1、料克蒜仔各克小葱段克香菜段克。调料合油克东古品鲜克糖克味精克鸡饭老抽克料酒克胡椒粉克焖鱼高汤克。加工过程食品加工操作过程应当符合餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号的有关规定。食材预处将选用的杂鱼去鳞去鳃去内脏，洗涤干净鱼体改成刀距厘米的人字花刀。小葱切厘米段，香菜切厘米段。烹将鱼下锅用开水轻烫去除腥味，合油烧热，放入配料炒香。加入老汤及杂拌鱼，调好口味，焖至分钟出锅，鱼摆放整齐，撒香菜即可出品。制作工艺要粗加工时应将鱼肚子里的血及黑膜清理干净，鱼在下锅前要用厨房用纸吸净鱼身和鱼膛内的水分。焖鱼高汤骨棒鱼骨鸡架等熬制时以上的。菜品出品温度应摄氏度。器皿与装选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突出。选用白色大号鱼池尺型号连底座，焖鱼摆放整齐，上菜时点水蜡在底座内保持鱼温度。最佳食用时间分钟为宜。菜品特调料合油克焖鱼高汤克东古品鲜酱油克花雕酒克白糖克味精克白胡椒粉克角克葱段克姜片克蒜仔克。全国团体标准信息平台加工过食品加工操作过程应当符合餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号的有关规定。食材预处将渤海刀鱼去鳃去鳍去嘴尖去尾尖去除内脏和腹腔黑膜以及鱼血。鱼体改成字斜刀，刀间距厘米，再改成厘米长的段，装盘备焖制用。鱼体表面打斜花刀，每刀间隔米。然后直刀改成厘米的段将改刀的鱼加葱姜和调料拌均静置分钟，然后拍上层干面，再挂层鸡蛋液备煎制用。茼蒿去除老茎黄叶，清水洗净切成厘米的长段，锅中加水将茼蒿轻烫捞出控干水分备用。焖鱼高汤制作将骨棒鱼骨鸡架熬制小时后备用。烹锅中加入合油放入葱姜蒜大料炒出香。
2、用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。线鱼线鱼，北方俗称黄鱼。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小面的基本要求。本标准适用于煎渤海刀鱼的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。带鱼带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼裙带肥带油带牙带鱼等，性凶猛。青岛日照黄海沿岸城市称鱽鱼。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分鱼类菜品。清江库区的鱼，被誉为千湖之省湖北的水产绝。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定。
3、国团体标准信息平台第道菜品百秒蒸黄鱼范围本标准规定了百秒蒸黄鱼烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于百秒蒸黄鱼的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。线鱼线鱼，北方俗称黄鱼。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。菜品温度指菜品出品时能够达到操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相鱼鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。分布于北太平洋西部，我国渤海黄海东海均有。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。指菜肴应有的能尝到的咸甜酸辣等滋味。指菜肴成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。指器皿的形状和大小，并与菜肴特点相匹配。原料要求全国团体标准信息平台基本要所用主料配料和。
4、型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。菜品温度指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。全国团体标准信息平台最佳食用时间指菜品出品后品尝菜肴的最适宜时间。色指菜肴与汤汁的色泽。香指菜肴所具有的香气，包括能嗅到的肉香鱼香菜香果香等香气。指菜肴应有的能尝到的咸甜酸辣等滋味。指菜肴成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。指器皿的形状和大小，并与菜肴特点相匹配。原料要求全国团体标准信息平台基本要所用主料配料和调料应符合相应的食品安步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分鱼类菜品。味指菜肴应有的能尝到的咸甜酸辣等滋味。指菜肴成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。指器皿的形状和大小，并与菜肴特点相匹配。原料要基本要所用主料配料和调料应符合相应的食品安全标准行业标准和地方标准。宜选用地产的名优原料以及具有地方特色的原料。主料活黄鱼条，约重克。配料长白山野生木耳克，金针菇克葱花克红椒米克。调料秘制海鲜汁。加工过程食品加工操作过程应当符合餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号的有关规定。全国团体标准信息平台食材预处将黄鱼宰杀后，切下头和尾，鱼肉片成片，备用。烹用洗净的木耳金标准行业标准和地方标准。宜选用地产的名优原料以及具有地方特色的原料。主料鲜杂鱼黄鱼鲶鱼中黄花胖头鱼共克，每条约克。配料姜片克葱段克。
5、机，使用号孔径带具，中档均速制成鲅鱼肉粒。将剩余鲅鱼肉投入打馅机中，低速档分次放入鱼汤斤鱼肉放入斤鱼汤，加入蛋清克蛋清，盐克，味精克，白糖克，白胡椒粉克，猪大油克搅均后，转中速，搅打馅分钟，高速分钟制成鲅鱼馅料。将鲅鱼颗粒加入搅拌均与即可。和套雪花粉克盐克水克，压面机压遍，醒分钟。大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分鱼类菜品.大连市美食文化协会团体标准大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分鱼类菜品报批稿发布实施大连市美食文化协会发布全国团体标准信息平台目 次前言第道菜品焖渤海刀鱼第道菜品煎渤海刀鱼第道菜品渔家欢第道菜品杂拌鱼第道菜品百秒蒸黄鱼第道菜品香辣烤清江鱼第道菜品鲅鱼水饺第道菜品鲜包子全国团体标准信息平台前 言本标准是依据标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则编写的。本标准由大连市美食文化协会大连小船渔村餐饮管理有限公司提出。本标准由大连市美食文化协会归口。本标准由大连市美食文化协会大连小船渔村餐饮管理有限公司大连当天阳餐饮管理有限公司大连海味当家餐饮管理有限公司大连北李餐饮管理有限公司大连鸣记餐饮管理有限公司大连龙海渔湾餐饮管理有限公司。本标准主要应分别从色泽香气味型质感形态等方面对菜品进行描述。色泽金红通透肉质鲜嫩汤汁浓郁。全国团体标准信息平台第道菜品百秒蒸黄鱼范围本标准规定了百秒蒸黄鱼烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于百秒蒸黄鱼的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单。
6、食材预处将渤海刀鱼去鳃去鳍去嘴尖去尾尖去除内脏和腹腔黑膜以及鱼血。鱼体改成字斜刀，刀间距厘米，再改成厘米长的段，装盘备焖制用。鱼体表面打斜花刀，每刀间隔米。然后直刀改成厘米的段将改刀的鱼加葱姜和调料拌均静置分钟，然后拍上层干面，再挂层鸡蛋液备煎制用。茼蒿去除老茎黄叶，清水洗净切成厘米的长段，锅中加水将茼蒿轻烫捞出控干水分备用。焖鱼高汤制作将骨棒鱼骨鸡架熬制小时后备用。烹锅中加入合油放入葱姜蒜大料炒出香味。放入焖鱼高汤加入调料调好口味。放入刀鱼段盖上盖焖分钟，再加入茼蒿段，菊花蜇头，继续焖分钟即可装盘出餐。制作工艺要菜品出品温度应摄氏度。器皿与装盘选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突出。搭配小锅米饭克。选择大号鱼池寸连底座，鱼段摆放整齐丰汁浓郁。全国团体标准信息平台第道菜品百秒蒸黄鱼范围本标准规定了百秒蒸黄鱼烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于百秒蒸黄鱼的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。线鱼线鱼，北方俗称黄鱼。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨发腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过带工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的。
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