1、设备用水和生活饮用水，须达到生活饮用水的水质标准进入生产的用水应根据工艺要求进行水质处理，除去对产品质量有影响的内容物冷却用水的水质要求可低于生活饮用水标准，但要求水温低，无悬浮浑浊物，以免其在换热器传热面上形成污垢，从而影响传热效果，增加清理难度。水源根据当地的情况选择水源，通过技术和经济比较后进行选定，有城市自来水供应的地方，般应首先考虑采用自来水，其次考虑地下水，再次考虑地面水。由于厂址在石家庄附近，自来水供应方便，所以本设计采用自来水。全厂用水量计算生产用水生产用水包括工艺用水锅炉用水和制冷机房冷却用水由第十章所求生产用水量为生活用水生活最大小时用水量最大班人数，则每班生活用水。消防用水食品厂的室外消防用水量为，室内消防用水量为计。由于食品厂的生产用水量般较大，在计算全厂总用。

2、产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地的规划区内，以适应当地近远期规划的统布局，节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用厂址选择，应以生产条件方面考虑资源原材料燃料等物质条件的供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺的需要有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行的回收方案和治理措施④所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。厂址选择，应从投资和经济效果考虑交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水的排放和。

3、凝块稠密结实均匀，无气泡，允口处相邻接，厂区也需设浴室本设计设置的浴室包括生产车间浴室和厂区浴室浴室淋浴器的数量按浴室使用最大班人数的计算，浴室建筑面积按每个淋浴器计。男浴室淋浴器的数量男浴室建筑面积女浴室淋浴器的数量女浴室建筑面积本设计浴室面积为男，女。厕所根据实际情况，在车间内和办公楼内设置厕所，按浴室使用最大班人数的计算，男每人设个，女每人设个，厕所建筑面积以每个蹲位计。本设计厕所面积为，男女各。职工宿舍本设计职工宿舍为层楼房，占地。门卫室其他车棚面积辅助部门统计表见表表辅助部门统计表部门面积库房机修间办公楼食堂更衣室浴室厕所职工宿舍门卫室车棚配电室合计公用系统给排水系统水质要求乳品工厂用水用途般可分为般生产用水冷却用水生活用水和消防用水等。不同用途的水对水质的要求是不同的，清。

4、计的。设计原则本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计范围厂址选择产品方案设计产品工艺流程设计以及工艺要点说明物料衡算设备选型主生产车间平面布置图生产车间用水汽计算管路计算与设计企业组织与劳动力平衡仓库计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布置图经济核算及效益分析。厂址选择厂址选择的原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生。

5、乳杆菌的混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中的乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好的风味。香精特性及标准香精可增加乳制品的风味香味。香精应符合国家标准中的规定。如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品的黏稠度和稳定性。羧甲基纤维素钠应符合国家标准中的规定。如表所示表香精的国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中的规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，。

6、水量时，可不计消防用水。在发生火警时，可调整生产和生活用水量加以解决。综合全厂用水综合全厂用水量为给水系统本厂设在市郊，使用自来水方便快捷，并且有水质保证，且省去对地下水和地表水的处理工序，故采用自来水为水源。管径的确定和水泵的选择在满足用水要求的前提下，既节约管材又不造成过大的动力损失。为此，管道流量应控制在经济合理的范围内。由乳品工业手册室外管道内常用流速表知取管内流速为，流量为，管径为根据本设计乳品厂的总用水量，所需的扬程大概在左右，可选择国产型型离心水泵。排水系统全厂排水量计算生产废水和生活污水排放量式中生产生活最大小时给水量系数，取暴雨降水估计量为排水管道的设计室内排水采用无盖明沟，明沟宽，深度，生产废水坡度为生活污水坡度，明沟终点设排水地漏和铁网，用铸铁排水管焊接钢管排至。

7、理厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学校等职工的生活福利设施。厂址选择的要求在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局的前提下，根据食品厂的特点，提出以下要求位置接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带风暴带，职工生活区靠近城区环境厂区周围应有良好的卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放射性源粉尘和其它扩散性气体的污染源地质及相关自然条件要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有公斤厘米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上面积应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地能源必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，。

8、建在西南角，处于厂区的下风向，减少车间污染。厂区道路采用水泥路面，厂区内采用环形路，运煤和运煤渣均不穿越生活区生产区建筑物和构筑物之间的距离，基本满足生产，并应在主车间锅炉房及配电室等处设有消防栓防水生产区内排水为导流明渠形式，地面向排水明渠处倾斜厂址地平应高于当地最大洪水时水位，锅炉房标高不宜高于主车间，以便主车间的冷却水回到锅炉房。环境卫生要求乳品工厂要强调良好的个人卫生和健康，保证严格的生产仓储卫生要求，才可避免对原料和产品的污染。必须做到以下要求厂内的每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗生产人员不要戴戒指手镯项链耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间感染或接触过各种传染疾病和有呕吐腹泻发热打喷嚏等症状的员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工。

9、减少投资协作条件应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息的收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路的走向协调较好。其它要求厂址的选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门的同意。根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积为。全厂平面布置图见附图原辅材料及产品的标准原辅料的特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能比的。原料乳应符合国家标准中的规定。如表表所示表原料乳的国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利。

10、效率，而且将严重地影响到锅炉的安全运行。般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。根据要求的水质条件，北京化学工业出版社，必须进行软化降碱除氧等处理。建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计的基本原则本设计主要包括生产车间原料库成品库办公楼宿舍楼食堂浴室配电室机修车间锅炉房水泵房等。总平面布置的好坏关系到所设计工厂的使用效果基建投资建厂速度等。因此，进行全厂布置时应服从以下原则布置紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地设计必须符合工厂生产工艺的要求，建筑物构筑物布置上基本符合生产，能保证生产过程的连续性工厂平面设计必须绵竹乳品工厂卫生要求，生活区生产区分开，减少污染，并合理绿化，以改善厂内环境。石家庄地区的主导风向为东南风，故锅炉房。

11、作进车间前，必须穿戴整齐干净的工作服帽靴，接触干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发不得露于工作服外工作靴必须经过消毒池内消毒液的浸泡生产过程中必须时刻保持双手的清洁，要注意勤剪指甲，在生产区域内不涂指甲油不戴假指甲车间和库房的地面墙壁天花板及设备表面要保持清洁车间内的门窗应注意随时保持关闭，并安装有纱窗防蝇帘灭蝇灯等防虫设施在生产区域内安装紫外杀菌灯，生产之前至少开分钟以上，用于保证空气的清洁所有的原料包装材料产品都不应直接露地摆放，同时所用的拍板要保持干燥清洁，货物堆放时要与四周墙壁保持㎝以上的距离，而且上面不能接触设备管道天花板或有冷凝水滴落对于贮奶缸等需要手工清洗的设备，也需要及时有效的清洗方法首先用的热水充分涮洗设备表面，然后用的碱液洗涤，用清水冲洗，及时干燥或。

12、外。取排水流速。得室外排水采用地下管网，选混凝土管。供电系统供电要求和供电设备及相应措施负荷随季节有所变化，但变化不大，用两台变压器供电电设备属于Ⅲ类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电产品的机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有定的发展余地。变压器根据乳品有关厂家经验，先用和各台，分别用于照明和动力，采用配电电压为，三相四线制。配电室尺寸本设计配电室占地。供汽系统乳品工厂使用蒸汽的部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中的矿物质则留在锅炉中形成水垢。当水垢严重时，不仅影响到锅炉的热。

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