1、的单位面积中的亲水基团含量增加结果就导致膜的增加表蛋白浓度对明胶蛋白膜的厚度拉伸强度断裂延伸率和水蒸气透过率的影响鱼皮明胶蛋白膜的制备及其热稳定性.校正简述如下准确称取上述在不同水分活度下调制好的明胶蛋白膜样品左右放入铝坩埚中以水产学报卷粉末作为参比用液态氮冷却后样品以的速度从加热到测得第。

2、断裂延伸率水蒸气透过率注同行同小写字母表示差异不显著环境湿度对明胶蛋白膜的影响预实验中在水分活度为下明胶蛋白膜放置段时间后会溶解变成溶胶因此在本研究中测定了膜在为时水分含量热稳定性以及机械性质明胶蛋白膜在不同下放置后水分含量变化如图所示由图可以观察到随着环境的增加膜的水分含量不断上升但与之。

3、宏观上表现为膜的柔软性增加明胶蛋白膜的水蒸汽透过率范围在表明显低于鳕鱼皮和鲑鱼皮制备的明胶蛋白膜这可能是鲨鱼皮明胶蛋白中疏水性氨基酸含量高于鳕鱼皮和鲑鱼皮明胶蛋白的缘故由表还可以发现随着膜液蛋白浓度的增加膜的出现了上升趋势鲨鱼皮明胶蛋白中含有的亲水性氨基酸表因此增加单位面积明胶蛋白含量会使。

4、门东京海洋大学食品生产科东京日本摘要利用鲨鱼皮明胶制备蛋白可食膜测定了成膜液蛋白浓度甘油含量对明胶蛋白膜理化性质的影响以及环境湿度对膜热稳定性的影响结果发现利用鲨鱼皮明胶可以制备成无色透明的蛋白可食膜成膜液蛋白浓度对明胶蛋白膜的断裂延伸率水蒸气透过率以及透明度值有定的影响对拉伸强度没有发生。

5、容易形成网络结构进而提高膜的在前期研究中也发现蛋白浓度从增加到可以提高鲨鱼皮胶原蛋白膜的但以上的蛋白浓度对膜的却没有明显的影响由表还可以看出提高膜液蛋白浓度会提高膜的断裂延伸率推测这可能是由于单位面积中蛋白质分子聚集得越多形成网络的结点数也就越多形成的蛋白分子网络结构将加强分子链间的相互作。

6、次结果再利用液态氮迅速冷却后在同样的测试条件下获得第次结果通过配套的数据处理软件分析获得胶原蛋白膜的玻璃化转变温度和熔点等热力学参数结果与讨论明胶蛋白的氨基酸组成鲨鱼皮明胶氨基酸组成的测定结果如表所示由表可以看出甘氨酸是鲨鱼皮明胶氨基酸组成中的主要氨基酸含量约占总氨基酸组成的类似于罗非鱼皮。

7、并不存在线性关系在为时蛋白膜的水分含量随着环境的增加只是缓慢上升但在为时蛋白膜的水分含量却随着环境的增加急剧上升形成类似反的等温吸湿曲线值和值都接近说明了由鲨鱼皮明胶蛋白制备的可食膜在外观上几乎是无色而且在蛋白膜色度值中没有发现由于蛋白浓度变化引起的有意差表表明了明胶蛋白膜的颜色不受蛋白浓。

8、率的测定蛋白膜的水蒸气透过率参照拟杯子法进行测定在瓶口内径的瓶中加入约的完全干燥硅胶将的蛋白膜盖住瓶口并封紧使膜与瓶口之间不留下任何缝隙然后将瓶置于底部为蒸馏水温度为的玻璃干燥器中为每隔小时测定瓶的重量膜的水蒸气透过率通过下式算出式中为时间内瓶的重量增加量为膜的厚度为瓶口面积为测定时间为膜。

9、的影响另方面由表可以看出随着蛋白浓度的增加明胶蛋白膜的透明度会有定程度下降这可能是受到膜厚度的影响表蛋白浓度对明胶蛋白膜的颜色和透明度的影响蛋白浓度色度透明度注同行相同小写字母表示差异不显著显的变化通常膜液蛋白质浓度越大单位体积内蛋白分子的数目越多分子间相互作用的机会就会增加干燥后蛋白分子。

10、明胶氨基酸组成中所占比例较高暗示鲨鱼皮明胶蛋白具有良好的热稳定性和凝胶形成能另外与其它明胶蛋白类似在鲨鱼皮明胶氨基酸组成中酪氨酸组氨美国间隔拉伸速率进行拉伸试验可食膜的拉伸强度和断裂伸长率按照以下公式进行计算式中为膜断裂时承受的最大张力为膜的横断面积式中为膜断裂时被拉伸的长度可食膜水蒸气透。

11、侧的水蒸气压差可食膜颜色和透明度的测定蛋白膜的颜色参数为黑白为绿红为蓝黄利用全自动色差计型探讨从鱼类加工下脚料中提取明胶蛋白期望能够替代哺乳动物明胶应用在包括可食性蛋白膜的制备等各种领域研究表明不管是海水鱼还是淡水鱼其鱼皮明胶都可以制备成具有定机械强度透明的蛋白可食膜然而与哺乳动物明胶相比。

12、胶蛋白和鲢鱼鳞明胶蛋白胶原蛋白中特有的羟脯氨酸是脯氨酸通过脯氨酰羟化酶羟基化作用形成的对胶原蛋白股螺旋的稳定具有重要作用羟基化程度越高明胶蛋白的变性温度也越高等报道了明胶蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸的比例越高明胶蛋白的热稳定性和凝胶形成能越好在本研究中由表可以看出脯氨酸和羟脯氨酸等亚氨基酸在鲨鱼。

参考资料：

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