1、自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍。规范操作程序厨工切配规范化操作程序检查菜质检查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜类归类摆放下餐菜类妥善处理具体细节如下厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死毒死死因不明腐败变质的禽畜肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。在切配过程中，肉类菜类不得落地，万不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。瓜果类在切配加工前须经过拣二洁三浸泡浸泡时间不得少于分钟，确保无虫无泥沙杂物无黄叶。瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色变味腐烂的上午不得斩切。切配用的刀占板案台在使用后应及时清理，刀具占板要按照生熟分开放置于规定位置。蒸饭工规范化操作程序检查米质检查蒸饭器具淘洗大米配置蒸饭用水大米入柜点火检查米饭是否蒸熟关火分批出饭剩余米饭妥善处理蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看摸捏闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫无沙无稻谷杂物。淘米用具每天进行清洁，保持卫生干净，并经常放置阳光下晾晒消毒。当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干太稀及夹生饭。对变质的米饭，必须倒掉处。
2、负责人或主管指定人员与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。由美食广场第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打报警。美食广场员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。尊重公司的指导意见，加强与公司的交流和沟通定期向公司汇报工作情况，征求公司的意见和建议。二定期了解工人对美食广场的意见和建议。三按时交纳承包费水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四设立意见箱，随时听取工人的呼声，接受工人的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。用抹布或围裙擦试容器。成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。抹布锅盖防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。美食广场配餐间操作规范配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器用具的保洁功能。二工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上次性手套口罩才能分发饭菜。三工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽打喷嚏等。四分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生，经过清洗消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。。
3、下接触水源。如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。使用电动电器设备前使用者定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。停电停煤气停水和下班时，应关好美食广场餐厅切电力电器设备及水龙头。发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话。发现有人触电应立即施救，定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打及时进行抢救。做好美食广场卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病，应向管理员请假，离开工作岗位。美食广场工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。管理措施严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入美食广场。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜肉鱼油佐料等，坚决不要。严把处理关。进入美食广场的蔬菜，在细加工之前，定要摘好洗净，在干净的水池中清洗遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染，保证煮熟煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误过生或过糊的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，千净卫生。
4、。同时，必须保持个人卫生，勤洗手勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗串岗，严禁打闹吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。第七章应急预案民以食为天，食以安为先是公司的基本原则。为保证美食广场的正常运作，旦发生突发事件事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进步扩大恶化，尽可能保证准时足量供餐，保障美食广场工作的正常开展，特制定本方法。适用范围适用于本公司美食广场发生火灾特别传染病类三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故突然停水美食广场员工意外严重缺员哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。职责和权限美食广场成立特别应急小组，由经理厨师长服务组长组成。现场指挥事故发生时经理或美食广场主管为第现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责。第现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作，直至有关部门负责人接管指挥为止。第现场负责人有需要暂时离开现场时必须告。
5、七领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。美食广场副食间操作规范安全第，正确使用煤气及各种厨房设备设施。按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。器皿工具用具做到生熟分开。过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。厨房内所有的原材料定要做到码放整齐，律上架，不得与地面接触。必须做到节约用油用水调料，不得浪费。保持副食间地面墙面案台料理台排烟罩炉灶工具用具及下水道的清洁卫生。厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用的消毒水对工作区域喷洒消毒。美食广场肉加工间工作流程准时准点上下班打卡，更换工作服工作帽进加工间前互检服装是否干净，是否有异物头发参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项按领班的分配加工所需原材料保证数量质量在加工肉时，做到操作台面无污物污水，保证脚底下的卫生将加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必须提前检查塑料箱的卫生，不得有杂物异味。码放时必须离地加工好的肉必须按要求分类码放整齐在切肉过程中，必须认真观查肉中有无异物猪毛等有无异味每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库夏季加工肉时随加工随入库，以保证肉的新鲜度严格按照计划加工肉品在工作时严禁挠头或摘工作帽上班时严禁打闹，严禁将刀扎入肉墩下班前将肉墩浸泡消毒，搞好。
6、知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。程序描述火灾火势不大可自行扑灭，现场人员按美食广场安全管理自行扑灭并上报公司应急小组备案。火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源油源汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打报警，通知公司应急小组及有关部门。现场由美食广场第现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工先保人后保物的原则进行。现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近美食广场组织必要的后勤协助或应急供餐工作。特别传染病类当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能或受到严重威胁时，美食广场第现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布美食广场进入事故状态，开始进行应急指挥。要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范美食广场食品来源特别安全检测确保供餐安全。食物中毒事故当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时剧烈腹痛急性腹泻大量冷汗晕倒等，美食广场第现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态丈开始进行应急指挥。立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记追查观察，发。
7、负责人或主管指定人员与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。由美食广场第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打报警。美食广场员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。尊重公司的指导意见，加强与公司的交流和沟通定期向公司汇报工作情况，征求公司的意见和建议。二定期了解工人对美食广场的意见和建议。三按时交纳承包费水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四设立意见箱，随时听取工人的呼声，接受工人的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。用抹布或围裙擦试容器。成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。抹布锅盖防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。美食广场配餐间操作规范配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器用具的保洁功能。二工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上次性手套口罩才能分发饭菜。三工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽打喷嚏等。四分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生，经过清洗消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。。
8、自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍。规范操作程序厨工切配规范化操作程序检查菜质检查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜类归类摆放下餐菜类妥善处理具体细节如下厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死毒死死因不明腐败变质的禽畜肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。在切配过程中，肉类菜类不得落地，万不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。瓜果类在切配加工前须经过拣二洁三浸泡浸泡时间不得少于分钟，确保无虫无泥沙杂物无黄叶。瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色变味腐烂的上午不得斩切。切配用的刀占板案台在使用后应及时清理，刀具占板要按照生熟分开放置于规定位置。蒸饭工规范化操作程序检查米质检查蒸饭器具淘洗大米配置蒸饭用水大米入柜点火检查米饭是否蒸熟关火分批出饭剩余米饭妥善处理蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看摸捏闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫无沙无稻谷杂物。淘米用具每天进行清洁，保持卫生干净，并经常放置阳光下晾晒消毒。当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干太稀及夹生饭。对变质的米饭，必须倒掉处。
参考资料：
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