1、发酵所需最适温度较高年高考江苏卷变酸酒表面菌膜是酵母菌大量繁殖形成在葡萄酒制作中，采摘葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种红葡萄酒中红色是红葡萄皮中色素进入发酵液产生判断关于腐乳和泡菜制作过程中说法正误。泡菜腌制利用了乳酸菌乳酸发酵年高考广东卷在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中，盐用量要适宜，酒含量般控制在左右泡菜制作前期通氧，后期应严格厌氧牛奶变酸奶同时，其中糖类发生了变化制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是防止氧气进入坛内发酵技术中常用菌种比较发酵技术比较果酒果醋腐乳和泡菜制作比较果酒和果醋发酵装置设计思路因酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作前期和果醋制作整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制充入氧量，故应在充气口设置开关。由于在发酵过程中都产生，因此又需设排气口为防止空气中微生物污染，排气口应连接个长而弯曲胶管。因要对发酵情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。果酒和果醋发酵装置及各个部件作用葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题注各发酵瓶在左侧管为充气管右侧管为排气管利用葡萄制作葡萄酒过程中，发挥作用微生物是。该微生物通过无氧呼吸可分解，产生终产物是和。甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应发酵瓶中，在温度等适宜条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔段时间均需排气次。据图分析，甲和丙同学操作有误，其中甲同学错误是，导致发酵中出现主要异常现象是。丙同学错误是，导致发酵中出现主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲乙丙同学实际得到发酵产品依次是。在上述制作葡萄酒过程中，假设乙同学步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。解析在制作果酒时候，常用。
2、变硬，同时抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质卤汤例下图表示葡萄酒酿制简单过程，请据图分析果酒制作从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程般将温度控制在，原因是。为防止发酵液被污染，对使用发酵瓶要，并用消毒。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用接种方法有稀释涂布平板法和两种。接种后，培养基上会出现些分别由个酵母菌繁殖而成。填“群落”或“种群”泡菜制作离不开菌，在泡菜腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐含量，膳食中亚硝酸盐般填“会”或“不会”危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物。解析甲图中容器留有定空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生酒精可用重铬酸钾检验。为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为酒精消毒。微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。由同种生物构成种群。泡菜制作离不开乳酸菌，膳食中亚硝酸盐般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺。答案有氧呼吸重铬酸钾这温度最适合酵母菌生长和繁殖清洗干净体积分数为酒精平板划线法种群乳酸不会亚硝胺例农村中泡菜制作方法将新鲜蔬菜经过整理清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过泡菜坛中，然后加入盐水香料及些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为。有时制作泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。用白酒擦拭泡菜坛目是。菜坛要密封原因是。若菜坛有裂缝，可能会出现结果是。若制作泡菜“咸而不酸”，最可能原因是。加入些“陈泡菜水”作用是。制作泡菜过程中，有机物干重如何变化菜坛内有机物种类如何变化。泡菜制作解析泡菜制作是应。
3、过程中所需无氧环境比色法把握取食最佳时间各坛中微生物种类和数量不同制作果醋析出豆腐中水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质卤汤例下图表示葡萄酒酿制简单过程，请据图分析果酒制作从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程般将温度控制在，原因是。为防止发酵液被污染，对使用发酵瓶要，并用消毒。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用接种方法有稀释涂布平板法和两种。接种后，培养基上会出现些分别由个酵母菌繁殖而成。填“群落”或“种群”泡菜制作离不开菌，在泡菜腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐含量，膳食中亚硝酸盐般填“会”或“不会”危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物。解析甲图中容器留有定空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生酒精可用重铬酸钾检验。为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为酒精消毒。微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。由同种生物构成种群。泡菜制作离不开乳酸菌，膳食中亚硝酸盐般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺。答案有氧呼吸重铬酸钾这温度最适合酵母菌生长和繁殖清洗干净体积分数为酒精平板划线法种群乳酸不会亚硝胺例农村中泡菜制作方法将新鲜蔬菜经过整理清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过泡菜坛中，然后加入盐水香料及些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为。有时制作泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。用白酒擦拭泡菜坛目是。菜坛要密封原因是。若菜坛有裂缝，可能会出现结果是。若制作泡菜“咸而不酸”，最可能原因是。加入些“陈泡。
4、了乳酸菌发酵原理，提供新鲜蔬菜是它培养基。乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌生存在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中乳酸菌将些大分子物质如蛋白质脂肪糖类分别分解成小分子氨基酸甘油脂肪酸葡萄糖等，因此，泡菜坛内有机物种类增多，干重减少。答案消毒乳酸菌为厌氧微生物，密封后造成缺氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而些杂菌大量繁殖，泡菜会变质盐过多，抑制了乳酸菌发酵提供乳酸菌菌种有机物干重减少，种类增加选修生物技术实践观考情考纲考频运用发酵加工食品基本方法年考测定食品加工中可能产生有害物质专题传统发酵技术应用果酒与果醋制作二腐乳制作原理毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下蛋白质肽氨基酸脂肪脂肪酶甘油脂肪酸。蛋白酶腐乳制作流程影响腐乳品质因素盐浓度过低，不足以，豆腐易腐败变质。浓度过高，会影响腐乳口味。酒含量般控制在左右。香辛料具作用。温度。抑制微生物生长调味杀菌三泡菜腌制和亚硝酸盐测定作用菌类。原料白菜洋白菜等。原理在无氧条件下，微生物利用菜中糖和其他营养物进行发酵，乳酸菌将糖分转化为，这时需氧菌被杀死当有机酸增加到定程度时，乳酸菌被杀死，出现酵母菌和霉菌，并逐渐产生亚硝酸。加白酒作用是可，酒也是种调味剂，增加醇香感。制作步骤乳酸菌和假丝酵母乳酸抑制杂菌生长亚硝酸盐测定危害当摄入总量较多时，可引起或死亡。在特定条件下，亚硝酸盐可以转变成致癌物。测定亚硝酸盐与发生重氮化反应，这产物再与萘基乙二胺偶联，形成产物，通过目测比较，大致估算其含量。中毒亚硝胺对氨基苯磺酸玫瑰红色判断关于果酒与果醋制作过程中说法正误。醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸年高考广东卷酵母菌是嗜温菌，所以果。
5、透气性差容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。盐水按水盐质量比∶配制，煮沸冷却后待用。煮沸有两大作用，是除去水中氧气，二是杀灭盐水中其他细菌。材料装坛时预留空间，不宜过满。封坛时要注满水，控制严格密封，以保证乳酸菌所需无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。注意控制温度食盐水浓度和发酵时间。温度过高食盐水浓度低于腌制时间过短都会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高，亚硝酸盐含量在后开始下降，食盐水浓度过高，则会使泡菜口味不佳，甚至影响乳酸菌发酵。年山西四校联考如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答相关问题制作泡菜宜选用新鲜蔬菜，原因是。为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水。在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘水槽中补充水分目是。测定亚硝酸盐含量方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量目是。同样材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能原因是。在制作果酒果醋泡菜过程中，需要通入氧气是。其中在腐乳制作时，要加盐腌制，其目是。要制作出色香味俱佳腐乳，关键在于配制。解析制作泡菜时要选用新鲜蔬菜，因为蔬菜在放置过程中也会自然发酵产生亚硝酸盐。制作泡菜离不开乳酸菌发酵，而乳酸菌属于厌氧菌，发酵过程要提供无氧环境。用比色法测定亚硝酸盐含量目是把握取食最佳时间，减少亚硝酸盐摄入量。在泡菜腌制过程中，由于泡菜坛内含氧量和酸度变化，导致不同微生物数量发生变化，发酵产生亚硝酸盐含量也发生变化。果醋制作是利用需氧型醋酸菌发酵产生醋酸过程，因此要有定浓度氧气环境。答案亚硝酸盐含量低先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用提供发酵过程中所需无氧环境比色法把握取食最佳时间各坛中微生物种类和数量不同制作果醋析出豆腐中水分，使豆腐。
6、中经常向坛口边缘水槽中补充水分目是。测定亚硝酸盐含量方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量目是。同样材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能原因是。在制作果酒果醋泡菜过程中，需要通入氧气是。其中在腐乳制作时，要加盐腌制，其目是。要制作出色香味俱佳腐乳，关键在于配制。解析制作泡菜时要选用新鲜蔬菜，因为蔬菜在放置过程中也会自然发酵产生亚硝酸盐。制作泡菜离不开乳酸菌发酵，而乳酸菌属于厌氧菌，发酵过程要提供无氧环境。用比色法测定亚硝酸盐含量目是把握取食最佳时间，减少亚硝酸盐摄入量。在泡菜腌制过程中，由于泡菜坛内含氧量和酸度变化，导致不同微生物数量发生变化，发酵产生亚硝酸盐含量也发生变化。果醋制作是利用需氧型醋酸菌发酵产生醋酸过程，因此要有定浓度氧气环境。答案亚硝酸盐含量低先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用提供发酵过程中所需无氧环境比色法把握取食最佳时间各坛中微生物种类和数量不同制作果醋析出豆腐中水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质卤汤例下图表示葡萄酒酿制简单过程，请据图分析果酒制作从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程般将温度控制在，原因是。为防止发酵液被污染，对使用发酵瓶要，并用消毒。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用接种方法有稀释涂布平板法和两种。接种后，培养基上会出现些分别由个酵母菌繁殖而成。填“群落”或“种群”泡菜制作离不开菌，在泡菜腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐含量，膳食中亚硝酸盐般填“会”或“不会”危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物。解析甲图中容器留有定空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下。
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高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1PPT文档（ 37页）
