1、于棉塞外包层牛皮纸，用绳扎好。然后用记号笔注明，培养基名称，组别，日期。灭菌将上述培养基于湿热灭菌。如因特殊情况不能及时灭菌，则应故人冰箱内暂存。无菌检查将灭菌的培养基放入温箱中培养，无菌生长即可使用，或贮存于冰箱或清洁的橱内，备用。实验方法清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的生长曲线测定主要仪器设备超净工作台内恒温培养箱型分光光度计试验方法在超净工作台内，将试管斜面保藏的菌种经两次活化，作为种液，以接种量接种到锥形瓶中，恒温培养小时，每隔小时测定次和。型分光光度计测定培养液的值型酸度仪测定培养液活菌计数主要仪器设备超净工作台恒温培养箱离心机试验方法涂布平板法在超净工作台内，将试管斜面保藏的菌种经两次活化，作为种液，以接种量接种到锥形瓶中，恒温培养小时。在超净工作台将菌液做稀释，再将分离各浓度菌。
2、的意义在于由此选择适宜耐腐蚀材料的发酵罐进行发酵。同时要及时控制发酵罐中的防止酸度过高杀死细菌。抑菌性实验度培养大肠杆菌和金黄色葡萄球菌天，直至培养基便面长出致密均匀的菌落。剪取边长为的滤纸片分别沾取菌液，置于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的培养皿中央，度继续培养天，观察到大肠杆菌和金黄色葡萄球菌纸片周围都出现无细菌生长区，既抑菌圈。测量抑菌圈直径的大小以毫米表示对大肠杆菌的抑菌圈直径为对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为对大肠杆菌的抑菌圈直径为对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为图大肠杆菌平面菌落图金黄色葡萄球菌抑菌圈由此可知清酒乳杆菌对大肠杆菌的抑制能力比肉葡萄球菌强，对金黄色葡萄球菌的抑制力比肉葡萄球菌弱。两种菌对大肠杆菌的抑制力强于金黄色葡萄球菌。黑龙江八农垦大学本科毕业论文黄永等人对植物乳杆菌干。
3、肉制品中常见的乳酸菌清酒乳杆菌和肉葡萄球菌，测定了生物学特性。试验结果显示，清酒乳杆菌的稳定培养期是天，稳定值是，是，最终酸度为肉葡萄球菌的稳定培养期是天，稳定值是，是，最终酸度为。两种菌种对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有明显的抑制作用。关键词发酵肉制品清酒乳杆菌肉葡萄球菌目录引言,材料与方法菌种与来源培养基具体配置步骤实验方法清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的生长曲线测定活菌计数酸度测定抑菌性试验结果分析与讨论清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的生长区线测定活菌计数酸度测定抑菌性实验结论参考文献致谢,黑龙江八农垦大学本科毕业论文引言发酵肉制品是采用生物发酵技术，将原料肉经过特定的微生物作用，产生酸或者醇，使肉中的值降低，并经低温脱水使下降而加工成的类肉制品。肉制品发酵过程中具有优良性状的发酵微生物被称为发。
4、萄球菌。黑龙江八农垦大学本科毕业论文参考文献,刘树立,王春艳,王华,孟令军肉制品发酵剂的研究进展中国调味品,徐为民,徐幸莲,周光宏干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择江苏农业学报,徐静,马长伟自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离筛选与应用中国农业大学硕士学位论文刘丽莉,杨协力发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究农业机械学报杨洁彬,凌代文,郭兴华,等乳酸菌生物学基础及应用北京中国轻工业出版社,东秀珠,蔡妙英常见细菌系统分类和鉴定方法北京科学出版社钱存柔微生物学实验方法北京北京大学出版社,吕兵,张国农乳酸菌发酵剂浓缩培养研究中国乳品工业,刘树立,王春艳,王华,孟令军肉制品发酵剂的研究进展中国调味品,徐为民,徐幸莲,周光宏干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择江苏农业学报,栾金水乳酸菌的研究应用进展江苏调味副食品。
5、称取各种药品放入大烧杯中。牛肉膏可放在小烧杯或表面皿中称量，用热水溶解后倒入大烧杯也可放在称量纸上称量，随后放入热水中，牛肉膏使与称量纸分离，立即取出纸片。蛋白胨极易吸潮,故称量时要迅速。加热溶解在烧杯中加入少于所需要的水量，然后放在石棉网上,小火加热，并用玻棒搅拌，待药品完全溶解后再补充水分至所需量。若配制固体培养基，则将称好的琼脂放入己溶解的药品中，再加热融化，此过程中，需不断搅拌，以防琼脂糊底或溢出，最后补足所失的水分。调检测培养基的,若偏酸，可滴加，边加边搅拌，并随时用试纸检测，直至达到所需范围。若偏碱，则用进行调节的调节通常放在加琼脂之前。应注意值不要调过头，以免回调而影响培养基内各离子的浓度。过滤液体培养基可用滤纸过滤，固体培养基可用层纱布趁热过滤，以利培养的观察。但是供。
6、乳杆菌清酒乳杆菌发酵乳杆菌抑菌性能进行研究，结果如下表乳杆菌对大肠杆菌等病原菌的抑菌试验结果金黄色葡萄球菌沙门氏菌大肠杆菌单增李斯特氏菌注抑菌圈直径直径为直径无抑菌圈上述实验表明清酒乳杆菌对金黄色配套球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径均超过，与本实验结果存在差异。分析原因可能是因为菌种来源不同，或存在亚种差异菌种活力受转接次数培养时间等诸多因素影响。结论清酒乳杆菌培养小时左右达到生长稳定期，达到最大值，为在小时达到稳定最低值样品菌总落数，转接次后达到稳定，为约为肉葡萄球菌培养小时左右达到生长稳定期，达到最大值，为在小时达到稳定最低值样品菌总落数，转接次后达到稳定，为约为。清酒乳杆菌对大肠杆菌的抑制能力比肉葡萄球菌强，对金黄色葡萄球菌的抑制力比肉葡萄球菌弱。两种菌对大肠杆菌的抑制力强于金黄色葡。
7、移到已凝固的培养基平板上，再用涂布棒快速地将其均匀涂布，使长出单菌落而达到分离的目的。数据处理选取菌落数在之间无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于的平板记录具体菌落数，大于的可记录为多不可计在有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按黑龙江八农垦大学本科毕业论文下列公式计算式中样品中菌落数平板含适宜范围菌落数的平板菌第稀释度低稀释倍数平板个数第二稀释度高稀释倍数平板个数稀释因子第稀释度。酸度测定主要仪器设备碱式滴定管试剂酚酞指示剂溶液试验方法酸碱滴定法具体操作步骤取发酵液加入稳定期，此时值达到最大，为图图清酒乳杆菌和肉葡萄球菌值测定清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的最终值测定菌种培养条件及方法如上，用酸度计测得值，如图。可知，清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的最终值均在小时左右达到最低值。
8、，分别为和，并维持相对稳定。图酒乳杆菌和肉葡萄球菌值测定清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的测定时间值清酒乳杆菌和肉葡萄球菌值测定时间值黑龙江八农垦大学本科毕业论文根据清酒乳杆菌和肉葡萄球菌的值和最终值数据，在液体发酵剂生产时，可以确定增殖培养的最佳收获期指数后期稳定前期。在使用这两种菌制作发酵肉制品时，最好选择培养期到小时的清酒乳杆菌和肉葡萄球菌，此时可达到其生长稳定期，也有利于保证发酵肉制品的稳定性。活菌计数将稀释度为及的和菌液做平板涂布，分别和恒温培养，培养天后用分区计数法计数，所得数据如表与表表菌平板计数次数菌落数稀释度多不可计菌落数稀释度图菌落数稀释度表菌平板计数次数菌落数稀释度菌落数稀释度黑龙江八农垦大学本科毕业论文图菌落数稀释度由公式计算样品菌总落数菌种菌种由以上结果可知，清酒乳杆。
9、学本科毕业论文材料与方法菌种及来源表菌种及来源菌种来源培养温度清酒乳杆菌清酒亚种广东省微生物菌种保藏中心保藏温度肉葡萄球菌广东省微生物菌种保藏中心金黄色葡萄球菌黑龙江八农垦大学微生物实验室大肠杆菌黑龙江八农垦大学微生物实验室培养基清酒乳杆菌和肉葡萄球菌培养基表培养基配方序号名称用量备注蛋白胨牛肉膏酵母膏磷酸氢二钾柠檬酸氢二铵用柠檬酸铵代替乙酸钠葡萄糖吐温硫酸镁硫酸锰蒸馏水,调值,灭菌。固体培养基液体培养基的基础上添加琼脂粉，半固体培养基为的琼脂。黑龙江八农垦大学本科毕业论文大肠杆菌牛肉膏蛋白胨培养基表牛肉膏蛋白胨培养基配方序号名称用量牛肉膏蛋白胨琼脂水最后调至金黄色葡萄球菌营养肉汤培养基表营养肉汤培养基配方序号名称用量牛肉膏蛋白胨水最后调至。具体配置步骤称药品按实际用量计算后,按配方。
10、使用的培养基，这步可省略。黑龙江八农垦大学本科毕业论文分装按实验要求，可将配制的培养基分装入试管或三角瓶内。分装时可用漏斗以免使培养基沾在管口或瓶口上而造成污染。分装量固体培养基约为试管高度的，灭菌后制成斜面。分装入三角瓶内以不超过其容积的半为宜。半固体培养基以试管高度的为宜,灭菌后垂直待凝。加棉塞试管口和三角瓶口塞上用普通棉花非脱脂棉制作的棉塞。棉塞的形状，大小和松紧度要合适，四周紧贴管壁，不留缝隙，才能起到防止杂菌侵入和有利通气的作用。要使棉塞总长约塞入试管口或瓶口内，以防棉塞脱落。有些微生物需要更好的通气，则可用层纱布制成通气塞。有时也可用试管帽或塑料塞代替棉塞。包扎加塞后，将三角瓶的棉塞外包层牛皮纸或双层报纸，以防灭菌时冷凝水沾湿棉塞。若培养基分装于试管中，则应以支或支在起，。
11、士芳，陈美玲肉制品发酵剂清酒乳杆菌的研究食品科技刘丽莉,杨协力发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究农业机械学报吴祖兴,张华发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究食品科学,何煜波香肠发酵乳杆菌的基本特性肉类工业黑龙江八农垦大学本科毕业论文致谢在此我要特别的感谢我的导师在实验过程中给予我及时的解答和细致的指导,同时还要感谢在实验过程中为我提供无私帮助的学士学位毕业论文两种肉用乳酸菌菌种的生物学特性分析学生姓名芒果猴学号指导教师所在学院食品学院专业食品科学与工程中国年月摘要发酵过程中乳酸菌不仅可以有效降低产品的值，改善制品的组织结构和风味，而且可以降低产品中的亚硝酸盐残留减少亚硝胺的产生。肉制品专用发酵剂的使用对实现发酵肉制品工业化生产缩短产品成熟期使产品特征标准化和安全化将起重要的作用。本试验选择了种发。
12、的生长能力比肉葡萄球菌强，更适于工业生产发酵。贾士芳等人从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌的筛选自控发酵罐的放大试验不同保护剂对清酒乳杆菌存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明培养温度,用的作为中和剂,发酵周期,发酵液中活菌数最高可达。而根据本实验结果，要求发酵周期小时，发酵液中活菌数。存在差异的原因可能有三个，是菌种来源与亚种差异，二是由于发酵规模不同，前者采用了放大实验，三是前者添加碱液，防止过酸环境对菌种的生长的抑制酸度测定将和菌分别转接次次，用酸度计测期,得到数据如表表转接次数对酸度的影响转接次数菌菌由此表可知，菌在培养，前期酸度缓慢下降，在第天左右趋于平黑龙江八农垦大学本科毕业论文稳，约为菌在培养，前期酸度缓慢下降，在第天左右趋于平稳，约为。确定发酵液的酸度。
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毕业论文：两种肉用乳酸菌菌种的生物学特性分析