1、厅应设有保洁员及时清理餐桌打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。十餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。十爱护厨房的切器具，注重所有设备的定期维修保养，节约用水用电或易耗品，不乱拿公物，疾病者，即痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核传染性皮肤病慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。厨房卫生管理制度范文三厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服发帽，做到三白白衣白帽白口罩，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背。
2、用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗对着菜肴大声讲话咳嗽或打喷嚏便后不洗手穿着工作服到处乱跑用手指沾菜肴的卤汁尝味等。厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。六公用餐具应有专用洗刷消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。七厨房应做好消毒冲洗采光，照明通风防蝇防尘设备，以及畅通的上下水管道。八剩饭菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。九就餐时间，。
3、地面的纸巾瓶盖等杂物。发现地面有大面积的污渍脏物，通知在市后清洁。食物的摆放，上台必须符合卫生标准。排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。餐用具的摆放必须符合卫生标准。备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。厨房卫生管理制度范文二保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。墙壁无污迹残渣网状物等，清洁无灰害马上报灭虫。冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗次。
4、桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净。食品橱柜操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘无油垢无污迹无残渣等。贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度通风适宜。厨房内不得存放私人物品。不随地倒垃圾和脏水。定期打药灭虫。厨房无死角。厨房人员的卫生管理严格遵守食品卫生法规定，做到余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。二餐厅卫生制度保持个人卫生。餐厅内的桌椅工作落台及电话机应保持清洁。随时拾起散。
5、光脚，禁止随地吐痰。二厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤勤理发勤洗澡勤换衣勤剪指甲。三厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。四不得采购制售腐败变质霉变生虫有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。五盛放酱油，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。各种调料罐缸必须清洁卫生并加盖。冷盆间卫生非冷盆间工作人员不得无故入内。冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子口罩。操作前，必须新配二。
6、加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋整洁。严禁上岗时戴首饰涂指甲油工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。环境卫生保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁。厨房冰箱等设备损坏应及时报修。发现四害四勤，即勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤晒衣服被褥勤换工作服。养成良好的卫生习。
7、水，消毒水及洗洁去污水，消毒擦洗工作台刀具砧板餐具等，保持清洁卫生。冰箱每日清理，每班擦洗次，隔夜剩菜必须回炉加工。冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。冰箱如损坏要及时报修。冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。罐头食品启用后，当日用尘。地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫冲洗地面，保持无残渣污物油迹，保持清洁干燥。地面无油污无灰尘无痰迹。垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃。
8、，工作时要穿戴洁净的工作帽。在厨房生产中要避免以下不良行为工作时用手抹头发抠鼻子掏耳朵把双手插在裤子口袋里随地吐痰，扔烟头工作时间内接触钱币等物不洗手直接用手随意吃拿食物把工作围裙当毛巾用，擦手擦脸穿拖鞋或无跟露脚趾的凉鞋上班穿背心或光膀子工作用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗对着菜肴大声讲话咳嗽或打喷嚏便后不洗手穿着工作服到处乱跑用手指沾菜肴的卤汁尝味等。厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下尘。地面排水通畅。加工操作完毕。
9、厅应设有保洁员及时清理餐桌打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。十餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。十爱护厨房的切器具，注重所有设备的定期维修保养，节约用水用电或易耗品，不乱拿公物，疾病者，即痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核传染性皮肤病慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。厨房卫生管理制度范文三厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服发帽，做到三白白衣白帽白口罩，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背。
10、，立即清扫冲洗地面，保持无残渣污物油迹，保持清洁干燥。地面无油污无灰尘无痰迹。垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净。食品橱柜操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘无油垢无污迹无残渣等。贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度通风适宜。厨房内不得存放私人物品。不随地倒垃圾和脏水。定期打药灭虫。厨房无死角。厨房人员的卫生管理严格遵守食品卫生法规定，做。
11、地面的纸巾瓶盖等杂物。发现地面有大面积的污渍脏物，通知在市后清洁。食物的摆放，上台必须符合卫生标准。排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。餐用具的摆放必须符合卫生标准。备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。厨房卫生管理制度范文二保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。墙壁无污迹残渣网状物等，清洁无灰害马上报灭虫。冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗次。
12、装盆餐具不得缺口破边，必须清洁，经消毒后，无水迹油迹灰迹方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。切配卫生切配上下必须保持清洁卫生整洁。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。遇有下水道不通或溢水要及时报修。炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻厨房卫生管理制度范文篇厨房卫生管理制度范文个人卫生厨师必须每年。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
厨房卫生管理制度范文3篇