1、员时，首先看是不是有那个料，如果个人本身不具备那个素质，培训也没有用。我认为，餐饮企业招聘服务员时，首先要看他有没有为他人服务的精神意识，没有这种精神，我们不要招聘他。酒吧员工作程序准时上班以换好制服为准，站队之前打卡，生果房早班之前打卡，晚班之前打卡。站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。佩戴好工牌工号领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。二班前例会点名所有迟到早退例假病假事假补假旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。认真听取主管当日的工作安排。清楚自己当天的工作岗位和工作范围。主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。认真听取主管。
2、水，做违章舞弊之事。保持良好的精神面貌，做好天的工作。随时检查设备运转吧台卫生原料供应。保持货品器具的供应。勤力醒目热情周到的招待宾客。调酒过程先按配方把所需用的酒水找出来。准备好调酒所需的工具酒杯香料装饰品。调酒制作出品。清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五收吧注意火灾隐患查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。清洁酒吧每天的收吧清洁工作很多重要，来保证酒吧无卫生死角无积水无不良气味二来次日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。根据当日营业量开具领料单。短缺任何物品及时汇报主管予以申购。做完盘点表，签名，连同小票领料单电脑汇总，吧台锁匙齐交给生果房。
3、不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。三好酒论杯计价提供两种至六种不同价位的酒以杯销售，这已成了广受欢迎的销售方式了。它能够吸引顾客尝试新酒，也能够适应当前饮酒节制的需求。四每周酒或每月酒越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销些原来销路并不理想的好酒。五员工推销每个员工都是推销员，他们的外表服务和工作态度都是对酒吧产品的无形推销。酒吧的良好气氛也有利于酒水的推销。如果讲究装演，勤于检查清沽，而调酒师仪容却不端正的话，切努力都是枉费。所以，酒吧调酒师要讲究个人卫生与外表。六酒瓶挂牌推销酒吧对光临的客人，可以在他品味过或饮剩的美酒酒瓶挂上写有其尊姓大名的牌子，然后将酒瓶陈列在酒柜里。高贵名酒。
4、代为宣传我们的酒水和服务口以菜单辅助酒的销售设计菜单本来就是件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加些有关售酒的信息。因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不定每个人都想要看酒单。最简单的方法是在菜单上附个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上句邀请的话看看我们的酒单好吗最好的位置在页的正中央，最好放在主菜表的前面。另种方法是以夹子夹上张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。以这种方式促销只能强调两种酒，内容必须包括以下三方面这是什么酒，为什么顾客会喜欢它，它的价格。在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取些特别的。
5、务员认为自己种工具，而是要让他成为客户服务的核心，成为主人，以高度的责任心充满使命感地工作。第个法则得罪顾客的员工是企业最大的成本。我们知道比尔盖茨是世界首富。那么比尔盖茨有什么经营秘诀呢在比尔盖茨的微软公司，如果拜访位顾客只成交位，仍然是要挨骂的。因为没有成交的那位，很可能就被竞争对手挖了过去。比尔盖茨的公司拥有世界流的软件，仍然重视不得罪任何位顾客。对于餐饮行业来说，没有家企业敢称自己的产品是世界流的，我们更应当重视不得罪每位顾客。餐饮的顾客绝对大多数是主动上门的，我们留住顾客的重点第应是不得罪顾客，不然即使你用有更好的出品顾客也不会再次光顾的。我在前面提到，保留个老顾客的成本是获取个新顾客成本的，如果个服务员老是得罪顾客，他接待的顾客越多，我们的。
6、每星期日销售领料览表，连同过去周领料底单和汇总底单起交到生果房。工作中有任何疑点难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。锁好陈列柜，酒水工具，再次检查设备运转情况。各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。酒店管理基础知识酒店管理基础知识管理者般需要具备哪三种技能个管理者需要具备以下三种管理技能技术技能就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。观念技巧即观念形成的能力，它万不要错过这个机会，这个机会能同时为我们造就三重机会其，使客人在酒吧逗留期间最大限度地消费其二，邀请他们再来其三，请他。
7、经理提出的每项新的工作要求并严格执行。班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。三营业前准备工作认真做好营业前的切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。酒吧摆设工具摆设工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。杯具摆设各类不同杯具要分类摆放整齐美观实用，杯底最好垫上毛巾。支头酒摆设将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。开吧酒水盘点例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。设备检查进吧台首先检查所有设备是否工作正常如冰机雪柜风柜水柜，照明是否正常，杯具用具是否到位，不够。
8、上去找。原料准备补充酒水饮料，切制配料和饰物如橙角柠檬片车厘子等检查菠萝汁橙汁糖浆红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。吧台卫生吧台应擦亮，陈列柜酒柜操作台应擦洗干净，杯具酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。切参照卫生操作标准。工具的准备准备好刀毡板调酒器吧匙扎壶分酒器等，开酒器火机笔随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。四营业中各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第位客人或第张单的到来。迅速精致美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。看清每张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其。
9、此，客户服务的决定权不在经理。在和顾客发生较大的矛盾时，员工心中最重要的是自己，不是我们的顾客。因此，客户服务的好坏，其关键也不是我们的经理。所有的企业经理人都应该明白，当我们把员工的职责定为为客户服务时，我们已经把决定客户服务好坏的决定权交给了他们。第个法则管理者心中员工第，员工的心中才会顾客第。服务员是企业与客户之间的剂润滑剂，没有这个润滑剂，企业与客户之间迟早会因为磨擦而分裂。服务员的情绪工作技能对企业的忠诚度，都是导致客户服务的好坏的直接因素，因此在企业的经营管理中，管理首先要抓住员工。中国传统文化重视因果，有因才有果，所以有投桃报李种瓜得瓜，种豆得豆。我把它称为瓜豆原则管理者心中员工第，员工的心中才会顾客第。我们经理人要及时改变观念，不要让服。
10、意就会越来越淡。要坚决杜绝得罪顾客的行为有个方面必须注意是未经培训的员工不得上岗二是让那些得罪顾客的员工消失三是让那些得罪员工的经理消失。第个法则工欲善其事，必先利其器。刚才说到，服务员的情绪工作技能对企业的忠诚度，都是导致客户服务的好坏的直接因素。也说到得罪顾客的员工是企业最大的成本。那么，作为经理人，我们首先要做的事就是让服务员以最好的情绪最熟练的技能最忠诚的态度去服务每位顾客。因此，加强员工的培训，应是经理人工作重点的重点，也是经营工作的首要任务。第个法则只有玉璞才能雕琢出玉器。除了玉璞，我们不可能用其它的东西雕琢出玉器来。有家书业集团的老板告诉我，他们公司平均每个人每年必须拿到万的销售业绩。她说，她们的员工之所以能有这个能耐，是因为她们在挑选业。
11、名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有行建议，向顾客推荐种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序。二酒单推销酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每类或每小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。二准备几种不同的酒单具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，种为般的酒单，种则为贵宾酒单。前者放在每张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。三注意拼写注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。
12、部门发生争执。与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀装饰合理优美。随时保持个人卫生和工作区域的卫生。注意成本控制，杜绝浪费。正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。见到客人晚上好，欢迎光临,并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水您要喝点什么并跟进服务。见到同事及上司晚上好,并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为个服务行业工作人员的必备要素。维持酒吧的良好秩序。不得招引与工作无关的人员进入吧台。不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。不得偷吃偷喝偷拿偷卖公司酒。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
人力资源-酒吧员工管理流程（DOC+31页）