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大带轮.dwg
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二级齿轮传动轴.dwg
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二级大齿轮.dwg
（其他）
绞龙式和面机设计说明书.doc
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绞龙式和面机总装图.dwg
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搅拌传动系统部件图.dwg
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搅拌器.dwg
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搅拌容器.dwg
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搅拌容器底座.dwg
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搅拌轴.dwg
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搅拌轴右支撑盖.dwg
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搅拌装置部件图.dwg
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蜗杆轴.dwg
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蜗杆轴承座.dwg
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蜗轮轴.dwg
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蜗轮轴承座.dwg
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卸料传动系统部件图.dwg
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卸料传动系统大齿轮.dwg
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卸料传动系统小齿轮.dwg
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一级齿轮轴.dwg
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轴承座.dwg
1、式和面机立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。立式和面机结构简单，制造成本不高。但占空间较大，卸料清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。三和面机主要零部件和面机主要有搅拌器搅拌容器传动装置机架容器翻转机构等。．搅拌器也称搅拌桨，式和面。
2、作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。桨叶式搅拌器结构简单，成本低，适用与揉制酥性面团。滚笼式搅拌器它对面团有举打折揉压拉等多种连续操作，有助于面团的捏合。如果搅拌器结构参数选择合理，还可利用搅拌的反转，将捏合好的面团自动抛出容器，这样就省去了套容器翻转机构，降低了设备成本。滚笼式搅拌器对面团作用力柔和，面团形成慢，对面筋机械作用弱，有利于面筋网络的生成。结其构简单，制造方便，适用于调和水面团。
3、结构。使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性咬劲拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，面团均匀弹性好面制品滑爽可口有咬劲面筋力高透明度高。字形板式桨叶在面箱中绕主轴的轴线作回转运动，由于桨叶向两边推动面团，所以可以解决受力不均现象，使机器运转平稳。这样可保证固定于主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为圆柱体。同时又抵消了推动面团而产生的轴向力。能够使机器在运转时更加稳定，提高整机使用寿命。
4、，有利于面筋的揉制，适于调制发酵面团。另外搅拌容器可以从机架上推出，作为发酵使用，既减少了生产设备，又简化了搬运面团的操作。次调粉可达以上。但这种结构复杂，搅拌器动作慢。双轴和面机的搅拌器双轴式和面机有两组相对反向旋转的搅拌桨。按其相对位置分为切分式和重叠式。．搅拌容器卧式和面机的搅拌容器也称搅拌槽的典型结构见图多由不锈钢焊接而成。和面操作时，面团质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的。
5、搅拌中。桨叶搅拌器这种搅拌器结构由几个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成。和面过程中，桨叶搅拌对物料的剪切作用和强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有定破坏作用。搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。桨叶式搅拌器随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。由于搅拌桨对面团连续进行的剪切折叠压延拉伸及揉合等系列作用，结果调制出表面光滑，具有定弹性韧性。
6、性面团等经过发酵或不发酵的面团。其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，也使用着些不同于上述形状的搅拌器。如花环式扭叶式椭圆式字形。立式和面机的搅拌器立式和面机的搅拌器有桨叶式扭环式象鼻式等。桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。扭环式搅拌器桨叶从根部至顶端逐渐扭曲，有利于促进面筋网络的生成适用于调制韧性面团与水面团雷面食。象鼻式搅拌器通过套四杆机构模拟人手调粉时的动作来调制面。
7、最重要的部件。按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。卧式的与立式的也有所不同。单轴式和面机结构简单紧凑操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。双轴式和面机具有卧式和面机的优点。它有两组相对反向。
8、转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。和面机搅拌器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。形形搅拌桨这两种搅拌器的桨叶母线与其轴线呈定。
9、制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。和面机搅拌器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。形形搅拌桨这两种搅拌器的桨叶母线与其轴线呈定角度为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。形搅拌桨调和能力比形叶片低，但可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的。
10、延伸性的理想面团。若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。二和面机分类和面机有卧式与立式两种结构，也可分为单轴多轴或间歇式连续式。．卧式和面机卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置其结构简单，造价低廉，卸料清洗维修方便，可与其他设备完成连续生产，但占地面积较大。这类机器生产能力次调粉容量范围大，通常在次左右。它是国内大量生产合各食品厂应用最广泛的种和面设备。．。
11、团又对温度有不同的要求。高功效和面机常用带夹套的换热式搅拌容器。为降低成本，使用普通单层容器，可降低物料调和前的温度来达到加工工艺的要求。缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约。快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网。
12、度为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。形搅拌桨调和能力比形叶片低，但可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。桨叶搅拌器这种搅拌器结构由几个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成。和面过程中，桨叶搅拌对物料的剪切作用和强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有定破坏作用。搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或。
参考资料：
（完稿）绞龙式和面机设计（CAD全套）