1、姓名和职务。再次问候如果第次问候客人时，客人忙于谈话而没有应答时，应在客人就座后，再次问候次。五引领客人入位问候客人当客人来到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人。确定客人的预订确定客人是否预订，知客人尚未预订，立即为客人做预订。询问客人是否吸烟，如果客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座。协助客人存放衣物协助客人脱去外衣或围巾，并提示客人自己保管好贵重物品。离开时，帮助客人拿外衣及围巾。引领客人入位领位员右手拿菜单，左手为客人批示方向，不能用个手指，必须四指并拢，手心向上。领位员引领客人进餐厅时，和客人保持至米距离。领位员将客人常到预定的餐桌前，征询客人意见，是否可以座在这。领位员帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。领位员与服务员交接领位员须告知服务员就餐人数，或客人之姓名及房间号，以便服务员能够称呼主人的姓名。六菜单的展示餐前检。
2、饮料后，从客人右侧撤走空饮料杯。十食品单的确定征询服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以订食品单。推荐为客人介绍菜单以及潮州菜的特点，使客人了解菜品的主配料味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品。必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如海鲜类肉类蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配。填写食品单在食品订单上写清服务员姓名客人人数台号日期及送单时间。将客人所订食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，式四份。食品订单在书写时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上。重述订单内容为客人重述食品订单内容，以获得客人确认。送出订单将客人的菜单收回，放在服务边柜上。用最快的速度把订单分送到厨房传菜部收款员。十二服务酱油服务酱油客人订。
3、进餐厅。传送热汤预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。传送热菜传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅鲍鱼大虾等，后传鸡鸭肉类，最后传送蔬菜炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。小吃配有相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。传送甜食接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过分钟。餐厅营业结束后的收尾工作将所有银托放回银器柜。托盘及餐具送管家部清洗保管。将所剩米饭交给厨师。更换传菜台的台布。十七白葡萄酒的服务略十八红葡萄酒的服务略十九加饭酒的服务准备工作客人订加饭酒后，去酒吧取加饭酒，并准备与客人人数相符合的中式加饭酒杯。从管家部取冰梅及黄酒壶，冰桶内装开水。将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放条叠好的口布。加饭酒的展示及加热用块干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人加饭酒需要加热的时间，请客人等待。将加饭酒打开。
4、的保证传菜部领班检查食品质量和数量每道菜的色香味都要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。每道菜做出以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。保证食品新鲜不变质。传菜部须确认每道菜与客人订单相致，才可以将菜送进餐厅。餐厅服务员再次检查食品质量和数量传菜员把菜送进餐厅后，餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类数量与客人订单致，然后再端到客人餐桌上，否则退回厨房，请厨师长解决。妥善解决客人关于食品的投诉如果客人投诉食品质量问题时，服务员应对客人表示诚恳的歉意，并马上将此道菜撤掉，退回厨房，并立即通知餐厅经理。餐厅经理向客人道歉，并征得客人同意，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。餐厅营业结束后，将客人的食品投诉记录在餐厅每日报表上，报告总经理。十五客人骨碟的更换准备工作客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨盘时，应立即做相应。
5、日之交班报告。检查关掉空调和灯光。每位员工结束手上工作，才起下班。签到本上，签下离开时间和下班打咭。员工下班后，必须离开公司，不能逗留公司范围之内，违者重罚。接受客人用餐预订问候客人当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人。当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务。接受预订礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数用餐时间准确迅速地记录在订餐本上。询问客人对就餐是否有其它特殊要求。如果客人需要预订宴会，应主动地向客人提供宴会预订服务。重述客人预订用礼貌热情的语气征询客人有无其它意见后，重述客人预订姓名人数房间号用餐时间，有无特殊要求，并获得客人的确认。通知有关人员通知当班领班按预订人数摆台。将客人的特殊要求告知总领班和厨师长。三零点摆台铺台布选择尺寸合适的台，需干净无破损熨烫平整。手持台布立于餐桌侧，。
6、完食品单后，为客人服务酱油。左手持叠成公分见方的口布，右手持酱油壶，按先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧依次为客人服务酱油。每倒完位客人的酱油后，立即用左手中的口巾擦净酱油壶的壶嘴。酱油倒入客人的酱油碟即可。撤筷子套服务完酱油后，撤筷子套。服务员走到客人桌前，礼貌地示意客人，表示为客人撤筷子套。拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出。把筷子上的店名英文或中文致向上，用左手拿住筷子的下端以下部位，放在客人的筷架上。十三送食品进餐厅准备工作准备好和菜量相符合的银托，放在长托盘上。准备好所需要的调味汁，并配好餐具及银托。送食品进餐厅所有的食品必须在做好后的分钟内送到客人餐桌上。食品送进餐厅后，传菜员要准确告知餐厅服务员菜的名称和台号。服务员站在主人右侧，左手托托盘，右手拿起配有银托的菜，放在客人餐桌上。每上道菜，都要向客人报菜名。十四食品质量。
7、查菜单领位员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁无破损，并在菜单的第页配有厨师长特荐菜单。点清菜单数量。为客人递送菜单当客人入座后，领位员打开菜单第页，站在客人右侧，按先宾后主，先女士后男士的原则，依次将菜单送至客人手中，同时有礼貌地告诉客人这是您的菜单。告诉客人今日厨师长特荐内容，并大概介绍其特点。收回菜单客人订餐完毕后，服务员应把菜单整齐放回领位台。领位员适时进餐厅将菜单收回领位台。再次检查菜单的数量，清洁程度。七铺口布在客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先，先宾后主的原则。般情况下应在客人右侧为客人铺口布，如果在不方便的情况下，可从客人左侧为客人铺口布。铺口布时应站立在客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上，并对客人说这是您是口布。当需要从客人左侧铺口布时，应。
8、站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后。如有儿童用餐，根据家长要求，帮助儿童铺口布。八小毛巾的服务第次毛巾服务客人入座后，提供第次毛巾服务。将毛巾箱内折好的毛巾放入中毛巾碟内，摆放在托盘内。服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。将毛巾碟摆放在餐盘的左侧，并对客人说这是您的毛巾。第二次毛巾服务客人用餐完毕后，提供第二次毛巾服务，标准与第次相同。九饮料单的确定询问服务员为客人上过毛巾后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否需要饮料或茶水。推荐如客人时难以决定喝何种饮料，服务员应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意适合客人的口味。推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。填写饮料单在饮料单上，写清服务员姓名客人人数台号及日期。将客人所订饮料整齐地书写在饮料订单上，字迹要清楚。书写时站直身体，订单放在左手掌心，不能将。
9、服务员，检查自己区内之清洁卫生。房之酒水摆设和按客人要求。中餐厅服务内容和标准目标统工作流程，方便各员工更清楚地掌握服务要点。服务程序晚市提供全日菜牌，厨师精选小菜牌及厨师推介。全部员工认真当班，提供最佳服务。最后通知客人，需要增加菜肴或点心。把台面家具全部收拾好放回服务柜。把所有菜牌检查清洁盘点锁好。班地厘把汁酱瓶台面用具清洗。把银器及不锈钢用具清洗完，锁好。写好预算酱料领料单，交给当班主管。把木衣架放回箱柜和用象皮圈把单子卷好后，交给当班主管。检查热水器关掉，确保电源断送。酒吧员检查热水器关掉，确保电源断送。酒吧员收拾所有洋酒和贵重酒水锁好。补充酒吧之玻璃家具。清理酒吧之垃圾桶和地上之清洁卫生。检查之酒水存货量和制作每日报表，写好明天领料单。各通道厨柜抽屉必需锁好。主管执行每日下班检查表。经理制作每日报告，送到餐饮部办公室。主管做好每。
10、将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。摆放烟缸牙签筒火柴鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的边线与两个牙签筒的边线垂直，火柴摆放在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在转盘正中间。长方桌摆放方法中股缝距靠桌边公分处摆放牙签筒，相距公分处摆放烟缸，火柴盒摆在烟缸上面，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在中股缝正中间。套餐具的摆放银盘距离桌边指距离，银盘上面摆放骨碟。骨碟右前方摆放筷子架筷子公勺小酱碟鱼翅碗汤勺中心在同条连线上。筷子套上方摆放高脚水杯，杯同筷间距指。餐盘上立式摆放折叠或扇形的口布。四问候客人问候客人问候客人遵循女士优先的原则。使用专业语言问候客人。如果知道客人的姓名和职务，要称呼客人的。
11、的准备。般情况，不超过两道菜为客人换次骨盘。从边柜中取出干净的骨盘码放在托盘上。更换骨盘服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人请问我可以换下骨盘吗得到客人允许后，拿起银托上用过的骨盘放在托盘中。将干净的骨盘放在银托上。按顺时针方向，从客人右侧为客人换骨盘。十六传菜员的传菜程序餐前的准备工作在传菜台右侧准备个左右干净无损的长托盘及个圆托盘。准备银托，将干净无氧化痕迹的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托个，小银托个。准备饭煲中的米饭。准备干净无损的餐具，包括个米饭碗整齐地摆放在饭煲旁边，并配好饭勺，另外准备个小吃盘，和个小吃垫盘。传送冷菜传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间服务员姓名客人人数台号及日期。检查订单上是否有客人特殊要求，如有马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在分钟内送。
12、单放在客人餐桌上。记清每位客人分别所订饮料，以便准确地为客人服务饮料。重述订单内容为客人重述饮料订单内容，以获得客人确认。十服务饮料取饮料填写完毕饮料单后，服务员去酒吧取饮料。在托盘中摆放饮料，根据客人坐次顺序摆放，第客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧。取饮料时间不超过分钟。服务饮料饮料取回后，按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料。客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放，软饮杯和啤酒杯应放在客人便于取到的位置。斟倒饮料时要对客人说这是您的饮料。斟倒饮料的速度不宜过快，避免可乐啤酒等含气体的饮料溢出泡沫。对同桌客人要在同时段内顺序提供饮料服务。添加饮料随时观察客人杯中饮料，当发现客人的杯中仅剩主饮料时，立即询问客人是否需要填加，如客人同意添加，开具饮料单为客人添加饮料，如客人不再添加饮料，等客人喝完。
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