1、下,判断树已十分有效地用于解释确定关键控制点互理解的良好氛围。附录规范性附录体系应用的逻辑顺序组成小组描述产品识别预期用途制作流程图现场确认流程图列出所有潜在危害,进行危害分析,考虑控制措施确定关健控制点点建立各关健控制点的关键限值建立各关健控制点的系统建立纠偏行动建立验证程序建立文件和记录保持文件系统图应用的逻辑顺序附录资料性附录确定关键控制点的判断树示例按顺序回答问题问题是否有预防控制措施修改步魏,工艺或产品该步娜上的控制对安全是否必要不是关健控制点终止问盆否危害产生的污染是否会超过可接受水平或增加到不可接受偏离不符合关键限值。流程图生产或制造特定食品所用的步骤或操作顺序的系统表述。危害分析与关键控制点。

2、生化学和工程等学科的专业知识和技能。的应用与质量管理体系例如系列的实施是兼容的,而且在此类体系中,体系的应用是可供选择的食品安全管理体系。本标准中的应用是针对食品安全的,但其原理个特定的控制措施也可能用来控制个以上的危害。见原理可能有个以上的关键控制点用于控制同危大体系中关键控制点的确定能够通过判断树逻辑推理法的应用予以促进。判断树应用于生产屠宰加工储藏销售等的操作时,应有灵活性确定关键控制点时应使用判断树作为指南。图中的判断树也并不定适用于所有情况,也可采用其他方法,建议对判断树的应用进行培训。如果种危害在步骤中已被确认需要通过控制以保证食品安全,但在该步骤或任何其他的步骤中都没有相应的控制措施存在,那么。

3、者加工行业贸易集团消费组织和主管机构之间的合作是至关重要的。应为行业和主管机关提供联合培训机会,以鼓励保持相互间的连续对话,并为实践中应用营造相做过长的分析测试。物理和化学测量通常优于微生物测试,因为它们可以快速地进行,并常能指明产品的微生物控制情况。与监测关键控制点有关的所有记录和文件必须由人员和公司负责审核的人员签字。见原理必须制定体系中各个关键控制点特定的纠正措施,以便出现偏离时对偏离进行处理。纠正措施必须保证关键控制点重新处于受控状态。采取的措施还必须包括受影响的产品的合理处理。偏离和产品处置过程必须记载在体系记录保存档案中。自从食品法典委员会公布判断树以来,为了进行培训已多次使用了判断树。多数情况。

4、制点用于控制同危大体系中关键控制点的确定能够通过判断树逻辑推理法的应用予以促进。判断树应用于生产屠宰加工储藏销售等的操作时,应有灵活性确定关键控制点时应使用判断树作为指南。图中的判断树也并不定适用于所有情况,也可采用其他方法,建议对判断树的应用进行培训。如果种危害在步骤中已被确认需要通过控制以学证据为指导。在提高食品安全性的同时,实施体系也能带来其他明显的好处。此外,体系的应用有助于政府管理机构实施检查,并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。体系的成功应用,需要管理层和员工的全面承诺和参与。按照特定的研究对象,它也需要多学科的研究方法,般来说,应包括农学兽医卫生学加工学微生物学医学公共卫生学食品工程环境卫。

5、的连续对话,并为实践中应用营造相互理解的良好氛围。附录规范性附录体系应用的逻辑顺序组成小组描述产品识别预期用途制作流程图现场确认流程图列出所有潜在危害,进行危害分析,考虑控制措施确定关健控制点点建立各关健控制点的关键限值建立各关健控制点的系统建立纠偏行动建立验证程序建立文件和记录保持文件系规模。文件示例,如危害分析,关键控制点确定关键限值的确定。记录示例,如关键控制点活动偏离和有关的纠正措施体系的改进。工作单示例如图,培训有效执行的基本要素是在行业政府机关和学术界中对人员进行原理和应用的培训,提高消费者的意识。作为培训内容的补充,应制定工作说明和工作程序,规定每个关键控制点操作人员的任务,以支持计划。初级生。

6、对食品安全有显著意义的危害加以识别评估和控制的体系。危害分析与关键控制点计划计划根据原理所制定的,以确保食品链各环节中对食品安全有显著影响的危害得以控制的文件。危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物化学或物理因素或食品存在的状态。危害分析对作过程。应独立地应用于各个特定的操作。在法典卫生规范出的示例中,所识别出的关键控制点可能不是特定食品应用中的仅有的关键控制点,或者它们各自可能具有不同的性质当产品加工或任何步骤有改进时,对的应用要进行审核,并作出必要的修改在体系应用时,重要的是要考虑到生产操作的特性和规模,要有适当的灵活性,并符合体系的原理。危害分析与关键控制点体系及其应用指南。控制动词采取切必要措。

7、在该步骤或其前后的步骤中,应对产品或操作过程予以修改,以使其包括相应的控制措施的关健限值危害分析与关键控制点体系及其应用指南.统图应用的逻辑顺序附录资料性附录确定关键控制点的判断树示例按顺序回答问题问题是否有预防控制措施修改步魏,工艺或产品该步娜上的控制对安全是否必要不是关健控制点终止问盆否危害产生的污染是否会超过可接受水平或增加到不可接受水平终止不是关健控制点否是后续步脚可否消除危害或将危害的发生降低到可接受水平关健控制点否是终止不是关健控制点按描述的过程进行至下个危害。在识别计划中的关键控制点时,需要在总体目标范围内对可接受水平和不可接受的水平作出规定图确定关键控制点的判断树示例附录资料平终止不是关健控。

8、应用的逻辑顺序附录资料性附录确定关键控制点的判断树示例按顺序回答问题问题是否有预防控制措施修改步魏,工艺或产品该步娜上的控制对安全是否必要不是关健控制点终止问盆否危害产生的污染是否会超过可接受水平或增加到不可接受统图应用的逻辑顺序附录资料性附录确定关键控制点的判断树示例按顺序回答问题问题是否有预防控制措施修改步魏,工艺或产品该步娜上的控制对安全是否必要不是关健控制点终止问盆否危害产生的污染是否会超过可接受水平或增加到不可接受水平终止不是关健控制点否是后续步脚可否消除危害或将危害的发生降低到可接受水平关健控制点否是终止不是关健控制点按描述的过程进行至下个危害。在识别计划中的关键控制点时,需要在总体目标范围内对。

9、点否是后续步脚可否消除危害或将危害的发生降低到可接受水平关健控制点否是终止不是关健控制点按描述的过程进行至下个危害。在识别计划中的关键控制点时,需要在总体目标范围内对可接受水平和不可接受的水平作出规定图确定关键控制点的判断树示例附录资料性附录工作单示例计划步异危害控制措施关健控制点关健限值程序创正措施记录图工作单示例。危害分析与关键控制点体系及其应用指南。,列出与各步骤有关的所有潜在危害,进行危害分析,并对识容的补充,应制定工作说明和工作程序,规定每个关键控制点操作人员的任务,以支持计划。初级生产者加工行业贸易集团消费组织和主管机构之间的合作是至关重要的。应为行业和主管机关提供联合培训机会,以鼓励保持相互间。

10、危害具有如下特性,即在食品安全生产方面,将它们消除或降低至可接受水平是必需的在进行危害分析时,只要有可能,应包括下列因素危害产生的可能性及其影响健康的严重性危害存在的定量和或定性评价相关微生物的存活或繁殖食品中产生的毒素化学或物理因素的产生及其持久性导致上述因素的条件。小组必须对每个危害提出可应用的控制措施。控制特定危害可以需要采用个以上的控制措施,而互理解的良好氛围。附录规范性附录体系应用的逻辑顺序组成小组描述产品识别预期用途制作流程图现场确认流程图列出所有潜在危害,进行危害分析,考虑控制措施确定关健控制点点建立各关健控制点的关键限值建立各关健控制点的系统建立纠偏行动建立验证程序建立文件和记录保持文件系统。

11、可接受水平和不可接受的水平作出规定图确定关键控制点的判断树示例附录资料体系和记录的复查偏离和产品处理的复查证实关键控制点处于受控状态。如有可能,确认活动应包括对计划所有要素功效的证实。见原理应用体系必须有效准确地保存记录。程序应文件化。文件和记录的保持应适合生产操作的特性和规模。文件示例,如危害分析,关键控制点确定关键限值的确定。记录示例,如关键控制点活动偏离和有关的纠正措施体系的改进。工作单示例如图,培训有效执行的基本要素是在行业政府机关和学术界中对人员进行原理和应用的培训,提高消费者的意识。作为培训危害分析与关键控制点体系及其应用指南.持符合计划所制定的指标。控制名词遵循正确的方法和达到规定指标时的状态。

12、,以确保和保理所制定的,以确保食品链各环节中对食品安全有显著影响的危害得以控制的文件。危害食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物化学或物理因素或食品存在的状态。危害分析对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害,因而宜将其列人计划中。控制动词采取切必要措施,以确保和保持符合计划所制定的指标。控制名词遵循正确的方法和达到规定指标时的状态。控制措施用以防止消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平,所采取的任何行动和活动。别的危害考虑控制的措施见原理小组应列出各个步骤中预期可能产生的所有危害,这些步骤要包括原料生产加工制造配送直到消费。小组下步应为计划进行危害分析,确定哪些。

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