1、裹以待气相色谱分析用。气相色谱分析条件气相色谱分析条件气相色谱仪型检测器氢火焰离子检测器毛细管柱型号为载气氮气流速氢气流速空气流速分流式进样，分流比为进样口温度为。采用程序升温，初温，保持，以升温至，保持，再以升温至，保持，进样量为。脂肪酸甲酯的鉴定根据脂肪酸甲酯标样的相对保留时间来确定脂肪酸甲酯的相对含量则利用峰面积来确定。脂肪酸甲酯定性定量分析脂肪酸甲酯的鉴定根据脂肪酸甲酯标样的相对保留时间确定，根据峰面积来确定脂肪酸甲酯的相对含量。各脂肪酸甲酯的出峰时间根据标样色谱图图确定。在色谱图上剔除杂质峰检出所有脂肪酸甲酯，对脂肪酸甲酯峰面积求和，陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究单个脂肪酸甲酯峰面积占总脂肪酸甲酯峰积的百分数就是其占总脂肪酸的相对百分含量。数据通过统计软件进行方差分析。结果与分析脂肪酸气相色谱分析根据出峰时间依次为丁酸己酸辛酸葵酸月桂酸十三烷酸豆蔻酸棕榈酸棕榈油酸十七烷酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸十九烷酸花生酸花生四烯酸二十碳五稀酸二十二碳六稀酸。图脂肪酸甲酯气相色谱检测图谱脂肪酸的种类不同温度加热处理后牦牛肾周脂肪组织中各脂肪酸的含量见表，样品脂肪酸平均含量及其变化显著性见表。表牦牛肾周脂肪加热处理后脂肪酸含量脂肪酸种类牦牛号样牦牛号样牦牛号样己酸陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究辛酸癸酸月桂酸豆蔻酸棕榈酸棕榈油酸十七烷酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸注表示未检出表样品脂肪酸平均含量及其变化显著性脂肪酸种类未处理陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究注表示差异显著表示差异极显著。本实验。
2、变化不显著。随着温度的升高，含量显著降低，当肉样中心温度达到时，含量降低了，这主要是由于百分含量的下降所致。由此可知，过高的烹饪温度可使饱和脂肪酸升高，而使对人身体有益的不饱和脂肪酸减少，所以过高的烹饪温度对牛肉脂肪酸组成有不利作用。陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究参考文献余群力,蒋玉梅,王存堂等白牦牛肉成分分析及评价中国食品学报喻峰,熊华,吕培蕾牦牛乳脂肪酸结构与功能特性分析中国食品学报余文三多不饱和脂肪酸的研究概况国外医学卫生学分册,万占全,周生明甘肃牦牛产业发展现状与前景中兽医医药杂志葛长荣,田允波,陈韬,等大额牛肉质特性研究中国农业科学,戴传超,袁生,刘吉华和的生理功能及其应用微生物学杂志白井展也脂肪酸分析,日本油化学会志,∶白井展也鱼脂肪的成分组成和食用材料有效性的研究,日本东京水产大学,学位论文香川芳子,监修五定食品成分表女子营养大学出版部,东京,冈本匡代野生肉の营养成分につぃこ日本营养食量学会∶喻峰,熊华,吕培蕾牦牛乳脂肪酸结构与功能特性分析中国食品学报张利平,吴建平肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究甘肃农业大学学报闫文杰,李兴民,江玉霞金华火腿中肌间脂肪和皮下脂肪的脂肪酸分析食品与发酵工业望丕县等译饲料学北京农业大学出版社,陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究,致谢本毕业论文是在甘肃农业大学食品科学与工程学院张盛贵老师的精心指导下设计并完成的。试验中得到张老师的悉心指导和研究生刘婷的帮助，试验过程中张老师严谨的试验态度和丝不苟的试验作风让我深受影响。论文的撰写过程中得到甘伯中老师和研究生王虹蕴师姐的悉心修改。在此，谨向恩师与师姐表示深深的。
3、冻，然后用冰盒带回实验室，于冰箱进行冷冻保存，以供脂肪酸组成及含量分析。试剂氯仿甲醇氢氧化钠氯化钠无水硫酸钠以上试剂均为分析纯正己烷色谱纯十九种脂肪酸甲酯标准品由美国公司提供。仪器设备气相色谱仪型冷冻离心机电热板试管移液器烧杯注射器和离心管水浴锅有机相过滤膜样品瓶等。试验方法及操作要点不同温度加热处理首先在室温下解冻肾脂肪组织样品。待肾脂肪样品完全解冻后，用刀剔去其脂肪样表面的氧化部分，然后再切成的脂肪组织小快，置入事先准备好的烧杯中。陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究将小烧杯置于电热板上加热，用温度计测量其中心温度，使其分别保持在试验所需温度。从电热板上取下，冷却。脂肪提取待冷却后加入甲醇及氯仿混合液，入离心管进行离心。离心机转速,离心时间,离心温度。离心结束后用针管吸取上层液体弃去，然后加入氯仿蒸馏水混匀后以同样的离心条件继续离心。将离心后的离心管中的下层提取液用针管移入蒸发皿，放入干燥箱内在恒温条件下干燥。移入提取液前对蒸发皿称重并记录。脂肪的甲酯化将干燥完毕的蒸发皿进行称重并记录。将干燥后的样品移入试管，并加入的甲醇溶液，水浴小时水浴温度。然后往试管中加入的硫酸氢纳的氯化钠蒸馏水正己烷。对试管轻轻震荡，并静置等待溶液分层。在针管中加入无水硫酸钠，将有机相过滤膜安放在针管前端将试管中的上层提取液进行过滤，并注入小瓶并用保险膜包裹以待气相色谱分析用。气相色谱分析条件气相色谱分析条件气相色谱仪型检测器氢火焰离子检测器毛细管柱型号为载气氮气流速氢气流速空气流速分流式进样，分流比为进样口温度为。采用程序升温，初温，保持，以升温至，保持，再以升温至，保持，进样量为。
4、心病的发生，而多不饱和脂肪酸，特别是系列的，可以降低发生的危险性。等和等报道蒸煮加热对肌肉总脂的脂肪酸组成没有作用而等研究发现加热可以增加硬脂酸和总饱和脂肪酸的含量，同时降低了总多不饱和脂肪酸的含量。全世界以上的牦牛分布在我国以青藏高原为中心的高山草原上。高海拔气候寒冷远离污染以天然牧草为食的生活环境，造就了牦牛独特的本质。牦牛肉营养丰富，其肉乳毛绒皮血骨等价值正在为越来越多的人们所看好。肌肉脂肪酸组成，对改善肉食风味，提高肉的食用价值以及生产有利于人体健康的肉产品具有重要意义。牦牛是我国的原始牛种之，是青藏高原特有的优势畜种。由于海拔高，气候寒冷，牦牛形成了独特的遗传性能和对高寒缺氧恶劣环境的适应能力。我国现有牦牛多万头，约占世界牦牛总数的，占全国牛只总数的。牦牛肉天然无污染，肉质鲜美风味独特。陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究此外牦牛肉中含有定量的和,而在黄牛肉中未检出。在功能性脂肪酸方面牦牛肉有优势。牦牛肉中功能性脂肪酸总量约为,比黄牛肉约高出,除亚麻酸之外其它功能性脂肪酸都显著高于黄牛肉,其中和是黄牛肉所不具有的。因此开发高营养的牦牛肉系列产品具有很强的市场潜力,可促进牦牛产业的进步的发展。然而，国内外关于牦牛和我国地方黄牛肌肉脂肪酸组成的报导较少，本试验研究对比了牦牛的肾周脂肪的脂肪酸在不同温度下的差异，采用不同温度对牦牛肾周脂肪进行处理，并用气相色谱法进行测定，从而评价其营养价值，为人们在加工牛肉方面提供有力的依据。材料和方法试验材料原材料本实验于年月份在甘肃省玛曲县选择健康营养状况中等岁的玛曲牦牛头，公母各半。按常规法屠宰，取肾周脂肪样真空包装速。
5、共对种脂肪酸进行检测，经气相色谱测定，且与标准样品色谱图如图示对比，由表可以清楚地看出本实验共检测出种脂肪酸。其中饱和脂肪酸共检测出种，棕榈酸和硬脂酸两种脂肪酸在牦牛的肾周脂肪中的含量均较高单不饱和脂肪酸共检测出种，油酸的含量较高多不饱和脂肪酸检测出种，在牦牛肾周脂肪中含量均较少。饱和脂肪酸含量分析从表中可知，在用电热板对样品进行加热时，肉样中饱和脂肪酸含量比未处理肉样中较高，且温度越高，肉样中饱和脂肪酸含量也越高。这主要是由于含量，而含量显著下降。当肉样加热至中心温度为及时,亚麻酸百分含量显著升高，从而导致了含量显著升高。多不饱和脂肪酸具有多种特殊的生物活性,在生物系统中有着广泛的功能,对于稳定细胞膜功能调控基因表达维持细胞因子和脂蛋白平衡抗心血管疾病以及促进生长发育等方面起着重要作用。特别是系的可以降低冠心病发生的危险系数，因此的加热处理后的变化需要特别关注。功能性脂肪酸和含量分析对样品进行加热处理后含量显著下降，且随着处理温度的升高其下降趋势明显当肉样中心温度达到时花生四烯酸，含量极显著上升，而当肉样中心温度达到时，含量又显著下降。本研究显示，过高的烹调温度会导致功能性脂肪酸的流失。功能性脂肪酸在生物系统中有着广泛的功能,对于稳定细胞膜功能调控基因表达维持细胞因子和脂蛋白平衡抗心血管疾病陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究以及促进生长发育等方面起着重要作用,。因此，在烹调肉制品时温度不宜过高。结论对牦牛脂肪组织进行加热过程中，其饱和脂肪酸含量随着温度的升高而升高，当肉样中心温度达到时，大约增加了，而当其中心温度达到与时，分别增加了与。而多不饱和脂肪酸的含量。
6、谢。值此毕业之际，向所有关心支持和帮助过我的老师和同学致以最诚挚的谢意,本科毕业论文论文题目不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程毕业届别届姓名陈兴娜指导教师张盛贵职称副教授甘肃农业大学教务处制二〇〇九年六月陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究目录摘要前言材料和方法试验材料原材料试剂仪器设备试验方法及操作要点不同温度加热处理脂肪酸的提取脂肪的甲酯化气相色谱分析条件脂肪酸甲酯定性定量分析结果与分析脂肪酸气相色谱分析脂肪酸的种类饱和脂肪酸含量分析单不饱和脂肪酸含量分析多不饱和脂肪酸含量分析功能性脂肪酸和含量分析讨论参考文献致谢陈兴娜不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究陈兴娜甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州摘要对比研究了牦牛肾周脂肪的脂肪酸在不同温度下的差异，采用气相色谱法进行测定，从而评价其营养价值。研究显示，饱和脂肪酸含量随着温度的升高而升高。而多不饱和脂肪酸的含量变化不显著。随着温度的升高，含量显著降低，当肉样中心温度达到时，含量降低了，这主要是由于百分含量的下降所致。由此可知，过高的烹饪温度可使饱和脂肪酸升高，而使对人身体有益的不饱和脂肪酸减少，所以过高的烹饪温度对牛肉脂肪酸组成有不利作用。关键词牦牛肾周脂肪脂肪酸温度前言随着经济的发展，人们生活水平的提高，我国牛肉消费量与日俱增。牛肉富含维生素矿物质及多种微量元素，对人体健康具有重要意义，但牛肉附带的皮下脂肪和肌间脂肪中因含有较多的饱和脂肪酸而受到消费者广泛关注。增加了血清胆固醇含量，降低了低密度脂蛋白的水平，加速了动脉硬化进而导致冠。
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【毕业设计】不同温度处理对牦牛肾周脂肪影响的研究
