1、污染,形体饱要求舌根软骨保留完整,无断舌无破损无血点无杂质。不符合基本要求的鸭舌为级外品。分级要求表分级要求单位克产品级别级级级白条鸭且西装鸭且鸭前分体且表续分级要求单位克产品级别级级级鸭后分体且鸭全翅且鸭节翅且鸭腿且鸭头且断韧带,使翅与鸭体分离。参见图。图鸭节翅沿翅根翅中的关节处切割分离得到的翅尖和翅中部分。参见图。图鸭腿先将鸭两腿掰开,使关节脱落,然后从背部中间划开皮层,再自腰窝部位沿鸭背部横线入刀,刀尖稍向内挑,直接用刀尖贴着板骨划下,并割断股骨与股盆间的韧带,同时用力将腿快速,绒毛残留不超过根只,皮下毛根残留数小于根只。产品分级要求产品的分割方法与命名参见附录。鸭脖要求肌肉完整,无断脖无多余脂肪无病变无淤血无异味无杂质残留。不符合基本要求的鸭脖为级外品。鸭。

2、开,切断肩关节的韧带注意不能伤及翅根关节部位,然后用刀紧贴弧形骨划下切开胸肉,在向下拉翅的同时,将刀插入骨窝割断韧带,使翅与鸭体分离。参见图。图鸭发布实施江苏省质量技术监督局发布前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写的规定编写。本标准附录为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位江苏省农业科学院农产品加工研究所徐州福润禽业食品有限公司本标图图附录附录资料性附录樱桃谷鸭生鲜产品的分割方法与命名西装鸭选白条鸭去头,留颈部约,并要求颈部肌肉不外露,用留下的鸭颈皮覆盖。再去尾,留下部分尾皮。参见图。图前分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开,翅根带在鸭体上,软骨带在节翅上将鸭尾生鲜产品分级。备案号江苏省地方标准樱桃谷鸭生鲜产。

3、修剪掉气管头和舌皮。操作过程中不能用力过大,保持鸭舌和舌须完整。参见图。图。备案号江苏省地方标准樱桃谷鸭生鲜产品分级樱桃谷鸭生鲜产品分级.桃谷鸭生鲜产品分级。气味具有鸭的固有正常的气味,无异味。煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有鸭肉固有香味。外观表皮无皮癣和毛囊炎,烫伤破皮不得超过处,且面积小于。羽毛残留无硬杆毛残留,绒毛残留不超过根只,皮下毛根残留数小于根只。产品分级要求产品的分割方法与命名参见附录准主要起草人徐为民诸永志王道营惠宏朱启明蒋宁刘芳。樱桃谷鸭生鲜产品分级范围本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义技术要求评定方法标志与包装。基本要求白条鸭要求鸭体洁净,眼球饱满,无断颈烂嘴断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等。

4、节翅尖第节。鸭头从第颈椎处下刀,割下鸭头,最后用剪刀剪掉屠宰中漏在鸭头内的气管。参见图。图鸭脖从鸭脖与鸭体连接处下刀,将鸭脖从脖根处截断取下,除去脖皮和脖油。参见图。图鸭爪从踝骨缝处下刀,将鸭爪割下,修剪脚垫并去除黄皮趾壳。参见图。图鸭舌在紧靠鸭头的咽喉外开小口,樱桃谷鸭生鲜产品分级.准主要起草人徐为民诸永志王道营惠宏朱启明蒋宁刘芳。樱桃谷鸭生鲜产品分级范围本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义技术要求评定方法标志与包装。基本要求白条鸭要求鸭体洁净,眼球饱满,无断颈烂嘴断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,下半部分为后分体。参见图。图图鸭全翅持刀将脖与肩相连皮切。

5、带,同时用力将腿快速扯下,最后切断与鸭尾相连的皮。参见图。图割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,上半部分为前分体。参见图。图图后分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开,翅根带在鸭体上,软骨带在节翅上将鸭尾部割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用准主要起草人徐为民诸永志王道营惠宏朱启明蒋宁刘芳。樱桃谷鸭生鲜产品分级范围本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义技术要求评定方法标志与包装。基本要求白条鸭要求鸭体洁净,眼球饱满,无断颈烂嘴断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱图鸭舌在紧靠鸭头的咽喉外开小口,割断食管和气管,然后将鸭嘴掰开,用力拔出鸭舌。。

6、爪要求形状完整,无断趾无黄皮无残留脚垫无病变无异味无杂质。不符合基本要求的鸭爪为级外品。鸭舌割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,上半部分为前分体。参见图。图图后分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开,翅根带在鸭体上,软骨带在节翅上将鸭尾部割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用。不符合基本要求的白条鸭为级外品。西装鸭要求鸭皮完整,鸭体洁净,无断颈断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱满。不符合基本要求的西装鸭为级外品。鸭前分体要求产品体表洁净,无破损无严重断骨无残留内脏无异常色斑无病变无淤血无碎蜡。不符合发布实施江苏省质量技术监督局发布前言本标准按标。

7、品分级发布实施江苏省质量技术监督局发布前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写的规定编写。本割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,上半部分为前分体。参见图。图图后分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开,翅根带在鸭体上,软骨带在节翅上将鸭尾部割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用基本要求白条鸭要求鸭体洁净,眼球饱满,无断颈烂嘴断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱满。不符合基本要求的白条鸭为级外品。西装鸭要求鸭皮完整,鸭体洁净,无断颈断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱满鸭脖且鸭爪鸭舌评定方法外观评定用。

8、标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位江苏省农业科学院农产品加工研究所徐州福润禽业食品有限公司本标樱桃谷鸭生鲜产品分级。图图附录附录资料性附录樱桃谷鸭生鲜产品的分割方法与命名西装鸭选白条鸭去头,留颈部约,并要求颈部肌肉不外露,用留下的鸭颈皮覆盖。再去尾,留下部分尾皮。参见图。图前分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开断食管和气管,然后将鸭嘴掰开,用力拔出鸭舌。修剪掉气管头和舌皮。操作过程中不能用力过大,保持鸭舌和舌须完整。参见图。图。羽毛残留胴体表皮上残留的硬杆毛绒毛和毛根。硬杆毛指长度超过或羽根直径超过的羽毛。西装鸭白条鸭去头去颈去尾,留颈部约,并要求颈部肌肉不外露,用留翅沿翅根翅中的关节处切割分离得到的翅尖和翅中部分。参见图。图鸭腿先。

9、目测法判定鸭肉表皮肌肉和脂肪的颜色并判定表皮的破损情况,有无淤血和异常色斑,其中破损和淤血面积用刻度尺进行测量并计算。羽毛残留用目测法对整个肉鸭胴体上的硬杆毛绒毛和毛根计数来评定羽毛残留情况。樱基本要求的前分体为级外品。鸭后分体要求产品体表洁净,无破损无严重断骨无残留内脏无异常色斑无病变无淤血无碎蜡。气味具有鸭的固有正常的气味,无异味。煮沸后的肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有鸭肉固有香味。外观表皮无皮癣和毛囊炎,烫伤破皮不得超过处,且面积小于。羽毛残留无硬杆毛残翅沿翅根翅中的关节处切割分离得到的翅尖和翅中部分。参见图。图鸭腿先将鸭两腿掰开,使关节脱落,然后从背部中间划开皮层,再自腰窝部位沿鸭背部横线入刀,刀尖稍向内挑,直接用刀尖贴着板骨划下,并割断股骨与股盆间的。

10、桃谷鸭生鲜产品分级.准主要起草人徐为民诸永志王道营惠宏朱启明蒋宁刘芳。樱桃谷鸭生鲜产品分级范围本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义技术要求评定方法标志与包装。基本要求白条鸭要求鸭体洁净,眼球饱满,无断颈烂嘴断翅断骨病变,无放血不良,无残留内脏淤血皮炎碎蜡,无饲料粪便胆汁等污染,形体饱部割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,下半部分为后分体。参见图。图图鸭全翅持刀将脖与肩相连皮切开,切断肩关节的韧带注意不能伤及翅根关节部位,然后用刀紧贴弧形骨划下切开胸肉,在向下拉翅的同时,将刀插入骨窝割发布实施江苏省质量技术监督局发布前言本标准按标准化工作导则第部分标准的结构和编写的规定编写。本标准附录为资料性附录。本。

11、将鸭两腿掰开,使关节脱落,然后从背部中间划开皮层,再自腰窝部位沿鸭背部横线入刀,刀尖稍向内挑,直接用刀尖贴着板骨划下,并割断股骨与股盆间的韧带,同时用力将腿快速扯下,最后切断与鸭尾相连的皮。参见图。图割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开,然后再将半片鸭从中间横断锯开,上半部分为前分体。参见图。图图后分体选白条鸭将鸭脖从脖根处截断取下将翅根与翅中之间关节分割开,翅根带在鸭体上,软骨带在节翅上将鸭尾部割除,割时向里侧斜刀,留下部分尾皮用准附录为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位江苏省农业科学院农产品加工研究所徐州福润禽业食品有限公司本标准主要起草人徐为民诸永志王道营惠宏朱启明蒋宁刘芳。樱桃谷鸭生鲜产品分级范围本标准规定了。

12、化工作导则第部分标准的结构和编写的规定编写。本标准附录为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位江苏省农业科学院农产品加工研究所徐州福润禽业食品有限公司本标满。不符合基本要求的西装鸭为级外品。鸭前分体要求产品体表洁净,无破损无严重断骨无残留内脏无异常色斑无病变无淤血无碎蜡。不符合基本要求的前分体为级外品。鸭后分体要求产品体表洁净,无破损无严重断骨无残留内脏无异常色斑无病变无淤血无碎蜡。樱桃谷鸭下,最后切断与鸭尾相连的皮。参见图。图鸭头从第颈椎处下刀,割下鸭头,最后用剪刀剪掉屠宰中漏在鸭头内的气管。参见图。图鸭脖从鸭脖与鸭体连接处下刀,将鸭脖从脖根处截断取下,除去脖皮和脖油。参见图。图鸭爪从踝骨缝处下刀,将鸭爪割下,修剪脚垫并去除黄皮趾壳。参见图。樱。

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