1、柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖水分柠檬酸抗坏血酸糖醛酸膳食纤维值与可溶性固形物根据程中文字，单词，英文字符出处,ı本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年月摘要用水果膳食纤维作为稳定剂来评价草莓果酱物理和感官性能，并与添加商业增稠剂果酱进行比较。高达糖度草莓果酱是在标准配方基础上，用全部或部分桃子膳食纤维取代商业用果胶得到。草莓果酱通过幂律模型描述，表现出良好假塑性行为，在果酱中膳食纤维含量越高，可观察到粘度就越高。在值保持在范围内时，增加膳食纤维对果酱没有影响。感官评价表明，与传统果酱相比，含有大量水果膳食纤维果酱样容易被接受，但是含有大量膳食纤维草莓果酱与前者相比，。
2、为增稠剂，柠檬酸作为酸味剂，抗坏血酸作为抗氧化剂。当评价加入纤维对果酱颜色影响时，在果酱中没有添加着色剂。图在图中，桃子膳食纤维和草莓果泥集中位置光度和红色色品坐标黄色和红色色品坐标桃子膳食纤维集中位置草莓果泥配方和工艺在草莓果酱最终产品配方中，添加糖量分别为糖度表。在配方中，由桃子膳食纤维集中地方而来糖醛酸含量为或，其余来自商业果胶。该工艺如下商业用果胶分散在蔗糖中。混合物在搅拌机作用下溶解在毫升水中德国克龙贝格，布劳恩股份公司，型，然后加热至，使之完全溶解。桃子膳食纤维分散于其余糖中，与草莓果泥混合，并加热。刚开始沸腾时候，将果胶溶液倒入混合物中，同时加入柠檬酸和抗坏血酸。再将其煮沸分钟，之。
3、差异。相关程序是用于评价组成成分与颜色参数，组成成分与感官指标，以及仪器与感官结果之间任意关系。结果与讨论值为桃子膳食纤维米格尔等加入到草莓果酱中并没有影响到最终产品值。科斯特利和杜兰及科斯特利伊斯基耶多和杜兰在添加了不同百分比果胶杏子果酱中，发现了相似结果。值介于范围内草莓果酱无显著性差异，这是因为在所有配方中，添加酸浓度都保持不变。颜色有固定可溶性固形物含量草莓果酱中，膳食纤维含量越高，产品颜中文字，单词，英文字符出处,ı 本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年月摘要用水果膳食纤维作为稳定剂来评价草莓果酱的物理和感官性能，并与添加商业增稠剂的果酱进行比较。。
4、件同心圆筒粘度计德国，卡尔斯鲁厄，可传输最大扭矩为Ⅱ型双同轴缸半径比对所有果酱进行测试。牛顿剪切率是由角速度和测量系统缸半径计算得到。对于非牛顿样品，牛顿剪切率应通过程序进行修正。恒温槽工作温度控制在范围内。转子速度是在每分钟−范围内，构成了图剪切力比剪切率图。边提高转子速度，边读数，直到其达到最大速度，才使它逐渐减少。为了消除触变性可能产生影响，果酱应先在最大速度受剪切分钟。确定果酱流变行为可尝试三个模型，幂律模型赫歇尔和巴克利模型卡森模型感官评价未经训练名成员对果酱颜色致性和可接受性进行评价，喜爱等级分为级为非常喜欢，为非常不喜欢。五种果酱添加纤维量分别为和含有固定含。
5、糖度糖度糖度添加膳食纤维控制添加膳食纤维添加膳食纤维添加膳食纤维添加膳食纤维图草莓果酱颜色参数光度，色调，色差，铬色异，添加膳食纤维糖度糖度糖度糖度流变行为果酱流动行为是符合幂律方程赫歇尔和巴克利方程和卡森方程模型。幂律模型和赫歇尔和巴克利模型是能分析果酱等流动行为最佳描述。但是，在赫歇尔和巴克利模型中获得小于应力值数据未显示。根据维塔利和拉奥在应力值时得出同心缸粘度实验，在低于时可以认为是在分析产品，在实践中，这些值包括摩擦固有值在测量驱动粘度计系统以及整个系统惯性。因此，个幂律模型参数描述了个最佳含有高水果膳食纤维果酱流变行为，和流动行为及致性系数值，数据见表。这种行为是类似于以前在桃子果酱。
6、后将制得果酱装在毫升玻璃容器中并密封好。然后，将该玻璃容器水浴冷却至，并在室温下贮存至少小时，以确保达到凝胶效果。表草莓果酱配方桃子膳食纤维成分糖度糖度糖度糖度中果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖水分柠檬酸抗坏血酸糖醛酸膳食纤维值与可溶性固形物根据程序，分析果酱中值和可溶性固形物。颜色色品坐标光度，红色，黄色可以直接从带有分光仪玻璃试管上读取美国弗吉尼亚州雷斯顿然后在光源来源为下，与白色瓷砖进行校准光度为，红色为，黄色为。色调，色差和铬差异计算方式如下,,流变行为使用带有型测量。
7、色较深。目录绪论实验原料配方和工艺值与可溶性固形物颜色流变行为感官评价统计分析结果与讨论值颜色流变行为感官分析与相关性分析结论致谢参考文献在草莓果酱中加入水果膳食纤维对物理和感官性能方面影响米格尔，澳马丁贝洛索食品技术系，塞尔塔，莱里达大学，罗维拉罗亚，莱里达，西班牙年月日收到，年月日刊载符号增量增量铬差异色差增量剪切率，η表观粘度，剪应力，屈服应力，红色黄色膳食纤维色调稠度系数，卡森屈服应力，光度卡森塑性粘度流动行为系数，无量纲显著性水平决定系数绪论在过去几年中，传统果酱市场保持稳定，这是消费习惯改变和替代性产品外观改变结果，例如市场上谷物类早餐。因此，果酱行业需要提高自身竞争力，而开发含有高。
8、膳食纤维果酱可能是实现这个目标方法。有医学研究指出了摄入膳食纤维好处，例如降低血清胆固醇浓度，减少冠心病发作风险，降低血压，帮助控制体重，改善血糖控制，减少些类型癌症发生风险，以及改善胃肠道功能安德森，史密斯和古斯塔夫森，。因此，研究发现了各种不同来源和组成成分纤维，添加了膳食纤维食物也越来越多。由于均衡水溶性不溶性膳食纤维组分关系，水果中膳食纤维可以称之为纤维富集，也显示出有趣功能和物理化学特性舍瓦利耶，年洛佩斯等米格尔马丁贝洛索米格尔，葛林斯坦马丁贝洛索，。使用膳食纤维，是结合了其诸如高保水性等其他属性纤维生理特性，这提供了个有趣应用领域。其他水果膳食纤维，如桃子膳食纤维，含有果胶和显示出高。
9、含量草莓果酱中，膳食纤维含量越高，产品颜色会越黄越淡图图，因为桃子膳食纤维表明光度和黄色值高于没有添加着色剂草莓果泥图。然而，红色参数给出个膳食纤维含量表下降负相关内容，当膳食纤维含量增加时，红色含量会减少。不过，红色参数明显少于桃子膳食纤维黄色参数。另方面，色调色差和铬差异也会随着膳食纤维含量增加图和表。因此，加入膳食纤维会使草莓果酱颜色更黄更绿更淡。然而，没有加入着色剂情况也必须考虑到。着色剂在食品工业中使用是为了掩盖颜色问题，这在草莓果酱上表明，因为热量使草莓红色部分花色苷红色部分转变成褐色。表膳食纤维之间内容和草莓果酱可溶性固形物含量仪器颜色参数图草莓果酱在图中位置红色和黄色色品坐标糖度。
10、斯特利和杜兰，草莓果酱李子果酱桃子果酱和杏子果酱卡博内尔科斯特利和杜兰以及高浓缩桃子膳食纤维悬浮液米格−−−−−,−−−−,−−−毫升水中德国克龙贝格，布劳恩股份公司，型，然后加热至，使之完全溶解。桃子膳食纤维分散于其余糖中，与草莓果泥混合，并加热。刚开始沸腾时候，将果胶溶液倒入混合物中，同时加入柠檬酸和抗坏血酸。再将其煮沸分钟，之后将制得果酱装在毫升玻璃容器中并密封好。然后，将该玻璃容器水浴冷却至，并在室温下贮存至少小时，以确保达到凝胶效果。表草莓果酱配方桃子膳食纤维成分糖度糖度糖度糖度中果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分柠檬酸抗坏血酸果泥蔗糖果胶水分。
11、量可溶性固形物或糖度，在每次会话中进行评价。设计了完全随机区域用来统计跟踪。在测试会话中，设置了个人摊位。个随机三位数字放在个透明塑料玻璃所确定样本中。在尝试样品前，小组成员用室温水来消除口味。在消费者对于果酱在不同时段评价，分别尝试了进行分析，以避免气候和消费状况对其影响生理社会与心理。可接受意思是把设定为作为任意小组成员有指示，任何在中点以上点将被视为可接受评级。统计分析每三个重复就采取仪器分析，其结果作为对这些值平均值标准差表示。个多因素方差分析程序美国马里兰州罗克韦尔，科技小组委员会公司被用来确定果酱之间不同程度膳食纤维或可溶性固形物含量显著性差异，以及最小显著性差异测试是用来确定配方之。
12、水性米格尔等这有利于产品凝胶形成和纹理稳定，避免了脱水收缩。当水不再是物理性地与食品体系结合，脱水收缩或漏液出现在许多有凝胶结构食品中，包括果酱和酸奶。由于水与水果膳食纤维有亲和力，它可以通过结合要被释放水来防止脱水收缩昆茨，。这项研究目是评价添加了桃子膳食纤维来完全或部分取代商业增稠剂草莓果酱物理化学性质值可溶性固形物颜色和流变行为和感官品质。实验原料草莓奥索格兰德和查林杰混合物果泥和桃子膳食纤维由西班牙莱里达阿尔瓜伊雷股份有限公司提供。草莓果泥值为，可溶性固形物含量为。在以前研究中有桃子膳食纤维特征米格尔等，。图显示草莓果泥和桃子膳食纤维颜色参数。配方中使用蔗糖作为甜味剂，果胶或桃子膳食纤维。
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（外文翻译）在草莓果酱中加入水果膳食纤维对物理和感官性能方面的影响（译文）