1、达到商业无菌要求，则应度计或其他温度指示装置测定杀菌的基准温度。水银温度计应至少满足，每厘米标度范围内不超过水银温度计每年至少送法定计量单位检定次，并贴上记录有检定日期有效期检定负责人等信息的标签。温度时间记录装置每台杀菌设备应装配套温度时间记录装置。杀菌时记录的温度应等于或小于杀菌的基准温度，不应高于基准温度，如有偏差，应做好记，按纠偏方案进行纠偏，并对产品进行隔离，查明原因，提出整改措施。对隔离的产品，应按评估程序评定该批产品对消费者健康是否有危害。如果判定该批产品没有达到商业无菌要求，则应全部再杀菌或在严格的监督下做妥善处理。所采用的判定过程结果和处理方法，都要做详细记录。罐头食品加工车间应根据不同产品加工温度要求安装温控设备。杀菌设。自动温度记录仪表。
2、口设备的密封质量，合格后投入生产。生产过程中应按封口操作规程的要求，做好外观质量和密封性能的控制与检测，并做好记录。密封后的半成品应在内进行杀菌。热杀菌偏差。冷却应严格按照杀菌工艺规程进行冷却，如采用反压冷却操作时，降压速度应根据罐内外压力相平衡的原理，采取逐步稳定缓慢降压的方式进行操作。金属罐要防止瘪罐凸角，对玻璃瓶产品，要同时控制玻璃瓶内外的温差，防止发生跳盖破瓶等现象，直至容器内中心温度冷却到以下。对些热敏性差的产品如粥类罐头等，中心温度可冷却到以食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范.好外观质量和密封性能的控制与检测，并做好记录。密封后的半成品应在内进行杀菌。热力杀菌杀菌工艺规程杀菌工艺规程应由企业技术部门或相关研究机构制定，并进行科学验证，保证达到商。
3、业应制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。杀菌偏差的处理旦发现杀菌过程中出现偏差，应立即向企业技术负责人汇报，按纠偏方案进行纠偏，并对产品进行隔离，查明原因，提出整改措施。对隔离的产品，应按评估程序评定该批产品对消费者健康是否有危害。如果判定该批产品没有达到商业无菌要求，则应防止瘪罐凸角，对玻璃瓶产品，要同时控制玻璃瓶内外的温差，防止发生跳盖破瓶等现象，直至容器内中心温度冷却到以下。对些热敏性差的产品如粥类罐头等，中心温度可冷却到以下。杀菌安全性评估与管理企业应制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。杀菌偏差的处理旦发现杀菌过程中出现偏差，应立即向企业技术负责人汇报差，应做好记录。自动温度记录仪表应有专人负责校准。应采取措施防止。
4、生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本要求和管理准则。本标准适用于罐安装支水银温度计或其他温度指示装置测定杀菌的基准温度。水银温度计应至少满足，每厘米标度范围内不超过水银温度计每年至少送法定计量单位检定次，并贴上记录有检定日期有效期检定负责人等信息的标签。温度时间记录装置每台杀菌设备应装配套温度时间记录装置。杀菌时记录的温度应等于或小于杀菌的基准温度，不应高于基准温度，如有偏加了对使用纤维类材质工器具的管理要求对供水系统进行了细化，对由城镇输配水管网供水的企业和自备水源供水企业的水质控制及检测项目分别作了规定加工过程中的卫生控制增加了企业应制定封口操作规程的要求，修改了制定热力杀菌工艺规程的相关条款，删减了杀菌锅及配置的部分具体内容增。
5、用设备工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消果好的设备或其他有效的处理措施将其排出车间，通风口应装有耐腐蚀网罩，并保持清洁。包装容器应密封性能良好，能耐化学腐蚀机械加工杀菌热应力的冲击，软包装容器不得有分层现象。包装容器应存放在通风干燥无尘无污染的仓库中。罐头食品所使用包装容器的材质内涂料接缝补涂料及密封胶应符合相关安全标准要求。包装容器应按相关标准检查验收食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范.全部再杀菌或在严格的监督下做妥善处理。所采用的判定过程结果和处理方法，都要做详细记录。封口设备应在投入生产前进行调试，保持正常运转。密封性能的检查每班开机前，应检查封口设备的密封质量，合格后投入生产。生产过程中应按封口操作规程的要求，做好外观质量和密封性能。
6、业无菌的要求。制定杀菌工艺规程时，至少应考虑下列热力杀菌关键因子杀菌锅的类别食品的特性罐头容器类型及大小技术及卫生条件水分活度最低初温及临界因子全部再杀菌或在严格的监督下做妥善处理。所采用的判定过程结果和处理方法，都要做详细记录。封口设备应在投入生产前进行调试，保持正常运转。密封性能的检查每班开机前，应检查封口设备的密封质量，合格后投入生产。生产过程中应按封口操作规程的要求，做好外观质量和密封性能的控制与检测，并做好记录。密封后的半成品应在内进行杀菌。热水质控制规定增加了杀菌安全性评估程序的技术要求增加了杀菌设备安装后应测试热分布的规定增加了冷却要求对些热敏性差的产品如粥类罐头等中心温度可冷却到以下。食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范范围本标准规定了罐头食。
7、应有专人负责校准。应采取措施防止随意变更温度记录装置。设施和设备般要求应符合中第章的相关规定。基本要求罐头食品加工车间内接触食品的设备传送带操作台运输车工器具和容器等，应采用无毒无味耐腐蚀不易脱落无吸收性易清洗表面光滑的材料制作，并应易于清洁和保养。不应使用竹木工器具和容器。生产车间避免使当产品工艺技术条件发生改变时，应分析评估其对杀菌效果是否有影响，如发现原杀菌工艺已不适用，应重新制定杀菌工艺规程。杀菌操作应严格执行杀菌操作工艺规程，尽可能避免产生杀菌偏差。冷却应严格按照杀菌工艺规程进行冷却，如采用反压冷却操作时，降压速度应根据罐内外压力相平衡的原理，采取逐步稳定缓慢降压的方式进行操作。金属罐要防头食品的生产。术语和定义中的术语和定义适用于本标准。商业无菌。
8、食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。封口设备应在投入生产前进行调试，保持正常运转。密封性能的检查每班开机前，应检查封口设备的密封质量，合格后投入生产。生产过程中应按封口操作规程的要求，做和国国家标准食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范发布实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布前言本标准代替罐头厂卫生规范。本标准与相比，主要变化如下标准名称修改为食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范将空罐修订为包装容器，包括金属罐玻璃瓶复合软包装袋盒杯碗瓶的有关要求冷却水水质应良好流量充足，可直接使用符合要求的生活饮用水。如使用非集中式供水，或输配水管网供水进入池塔槽等中间环节，或。
9、程进行冷却，如采用反压冷却操作时，降压速度应根据罐内外压力相平衡的原理，采取逐步稳定缓慢降压的方式进行操作。金属罐要防控装置罐头食品加工车间应安装通风设备，保持车间内空气流通。生产过程中产生大量蒸汽或油烟的工艺环节，应相对集中，并采用排风效果好的设备或其他有效的处理措施将其排出车间，通风口应装有耐腐蚀网罩，并保持清洁。食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范。罐头食品加工车间应根据不同产品加工温度要求安装温应采用无毒无味耐腐蚀不易脱落无吸收性易清洗表面光滑的材料制作，并应易于清洁和保养。不应使用竹木工器具和容器。生产车间避免使用纤维类材质的工器具，如棉纱手套，布质的过滤袋网，清洁抹布等，如生产需要，企业应制定相应的管理制度，加强安全卫生管理。罐头食品加工车间内所。
10、的控制与检测，并做好记录。密封后的半成品应在内进行杀菌。热用纤维类材质的工器具，如棉纱手套，布质的过滤袋网，清洁抹布等，如生产需要，企业应制定相应的管理制度，加强安全卫生管理。罐头食品加工车间内所用设备工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。盛装废弃物的容器不应与盛装食品的容器混用。废弃物容器应选用耐腐蚀易清洗的材料制成，并有明显的标识。供水设施罐头食品杀菌。杀菌安全性评估与管理企业应制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。杀菌偏差的处理旦发现杀菌过程中出现偏差，应立即向企业技术负责人汇报，按纠偏方案进行纠偏，并对产品进行隔离，查明原因，提出整改措施。对隔离的产品，应按评估程序评定该批产品对消费者健康是否有危害。如果判定该批产品没。
11、加了对采用不同水源和不同冷却方法的杀菌冷却水的。自动温度记录仪表应有专人负责校准。应采取措施防止随意变更温度记录装置。设施和设备般要求应符合中第章的相关规定。基本要求罐头食品加工车间内接触食品的设备传送带操作台运输车工器具和容器等，应采用无毒无味耐腐蚀不易脱落无吸收性易清洗表面光滑的材料制作，并应易于清洁和保养。不应使用竹木工器具和容器。生产车间避免使力杀菌杀菌工艺规程杀菌工艺规程应由企业技术部门或相关研究机构制定，并进行科学验证，保证达到商业无菌的要求。制定杀菌工艺规程时，至少应考虑下列热力杀菌关键因子杀菌锅的类别食品的特性罐头容器类型及大小技术及卫生条件水分活度最低初温及临界因子等。食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范。中华人民共。杀菌安全性评估与管理企。
12、却方法为外循环则应加氯处理，冷。冷却方法为内循环不需加氯杀菌。通风和温控装置罐头食品加工车间应安装通风设备，保持车间内空气流通。生产过程中产生大量蒸汽或油烟的工艺环节，应相对集中，并采用排风效。自动温度记录仪表应有专人负责校准。应采取措施防止随意变更温度记录装置。设施和设备般要求应符合中第章的相关规定。基本要求罐头食品加工车间内接触食品的设备传送带操作台运输车工器具和容器等，应采用无毒无味耐腐蚀不易脱落无吸收性易清洗表面光滑的材料制作，并应易于清洁和保养。不应使用竹木工器具和容器。生产车间避免使全部再杀菌或在严格的监督下做妥善处理。所采用的判定过程结果和处理方法，都要做详细记录。封口设备应在投入生产前进行调试，保持正常运转。密封性能的检查每班开机前，应检查封。
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