内容能顺利的执行。刘海餐饮公司直营店经营绩效提升策略研究第章总结本文研究结论本文认为，影响餐饮连锁企业直营店经营绩效的关键因素主要分为服务营销食材成本控制员工离职率和产权结构等方面，那么在这四个方面，餐。

11、，加盟店有较完善的激励机制，而直营店的员工受到总公司薪酬框架限制，在福利和奖金方面偏少，通过深度访谈了解到，直营店员工的薪资福利整体低于加盟店。为了提升直营店营业力，本文从四个影响要素入手，分别予以解决。在服务营销上，本文提供了单笔销售额的促销策略，包括捆绑销售，亏损定价促销策略和区别需求定价促销等。同时，在培训上，提供了相应的完善措施。在食材成本控制方面，本文希望直营店能建立定期盘存制度，规范化的食品原料储存管理和严格的报损丢失制度，并提供了再订货点的方法。在应对员工离职方面，本文认为良好的薪酬结构体系能有效降低员工的离职率，并且在制度标准时要体现公平性具有激励性。同时，非经济性的激励也很重要，如营造良好的工作氛围重视员工关系管理和建立员工职业生涯管理。最后，在本文认为餐饮连锁还需要建立。

12、权利，通过这种产权结构，可以强化员工的所有者地位，从而提高员工对餐厅的经营过程的参与程度。员工作为投资者，按照其持有股份的多少参与公司剩余价值的分配，就能极大激发员工的工作热情，有效地刺激员工的工作积极性，同时员工将有意识地自我约束，积极维护餐厅的利益。可以建立更加合理的内部分配制度。员工持有企业股份的数目取决于员工对公司所做的贡献。这样不仅可以增强员工对公司发展前景的关注度和参与管理的程度，增强员工对企业的归属感和忠诚，又可以兼顾效率与公平，使员工参与公司经营利润的分配。这样，员工将以持有公司的股份作为纽带，使自身的长远利益与企业的发展目标相结合，公司蓬勃发展，员工的利益就有保障，从而降低员工的离职率。企业留住与吸引人才和进行人力资源开发的重要途径。要留住与吸引人才，就要从制度与机制上，。

参考资料：

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