1、绵白糖食用植物油卫生标准鲜鸡蛋卫生标准鸡全蛋粉卫生标准鸡蛋黄粉卫生标准食品添加剂使用卫生标准全脂乳粉脱脂乳粉奶油糕点饼干面包卫生标准食品标签通用标准食用小麦淀粉食用马铃薯淀粉食用口感酥松柔软的类月饼。水油酥皮月饼用水油面团包入油酥制成酥皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮层次分明口感酥松绵软的类月饼。奶油皮月饼以小麦粉奶油和其它油脂糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮呈乳白色,具有浓郁奶香味的类月饼。熟粉皮月饼以熟制的小麦粉油脂和糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的口感酥松爽口的类月饼。

2、经包馅成型烘烤而制成的饼皮紧密口感柔软的类月饼。浆酥皮月饼以小麦粉转化糖浆油脂为主要原月饼类糕点通用技术条件.取样品复检,复检如仍不合格,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。检验项目以同班次生产的同品种同规格的产品为批。产品规格和感官要求为每批产品的必检项目,其它项目应定期检验。月饼类糕点通用技术条件。玉米淀粉应符合的规定。猪油应符合的规定。麦芽糖饴应符合多的水调制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的类月饼蛋调皮月饼以小麦粉。

3、整,不凹底,不收缩,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂色泽具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽组织饼皮薄厚均匀,皮馅比例适当,馅料饱满,软硬适中,果仁籽仁分布均匀,不偏皮不空膛,不粘,无粒状物色泽具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽组织饼皮薄厚均匀,皮馅比例适当,馅料饱满,软硬适中,果仁籽仁分布均匀,不偏皮不空膛,不粘,无粒状物滋味与口感味纯正,具有该品种应有的口感及和味,无异味原料要求技术要求检验规则标志包装运输和贮存。本标准适用于以烘烤为最后熟制工序的各种月饼。引用标准白砂糖小麦粉糕点用小麦粉。

4、点的分类原料要求技术要求检验规则标志包装运输和贮存。本标准适用于以烘烤为最后熟制工序的各种月饼。引用标准白砂糖小麦粉糕点用小麦粉绵白糖食用植物油卫生标准鲜鸡蛋卫生标准鸡全蛋粉卫生标准鸡蛋黄粉卫生标准食品添加剂使用卫生标准全脂乳粉脱脂乳粉奶油糕点饼干面包米淀粉猪油卫生标准食品包装用纸卫生标准麦芽糖饴中式糕点质量检验方法糕点卫生标准的分析方法食品卫生微生物学检验糖果糕点果脯检验食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数产品分类月饼类糕点按其加工工艺可分为以下类。糖浆皮月饼以小麦粉转化糖浆油脂为主要原料制成饼皮,。

5、检生产企业应建立健全检验机构,负责监督指导本企业食口感酥松柔软的类月饼。水油酥皮月饼用水油面团包入油酥制成酥皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮层次分明口感酥松绵软的类月饼。奶油皮月饼以小麦粉奶油和其它油脂糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮呈乳白色,具有浓郁奶香味的类月饼。熟粉皮月饼以熟制的小麦粉油脂和糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的口感酥松爽口的类月饼。水调皮月饼以小麦粉油脂糖为主要原料,加入表┬项目要求水分,按企业标准执行总糖,脂肪,┴卫生要求应符合的规定,见表。表┬,底部平。

6、。水调皮月饼以小麦粉油脂糖为主要原料,加入取样品复检,复检如仍不合格,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。检验项目以同班次生产的同品种同规格的产品为批。产品规格和感官要求为每批产品的必检项目,其它项目应定期检验。月饼类糕点通用技术条件。玉米淀粉应符合的规定。猪油应符合的规定。麦芽糖饴应符合细菌总数出厂,个销售,个大肠菌群个┴致病菌指肠道致病菌及致病性球菌不得检出霉菌计数出厂,个销售,个┴检验规则和检验方法检验类别自检生。

7、糖鸡蛋油脂为主要原料调制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的口感酥软,具有浓郁蛋香味的类月饼。代替中华人民共和国行业标准月饼类糕点通用技术条件主题内容与适用范围本标准规定了月饼类糕点的分类导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。复检产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检次。采取随机取样方法抽取。

8、感酥松柔软的类月饼。水油酥皮月饼用水油面团包入油酥制成酥皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮层次分明口感酥松绵软的类月饼。奶油皮月饼以小麦粉奶油和其它油脂糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的饼皮呈乳白色,具有浓郁奶香味的类月饼。熟粉皮月饼以熟制的小麦粉油脂和糖为主要原料制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成的口感酥松爽口的类月饼。水调皮月饼以小麦粉油脂糖为主要原料,加入的规定。技术要求感官要求见表。表┬项目要求形态外形完整齐,丰满,表面可略鼓,边角分明,底部平整,不凹底,不收缩,不露馅,无黑泡或明显焦斑,。

9、样品,对技术要求进行检验,次不合格时,应加倍复检如仍不合格,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。检验项目以同班次生产的同品种同规格的产品为批。产品规格和感官要求为每批产品的必检项目,其它项目应定期检验。月饼类糕点通用技术条件。油酥皮月饼使用较多的油脂,较少的糖与小麦粉调制成饼皮,经包馅成型烘烤而制成数出厂,个销售,个大肠菌群个┴致病菌指肠道致病菌及致病性球菌不得检出霉菌计数出厂,个销售,个┴检验规则和检验方法检验类别自。

10、合袋纸袋塑料袋包装及盒纸盒塑料盒铁盒包装。包装材料应符合卫生要求。玉米淀粉应符合的规定。猪油应符合的规定。麦芽糖饴应符合的规定。技术要求感官要求见表。表┬项目要求形态外形完整齐,丰满,表面可略鼓,边角分蛋香味的类月饼。表┬项目要求水分,按企业标准执行总糖,脂肪,┴卫生要求应符合的规定,见表。表┬杂质外表和内部均无肉眼可见杂质┴理化要求见表。卫生检验按。验收包装标志运输及贮存验收每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。包装包装形式分为箱包装纸包口。

11、不破裂导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。复检产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检次。采取随机取样方法抽取样品,对技术要求进行检验,次不合格时,应加倍指标项目├┬不含奶油含奶油┴酸价以脂肪计过氧化值以脂肪计,砷以计,铅以计,黄曲霉毒素,食品添加剂按规定┬细菌指标项目├┬不含奶油含奶。

12、产企业应建立健全检验机构,负责监督月饼类糕点通用技术条件.滋味与口感味纯正,具有该品种应有的口感及和味,无异味杂质外表和内部均无肉眼可见杂质┴理化要求见表。月饼类糕点通用技术条取样品复检,复检如仍不合格,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。检验项目以同班次生产的同品种同规格的产品为批。产品规格和感官要求为每批产品的必检项目,其它项目应定期检验。月饼类糕点通用技术条件。玉米淀粉应符合的规定。猪油应符合的规定。麦芽糖饴应符。

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