1、发性盐基酸球蛋白过氧化物酶微生物检验细菌总数大肠杆菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌设备情况显微镜凯氏定氮仪高压灭菌器恒温培养箱超净工作台菌落计数仪远红外水分测定仪水分活度测定仪嫩度仪粗脂肪测定仪等废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理设施措施及执行标准主要污染物加工废水胃容物病变组织等加工废水吨日处理方式废水由污水处理站处理胃容物处理后做有机肥回田病变组织焚烧处理。执行标准无害化处理设备焚烧炉带式压滤机污泥泵。无害化处理人员乔辉男车间主任初级产品加工生产情况羊产品名称排酸羊肉加工厂名称新疆喀尔万食品科技有限公司设计年产量吨实际产量吨吨原料名称比例年用量吨来源羊肉吨新疆西部牧业股份有限公司养殖基地食品添加剂名称添加比例作用来源执行标准和登记证号或批准文号无食品添。
2、部下刀，横切断食管气管和血管。采用伊斯兰断三管的屠宰方法，由阿訇刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用，放血完全，放血时间不少于。缩扎肛门冲洗肛门周围，将橡皮盘套在左臂上，将塑料袋反套在左臂上。左手抓住肛门并提起，右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至左右。将塑料袋翻转套住肛门，且橡皮盘扎住塑料袋。将结扎好的肛门送回深处。剥后腿皮去后蹄从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮，沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮。从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。剥皮去前蹄用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部，沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。剥颈部及前腿皮从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线，沿颈中线自下而上挑开羊皮，。
3、按要求用透明度好的聚乙烯膜包好，分类放入速冻盒内，入速冻间速冻，速冻温度保持在摄氏度以下，时间。包装贮存将羊肉按部位分别进行外包装，做好生产记录，进摄氏度冷藏间冷藏。冷藏库温度要定时检查。材料编号无公害农产品产地认定与产品认证申请书申请人盖章新疆西部牧业股份有限公司法人代表签字盖章首次申报产品扩项申请整体认证申请日期年月日农业部农产品质量安全中心印制保证申请材料真实性和执行无公害农产品标准及规范的承诺作为无公害农产品认证的申请人，我郑重承诺我申请无公害农产品产地认定和产品认证所提交的材料和填写的内容全部真实准确。如有虚假成分，愿负法律责任。我申请认证的牛羊肉产品在其生产过程中，严格执行有关无公害农产品标准。管理人员技术人员和生产人员熟悉掌握该产品标准，并保证在生产过程中落实无公害农产品质量。
4、物不流出。取白内脏在羊的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。用左手扯出直肠，右手持刀伸入腹腔，从左到右割离腹腔内结缔组织。用刀按下羊肚，取出胃肠送入同步检验盘，然后扒净腰油。取红内脏左手抓住腹肌边，右手持刀沿体腔壁从左到右割离横隔肌，割断连接的结缔组织，留下小里脊。取出心肝肺，挂到同步检验轨道。割开羊肾的外膜，取出肾并挂到同步检验轨道。冲洗胸腹腔。劈半沿尾根关节处割下羊尾。用劈半锯从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿脊柱将胴体劈成二分体，要求不得劈斜断骨，应露出骨髓。胴体修整取出骨髓腰油放入指定容器内。手拿镊子，手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去胴体表面的淤血淋巴污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。用左右温水，冲洗整个胴体内。
5、烧炉带式压滤机污泥泵。无害化处理人员乔辉男车间主任屠宰场厂生产情况羊屠宰场厂名称新疆喀尔万食品科技有限公司许可证号产品名称羊肉设计年屠宰量万头万只万只实际年屠宰量万头万只万只屠宰动物来源的饲养场名称标明产地认定证书号码附供货合同新疆西部牧业股份有限公司养殖基地主要屠宰设施同步卫检线单杆升降台刀具消毒器屠宰工作台劈半电锯电子挂称龙门架执行标准无公害食品羊肉，畜禽屠宰卫生检疫规范畜类屠宰加工通用技术条件羊屠宰技术要求暂行。屠宰工艺流程宰前检疫入待宰圈停食饮水吊挂屠宰放血扎肛门剥皮去蹄割羊头冲洗扎食管去内脏内脏送检劈半胴体修整宰后检疫胴体冲淋屠宰检疫单位检疫员姓名及检疫证书号石河子市兽医卫生检疫所阿不都威力畜牧宋德强畜牧王洪涛畜牧废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理设施措施及执行标准主。
6、从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。换轨扯撕皮启动电葫芦，将羊屠体平稳送到管轨上锁紧羊后腿皮，启动扯皮机将羊皮卷撕。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。扯到尾部时，减慢速度，用刀将羊尾的根部剥开。扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。扯到腰部时适当增加速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。扯完皮后将扯皮机复位。割羊头冲洗用刀在羊脖侧割开个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。冲洗羊屠体开胸结扎食管，取内脏从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。剥离气管和食管，将气管与食管分离至食道和胃结合部。将食管顶部结扎牢固，使内容。
7、加剂无无无无主要加工设施排酸间分割操作台速冻冷库恒温储存库分割设备真空包装设备工艺流程二分体羊分割选择性去骨去油修整排酸精分割修整真空包装速冻入冷库储存产品检验能力检验机构人员设施检验项目等检验机构化验室检验人员辛彩霞乔辉阿米娜检验项目感官检验色泽气味黏度弹性肉汤煮沸理化检验值水分挥发性盐基酸球蛋白过氧化物酶微生物检验细菌总数大肠杆菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌设备情况显微镜凯氏定氮仪高压灭菌器恒温培养箱超净工作台菌落计数仪远红外水分测定仪水分活度测定仪嫩度仪粗脂肪测定仪等废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理设施措施及执行标准主要污染物加工废水胃容物病变组织等加工废水吨日处理方式废水由污水处理站处理胃容物处理后做有机肥回田病变组织焚烧处理。执行标准无害化处。
8、理设备焚烧炉带式压滤机污泥泵。无害化处理人员乔辉男车间主任申请认证产品计划使用无公害农产品标志统计单位名称新疆西部牧业股份有限公司产品名称排酸牛肉产品上市时间标志种类规格直径尺寸使用标志数量万枚加贴附着物产品包装规格说明克袋箱包产品包装刮开式纸质标识号取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。证明文件齐全确切的临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。合格的羊送待宰圈可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水休息后，恢复正常的，并入待宰圈病畜和伤残的羊只送急宰间处理。待宰检验待宰期间应定时观察，发现病畜送急宰间处理。待宰的羊只宰前应停食静养宰前停止饮水。送宰检验羊送宰前，应进行次群检。羊送宰前进行全体体温检测。经检。
9、年屠宰量万头万只万头屠宰动物来源的饲养场名称标明产地认定证书号码附供货合同新疆西部牧业股份有限公司养殖基地主要屠宰设施牵牛机同步卫检线单杆升降台刀具消毒器屠宰工作台劈半电锯电子挂称龙门架执行标准无公害食品牛肉，畜禽屠宰卫生检疫规范畜类屠宰加工通用技术条件牛屠宰操作规程。屠宰工艺流程宰前检疫入待宰圈停食饮水屠宰放血吊挂去前蹄预剥皮去后蹄扎肛门剥皮扎食管去牛头剖腹去内脏内脏送检劈半胴体修正宰后检疫胴体冲淋屠宰检疫单位检疫员姓名及检疫证书号石河子市兽医卫生检疫所阿不都威力畜牧宋德强畜牧王洪涛畜牧废污物无害化处理及环境保护情况废污物无害化处理设施措施及执行标准主要污染物加工废水胃容物病变组织等加工废水吨日处理方式废水由污水处理站处理胃容物处理后做有机肥回田病变组织焚烧处理。执行标准无害化处理设备焚。
10、要污染物加工废水胃容物病变组织等加工废水吨日处理方式废水由污水处理站处理胃容物处理后做有机肥回田病变组织焚烧处理。执行标准无害化处理设备焚烧炉带式压滤机污泥泵。无害化处理人员乔辉男车间主任初级产品加工生产情况牛产品名称排酸牛肉加工厂名称新疆喀尔万食品科技有限公司设计年产量吨吨实际产量吨吨原料名称比例年用量吨来源肉牛吨新疆西部牧业股份有限公司养殖基地食品添加剂名称添加比例作用来源执行标准和登记证号或批准文号无食品添加剂无无无无主要加工设施排酸间分割操作台速冻冷库恒温储存库分割设备真空包装设备工艺流程四分体牛去骨分割去油修整冷却排酸精分割修整真空包装速冻入冷库储存产品检验能力检验机构人员设施检验项目等检验机构化验室检验人员辛彩霞乔辉阿米娜检验项目感官检验色泽气味黏度弹性肉汤煮沸理化检验值水分挥。
11、侧锯口刀口处。检验下货和胴体的检验按肉品卫生检验试行规程的规定进行。胴体预冷将预冷间温度降到，胴体间距保持不少于，启动冷风机，使库温保持在，相对湿度保持在，预冷后检查胴体值及深层温度，符合要求进行剔骨分割。检斤胴体修整冲淋软骨处入刀，刀刃朝向背最长肌，截到腰椎连结处截断，分成四分体羊前，羊后。将羊四分体轨道称重，准确检斤，并做好记录。胴体修整操作人员手拿组织镊或专用钩子，手握刀切除胴体表面污染面淤血皮角病灶胸腺分别放入各自的专用容器内冲淋操作人员启动高压清洗机，手握住喷枪手柄对胴体表面进行彻底冲洗，洗净胴体表面血污。粪污及其他异物杂物。修割速冻无残骨淤血，可视淋巴结，血污，软骨，大面积粘膜，大面积脂肪。去掉胸腺，肩前淋巴及表皮脂肪，修掉贴骨面的骨皮，软骨，血管，血污及杂质。速冻将修好的羊肉。
12、验合格的羊由宰前检验人员签发准宰通知单，注明畜种送宰只数和产地，屠宰车间凭证屠宰。体温高无病态的，可最后送宰。病羊由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。急宰羊的处理急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，屠宰检验。死畜不得屠宰，应送非食品处理间处理。赶挂屠宰车间负责人接到兽医人员出据的准宰通知单后准备屠宰，赶羊人员要在屠畜进入待宰圈之前，按准宰通知单的只数进行核对无误，方可在准宰通知单上签字。赶羊人员及时把羊驱赶进屠宰车间，在躯赶过程中，严禁用棍棒驱赶，乱打，以免出现淤血或损伤，避免使屠畜受到强烈的刺激，造成屠畜的过度紧张，影响屠畜放血，造成产品的质量下降。吊挂屠宰放血用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。从羊喉。
参考资料：
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