1、存年成品贮截运输的卫生成品的贮藏和运输条件应符合国家标准或专业标准的规定必须防止污染。贮藏期间应定期检查产品质贵,保证成品的安全卫生。员。卫生与质检验管理工厂必须设有与生产能力相适应的微生物和质量检验室,并配备经专业培训考核合格的检验人检验室应具备检验工作所需要的场所和仪器设备,并有健全的检验制度。检验室应按照国家规定的检验方法标准抽样,做物理化学微生物等方面的检验。凡不符合标准的产品律不得出厂。,备查。附加说明本规范由全国食品工业标准化技术委员会提出。本规范由上海市食品工业公司上海梅林罐头广上海市食品工业研究所上海市食品卫生监督检验所等负责起草本规范主要起草人孙宝元黄尚琼李福蓓等。本规范由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所风良好,清洁卫生,无气味门窗不得直接开向车间。,车间和厂区厕所应符合以下要求应有冲水装置不用手开关的洗手。

2、清洗设施应配有食用级的软管。车车了照明工厂应有充足的自然照明或人工照明厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色亮度应满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在食品上方的灯具,必须装有安全防护罩,以防灯具破碎而污染食品。罐头加工车间应安装通风设备,保持车间内空气新鲜。有大量蒸汽油气的加热工段,应集中在处,采用足够能力的排风设备,将蒸汽油气排出车间。通风口必须装有易清洗的耐腐蚀网罩。罐头加工车间应根据不同产品加工时的温度要求,装设响车间卫生或产品质量的副产在加工过程中,必须将原料处理半成品成品等工序分开,防止前后工序互相污染各工序应严格避免积压原料或半成品,防止食品变质。罐头加工人员调换工作岗位可能导致食品污染时,必须更换工作服,洗手,消毒空罐性能和存放制作空罐包括金属罐玻璃瓶软包装等的材料必须符合国家有关食品卫生标准的规。

3、力计,压力从零到杀菌锅的安全工作压力约为满刻度的分之每分刻度偏差不超过。安装前必须。除虫灭害厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孽生。车间内使用杀虫剂时,应按卫生部门的规定采取妥善措施,不得污染食品并应尽量避免污染设备工器具和容器。使用杀虫剂后应将设备工器具和容器彻底清洗,除去残留药剂。危险品管理工厂必须设置专用的危险品库房橱柜,存放杀虫剂和切有害有毒物品。这些物品必须贴有醒目的有毒标记。工厂应制订各种危险品的使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准,并在指定的专门人员的严格监督下使用,严防污染食品。厂区禁止饲养家禽家畜。罐头厂卫生规范。废水废气处理系统必须设有废水废气处理系统经常检查维修,保持良好工作状态。废水废气的排放应符合国家环境保护的规定。厕所等设施厕所局要合理。上述场所应灯光明亮,通验负责人审定签宇,存档保。

4、洗干净,除去残留物后方可接触食品。每天工作结束后或必要时,必须彻底清洗加工场地的地面墙壁排水沟,必要时进行消毒。更衣室厕所淋浴室工间休息室等公共场所,应经常清扫清洗消毒,保持清洁。废弃物处理,保持清洁。罐头加工车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除,并及时清理出厂。废弃物容器和废弃物存放场地应及时清洗消毒。除虫灭害厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孽生。车间内使用杀虫剂时,应按卫生部门的规定采取妥善措施,不得污染食品并应尽量避免污染设备工器具和容器。使用杀虫剂后应将设备工器具和容器彻底清洗,除去残留药洗剂消毒剂。洗手设施的下水管应通入排水管,废水不得外溢。,车间进口处,必须有鞋靴消毒池车辆进口处应有车轮消毒设施。容器和固定设备的清洗消毒设施。这些设施应采用无毒耐腐蚀易清洗的材料制作,并应有充足的冷热水源。固定设备的。

5、止使用竹木工器具和容器。罐头加工车间内所用设备工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不漏水的材料制成,并应有明计时装置显示的时间必须准确致了车杀菌设备了杀菌锅应由国家劳动部门批准的生产单位,严格按照杀菌工艺要求设计和制造。罐头厂应正确安装使用和保养每台杀菌锅至少安装只最小刻度为。,每厘米刻度不超过,刻度清晰的玻璃水银温度计安装前必须严格校验,以后每年至少校验次。时必须更换。每天应检查温度计的水银柱,如发现分段现象,必须立即修理或更换。温度时间记录仪器每台杀菌锅应装配套温度时间自动记录仪器。该仪器指示的温度应尽量与杀菌锅上的水银温度计保持致决不能高于水银温度计。在杀菌温度士范围内,记录纸每厘米的标度不应超过,每台杀菌锅,至少安装只表面直径不小于的压。

6、设施和供洗手用的清洗剂必须装配纱窗和自动关闭的纱门,地面应平整,采用便于清洗消毒的材料墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材设便后洗手的标牌。罐头加工车间的进口处和车间内的适当位置,必须设有充足的方便的不用手开关的温水或冷热水洗手设施和供洗手用的清洗剂消毒剂。洗手设施的下水管应通入排水管,废水不得外溢。,车间进口处,必须有鞋靴消毒池车辆进口处应有车轮消毒设施。容器和固定设备的清洗消毒设施。这些设施应采用无毒耐腐蚀易清洗的材料制作,并应有充足的冷热水源。固定设备的清洗设施应配有食用级的软管。车车了照明工厂应有充足的自然照明或人工照明厂房内照明灯具的光泽杀菌关键因素的测定应定时测定并记录杀菌工艺规程中规定的下列关键因素罐头初温,杀菌温度和时间,反压力,装罐量净重,固形物量,顶隙,稠度或粘度,封口质量,最低真空度等如发现这些关键因素不符合规定。

7、定各种罐都应密封性能良好,能耐化学腐蚀和机械杀菌热应力的冲击。软质材料容器不得有分层现象口各种空罐都应存放在通风干操无尘无污染的仓库中。工厂应按照各种空罐的质量标准和检查方法严格检查,合格后方能使用。金属罐和玻璃瓶经以上的热水清洗消毒,然后在清沽的台面上充分沥干后方可使用。清洗玻璃瓶时应仔细检查,彻底清除内部的玻璃碎屑等杂物。软质材料容器必须内外清洁罐头厂卫生规范.严格校验,以后每年至少校验次为控制和稳定杀菌温度,杀菌锅都应配备蒸汽控制器。蒸汽散布管卧式杀菌锅应安装扩展到杀菌锅全长的蒸汽散布管,并在管顶部两侧。处钻孔,孔眼总面积应等。泄气口应大小适当,口径大小,安装在杀菌锅顶部便于操作者观察的部位在全部杀菌过程中应完全开放。杀菌锅底部应装有冷凝水排出口。必须使用闸阀式的排气口,安装在蒸汽进汽管的对面,直接通向大气,以便杀菌进汽。

8、原料堆放原料必须离墙离地,与夭花板保持定距离库内原料应规定适当的贮藏期限,防久藏而影响原料的质量冷藏库应经常清洗,及时除霜,定期消毒,保持清洁,新鲜果蔬类原料应存放在遮阳通风良好的场地。地面采用便于清洗消毒的材料铺砌,表面平整,稍有坡度,有排水沟。场地应经常清洗消毒显的示别标志。双重锅杀菌锅等压力容器的设计安装操作和保养,必须符合国家规定的压力容器安全标准。冷库保常温库和解冻间必须安装温度计或温度自动记录仪。罐头加工人员原则上不准戴手套,但处理带骨产品或从事容易伤手操作的人员可以戴手套。戴手套前,必须洗手。手套应完好,并应经常清洗消毒防止污染食品。非加工人员经获准进入罐头加工车间时,。了峪头加工过程中的卫生原材料有害微生物或其他外来杂质污染的原材料,经过正常挑选分级处理仍达不到标准要求时不得投产。,不合格的原材料不得投入生产。。

9、开始时迅速排除杀菌锅内的空气。多台杀菌锅的各个排气口可与排气总管连接,总管的截面积应大于各分管截面积的总和杀菌锅须装有可调式压力释放阀,防止锅内压力过高。杀菌锅的记时装置杀菌锅应配有计时装置,经常校对,确保精确度杀菌笼表面与罐头层之间的隔板应冲孔,直径为,两孔中心距为,了车尽量不改变被加工物的本色亮度应满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在食品上方的灯具,必须装有安全防护罩,以防灯具破碎而污染食品。罐头加工车间应安装通风设备,保持车间内空气新鲜。有大量蒸汽油气的加热工段,应集中在处,采用足够能力的排风设备,将蒸汽油气排出车间。通风口必须装有易清洗的耐腐蚀网罩。罐头加工车间应根据不同产品加工时的温度要求,装设温控设备,以确保产品质量车设备和工器具工器具和容器,必须采用无毒无异味耐腐蚀易清洗的材料制作表面应光滑,无凹坑缝隙禁。

10、不小于的压力计,压力从零到杀菌锅的安全工作压力约为满刻度的分之每分刻度偏差不超过。安装前必须严格校验,以后每年至少校验次为控制和稳定杀菌温度,杀菌锅都应配备蒸汽控制器。蒸汽散布管卧式杀菌锅应安装扩展到杀菌锅全长的蒸汽散布管,并在管顶部两侧。处钻孔,孔眼总面积应等。泄气口应大小适当,口径大小,安装在杀菌锅顶部便于操作者观察的部位在全部杀菌过程中应完全开放。杀菌锅常清洗消毒,保持洁净。运输工具运输工具的材料和结构必须便于清洗中华人民共和国卫生部批准消毒运输冻肉禽水产原料时,应使用冷藏实施或保车船车船应经常清洗消毒,保持清洁干燥,防止原料受污染。保鲜用冰制冰用水必须符合生活饮用水卫生标准的规定,搬运搬运原材料特别是新鲜果蔬类原料时,必须轻装轻卸不得使其受报伤污染贮藏冻肉禽水产类原料应贮藏在以下的冷藏库内。同库内不得贮藏相互影响风味的。

11、漂烫处理后,必须迅速冷却至规定的温度,并立即投人下工序,防止堆积造成嗜热性细菌繁殖。预煮机班前班后都应彻底清洗消毒。口口口刃,防止交叉污染同车间内不得同时生产两种类别的产品,也不得同时加工影风良好,清洁卫生,无气味门窗不得直接开向车间。,车间和厂区厕所应符合以下要求应有冲水装置不用手开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂必须装配纱窗和自动关闭的纱门,地面应平整,采用便于清洗消毒的材料墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材设便后洗手的标牌。罐头加工车间的进口处和车间内的适当位置,必须设有充足的方便的不用手开关的温水或冷热水洗手设施和供洗手用的清洗剂消毒剂。洗手设施的下水管应通入排水管,废水不得外溢。,车间进口处,必须有鞋靴消毒池车辆进口处应有车轮消毒设施。容器和固定设备的清洗消毒设施。这些设施应采用无毒耐腐蚀易清洗的材料制作,并应有充足的冷热水。

12、时,应及时调整。车杀菌偏差的处理通过现场监测日常审核或其他方法发现杀菌操作不符合杀菌工艺规程的规定时,必须按下述方法进行处理将有问题的产品进行鉴别隔离,再杀菌,使之达到商业无菌。全部再杀菌记录必须保存好。,由能胜任的技术人员对热杀菌记录做详细分析,按照公认的程序评定该批产品对消费者健康是否有危害。如果判定该批产品没有达到安全的热处理,则应全部再杀菌,以达到商业无菌或在严格的监督下作妥善处理,以保证消费者健康。所采用的判定过程得到的结果和处理方法,都要做详细记录。杀每天应检查温度计的水银柱,如发现分段现象,必须立即修理或更换。温度时间记录仪器每台杀菌锅应装配套温度时间自动记录仪器。该仪器指示的温度应尽量与杀菌锅上的水银温度计保持致决不能高于水银温度计。在杀菌温度士范围内,记录纸每厘米的标度不应超过,每台杀菌锅,至少安装只表面直径。

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