1、级关系 直接上级餐厅主管 直接下级餐厅服务员吧员岗位职责勤于指导认真检查公正评估正确激励，优质高效的完成各项对客餐饮服务。 任职要求 自然条件身体健康，五官端正，口齿伶俐年龄岁，男身高米以上，女身高米以上 文化程度中专或同等以上学历通过督导人员岗位基本知识和技能培训 工作经验年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐厅领班经历 语言能力国语流利，英语口语流利。 工作内容 准时召开班前会，检查本班组员工的仪表仪容，行为规范及出勤状况 根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作 开餐前带领本班组员工做好各项准备工作 摆台并检查摆台是否符合标准 督导完成餐厅清洁工作，保证金银器瓷器玻璃器皿干净无破损，保证桌椅及转盘干净 准备齐服务台的餐俱和用具 按预订要求摆设各式餐台 召开餐前会，做好开餐时间的工作分配，并传达主管的有关通报，安排当日预订。 营业时。
2、向宾客提供优质的餐食饮料棋牌和会议产品，并提供热情周到礼貌大方的服务，创造整洁舒适方便安全温 馨的就餐休闲和会议环境扩大营业收入，完成和超额完成酒店餐务和会议产品的营业收入和利润目标。餐饮部还要为树立酒店整体 形象，为弘扬中华民族灿烂的烹饪文化服务。餐饮部业务特点是与社会接触面广工作量大服务时间长餐饮服务业务性强，从物资 采购原料加工烹饪制作等直到产品销售和现场消费，形成个相对完整的业务系统。因此，必须做好经营强化管理做好与各个 部门的沟通协调与合作。 南充天龙酒店餐饮部全体员工遵循宾客至上，服务第的服务宗旨，以优质的餐食产品休闲棋牌会议接待等良好的服务奉 献给每位客人，以四星级酒店的标准严格要求自已，不断创新，让宾客获得宾至胜家之感和超值的享受，从而提高酒店的声誉， 给酒店带来最佳的经济收益和社会效益。 第二节部门组织架构 。
3、制按奖惩条例进行奖惩，对所属管理人员的职位任免向餐饮部经 理提出合理化建议做好餐饮部经理的助手，向餐饮部经理提出合理化和建设性的建议。 三中餐厅主管 管理层级关系 直接上级餐饮服务经理 直接下级服务领班传菜部领班接待领班 岗位职责全面负责餐厅的日常管理工作督导组织协调落实餐厅日常接待工作，确保为客人提供优质高效的服务，并进行 成本控制。 任职要求 自然条件身体健康，面容娇好，谈吐流利岁，男身高米以上，女身高米以上 文化程度大专或同等以上学历，通过督导人员岗位基本知识和技能培训 工作经验年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐饮主管或厅面经理职位以上经历 语言能力国语流利，三级以上英语口语。 工作内容 检查餐厅的卫生摆台标准所需物品，确保工作效率 巡视所管区域的营业及服务情况，指导监督日常经营活动，提出合理化建议 参加餐饮部例会，提出。
4、间内督导本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，适当处理客人投诉 负责安排向客人提供送餐服务和餐厅用餐服务 了解客人姓名和特殊要求，同客人建立良好关系 当班结束后，检查各项收市工作 根据员工实际工作情况，进行日常针对性培训，至少每月次 每月对本组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议。餐饮部手册目录 部门概述 部门组织架构 部门岗位职责 部门工作程序 部门工作程序与标准 部门管理制度 餐饮部 第节部门概述 餐饮部是酒店创收的主要部门之，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。餐饮部共设有精品川粤菜包间区风味宴会厅全日制西餐厅休闲茶楼棋牌室和各种规格的会议室负责向宾客提供自助早餐团队包餐宴会餐会议餐客房送餐和会员服务。其主 要任务是。
5、中杂 厨工 粤菜头荷 粤菜二荷 川菜二荷 川粤尾荷 墩子领班 粤菜头墩 粤菜二墩 川菜二墩 川粤尾墩 水台 四楼领班 川菜二炉 墩子 荷台第三节岗位职责 餐饮部经理 管理层级关系 直接上级总经理 直接下级服务部经理厨师长 岗位职责根据酒店下达的各项工作指标，制订并组织实施餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行总经理的工作指示和安排主 持并督导检查控制餐饮部的各项工作，确保餐饮部正常运作并为客人提供优质高效的餐饮服务全面负责酒店餐饮部门的经营管理和 组织工作，保证餐饮质量的不断提高，制定工作计划和经营预算，对完成酒店餐饮工作目标负全责。 任职要求 自然条件身体健康精力充沛相貌端正，男岁，身高米以上女岁，身高米以上 文化程度大专以上或同等学历 工作经验年以上酒店餐饮管理经验，同档星级以上酒店餐饮部副经理职位以上经历通过经理人员岗位。
6、 迎宾员 二级库管员会议室领班 音控师 厨师长 厨师长 副厨师长 炉头领班凉菜领班川粤西点领班上杂荷台领班 粤菜头炉 川菜二炉 粤菜二炉 川粤尾炉 粤式烧腊 川菜二凉 粤菜二凉 厨工 点心厨师 厨工 中杂 厨工 粤菜头荷 粤菜二荷 川菜二荷 川粤尾荷 墩子领班 粤菜头墩 粤菜二墩 川菜二墩 川粤尾墩 水台 四楼领班 川菜二炉 墩子 荷台第三节岗位职责 餐饮部经理 管理层级关系 直接上级总经理 直接下级服务部经理厨师长 岗位职责根据酒店下达的各项工作指标，制订并组织实施餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行总经理的工作指示和安排主 持并督导检查控制餐饮部的各项工作，确保餐饮部正常运作并为客人提供优质高效的餐饮服务全面负责酒店餐饮部门的经营管理和 组织工作，保证餐饮质量。
7、，听取汇报并进行指导沟通协调工作，以保证对客服务的总体质量。 制定餐饮部培训计划，负责组织落实并安排实施，确保部门服务质量稳定 制定餐饮服务流程及标准，并落实实施 主持召开餐饮部工作会议，听取下属管理人员的工作汇报，对上周的工作进行总结，对本周的工作进行安排 负责餐饮部与其他部门的工作沟通协调，实现密切配合，以大局为重，保证酒店整体利益最大化 考核评定直接下级的工作绩效，决定直接下级管理人员的任免并向总经理提出合理化建议 向总经理提出合理化建议，完成总经理分配的其他工作 二餐饮服务经理 管理层级关系 直接上级餐饮部经理 直接下级餐厅主管茶楼主管咖啡厅主管管事部领班会议室领班 岗位职责认真执行餐饮部经理下达的各种指令，全面掌握分管各操作点的服务质量，协调和厨房的工作关系，保证前后堂工作配 合顺畅，和客人建立良好的客户关系，努力提高客人满意度，做好餐饮。
8、 基层管理人员与厨房员工沟通和处理问题比较方便，跨度可大些，般可达人。 作业形式因素厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要大些。 能力因素下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，跨度大些，反之，跨度小些。 分工协作原则 烹饪生产是诸多工种，若干岗位，各技艺协调配合进行的，个环节的不协调都会给整个厨房生产带来影响，因此，厨房各部门即 要强调自律和责任心，不断钻研业务技能，又要培训专多能，强调合作与谅解，在生产繁忙时期，更需要员工发扬团结致的协作精 神。 餐饮部经理 餐饮服务经理 楼咖啡厅主管三楼宴会厅主管四楼茶楼主管 服务领班 传菜部领班 管事部领班 吧员 服务员 传菜员 服务领班 传菜领班 服务员 茶楼领班 服务员 吧员 初加工 洗碗工 保洁 传菜员 吧员 迎宾领班 。
9、基本知识和技能培训 语言能力国语流利。 工作内容 巡视餐厅茶楼咖啡厅会议室厨房的工作情况，检查各岗位的工作和操作程序是否符合标准和要求。在就餐和接待高峰期 检查各接待点的服务和食品质量，有重要客人就餐和服务时要亲临现场指导工作 制定服务标准和操作程序，检查管理人员的工作情况和各接待点的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时处理 制定服务程序和烹饪技术培训计划和考核标准。定时同厨师长研究新菜点，推出新菜品并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术 准时参加酒店部门经理的各种办公会议，汇报工作情况和执行总经理下达的工作指示做好记录，完成上传下达 严把进货渠道，做到货比三家，建立建全成本控制制度，严格把控好餐饮部的成本毛利额 与市场营销经理合作制定酒店餐饮市场营销计划，长短期经营预算，并负责督导所属部门实施。 经常深入所属部门检查工作。
10、合理化建议，听取工作指示 制定餐厅周工作计划及月工作计划上传下达协调致，保证酒店思路的贯穿统 每月做好各餐厅领班的排班表，督导领班制定员工排班表 考核员工出勤，检查员工的出勤状况，评估员工工作表现 时刻注意餐厅形象，教育员工养成良好的工作习惯 严格分工，各负其责，确保整个餐厅服务工作井然有序 检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，开餐前分钟小时大型宴会在开餐前半小时检查 当日预订和特别宴会的各项准备工作 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务 亲自为级客人提供服务 每日向餐饮服务经理反馈客人的意见 配合餐饮服务经理，负责对新员工或实习生的技能技巧等实际操作的培训 完成餐饮服务经理交给的其它任务。 四中餐厅服务领班 管理。
11、经理服务管理的好助手任职要求 自然条件身体健康，面容娇好，谈吐流利岁，身高米以上，女岁身高米以上 文化程度大专或同等以上学历，通过酒店经理岗位基容仪表出勤情况，对当班次重要客人和大型接待工作进行统安排 带领指挥和检查各班组完成开市前的各项准备工作如有客人高档宴会重点接待，亲自参与服务，确保服务质量万无 失 和厨师长进行有效沟通，保证前后台消息畅通，实现紧密配合 经常检查所属区域设施设备的运转情况，督导各班组及时报修，保证设施设备运转正常，不出差错 认真观察员工的服务流程，制定部门在岗人员的培训计划，发现不足之处进行有针对性的培训，确保向客人提供高质量的服务 和营销部密切配合，保持沟通，按客人要求和规格接待客人管理好部门资产，和财务部起落实部门物资盘点工作，按照正常 程序进行合理报损，杜绝资产流失和不当损坏 关注下属管理人员的工作绩效，正确激励公正评估有效控。
12、 厨房组织机构设置原则 以满负荷生产为中心的原则 应以满负荷生产，厨房各部门承担应有工作量为基准，应按需设置机构，必须明确各设置机构的作用和任务设立机构后，本着 节约劳动力的原则，核定各工种岗位劳动量，确定编制定员，杜绝人浮于事，保证组织精练高效。 权力与责任相当原则 在厨房组织机构的每层都有相应的责权，必须树立管理者的权威，赋予每个职位以相应的职务权利，有定的权力是承担定 职责的保证，有权力就要承担相应的责任责任必须落实到各个层次相应岗位，必须明确具体，坚决克服集体承担，共同负责，而 实际上无人负责的现象。 管理跨度适当原则 管理跨度是指个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况下，般管理者跨度以人为宜。影响厨房生产管理 跨度大小因素主要有 层次因素厨房内部管理层要和酒店吻合，层次不宜过多，上层厨师长由于考虑问题深度广度不同，管理跨度应小些，而。
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星级酒店餐饮管部理手册详尽版(共133页)