1、冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担单位在实施本项目中优势。基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。发展环境条件优越项目所在区乡镇政府十分重视葡萄基地建设，为公司项目建设提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒酿造积极性很高，为项目建设创造了良好发展环境。技术力量强公司现有员工人，大专以上科技人员人，从事科研开发人员人，其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并已与天津农科院。

2、农办支持下，三户农民办起来了家庭式酒庄，他们那里有个著名景点是青岩寺并与旅游结合。河北省保定徐水大午集团，山东济南贮存大户，由于在贮藏中因价格下滑或其它原因为避免损失而自办酒庄或酿造成酒。河北东陵旅游区葡萄种植户也结合旅游办起来吨酒庄。天津玫瑰香产区玫瑰香栽培面积达万亩，近几年办起来以玫瑰香为原料酒庄，有是村办，有是个人办，更有为大厂加工原酒，这为葡萄酒销售增加了条路，也有许多果农自酿自饮为数不少。这些酒庄起步，就注意了现代工艺与卫生要求采用简易机加工设备，与旅游结合，并具有普及葡萄酒文化特点。因此结合当地旅游经济发展九龙酒庄是带动当地葡萄产业发展条有效途径。五投资估算及资金筹措项目总投资万元，其中申请政府扶持资金万元，自筹万元。六经济和社会效益分析经济效益分析项目年产葡萄酒吨，原料费用为元吨，各种辅料费用元吨，其它费用水。

3、当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。现在只说冷处理。可以加速葡萄酒中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。。

4、小微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量种条，中国葡萄酒厂达到近家。时赤霞珠酒用原料价格达元。因此，些果农纷纷种植红葡萄酒用原料，昌黎赤霞珠栽培面积达到千公顷，随着时间推移，由于中国消费因素限制，有酒厂建起来又倒下了，造成原料过剩。近年来酒庄形式葡萄酒生产得到了发展，国家也给以了充分肯定和支持，如农民先进分子昌黎葡萄协会个会员，各自办起了家庭式酒庄。受到河北省省级领导重视，并曾到昌黎家庭酒庄调研并给以肯定和支持。辽宁省北宁市巨峰葡萄种植面积近万公顷产量达万吨，卖果难问题逐年加重，在北宁市。

5、澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量膨润土皂土每升用量下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。下胶后需要沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。。

6、有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。三项目成熟程度项目区已有葡萄种植面积万亩，同时公司引进了酒用葡萄新品种进行示范种植其主要品种有梅鹿特葡萄梅鹿特别名梅乐梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多。与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是年由西欧引入山东烟台。年代后，又多次从法国美国澳大利亚等引入，是近年来发展较快酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老酿酒品种，作为调配以提高酒果香和色泽，近年因果香型干红受欢迎，特别是美国自年首次以梅鹿辄酿成干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。特性该品种长势较好，萌芽率，果枝率。果穗平均重，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫。

7、电费等元吨，人工费及管理费元吨，包装费元吨，成本总计元吨，根据近三年市场平均同类产品销售价为元吨，年利税为万元，投资回收期为年。社会效益分析。酒庄投资小，成本低，更能促进葡萄和葡萄酒业发展，为当地农村葡萄产区加工业发展起到良好示范带动作用。七综合实力和产业基础项目建设按照苗木种植和葡萄酿造相结合，不同品种相结合，方面收购土门镇葡萄基地葡萄，方面引进新优良品种加以培育种植，自产自酿，加工成干红葡萄酒，并采用自销和外销两种方式，将干红葡萄酒作为九龙山庄得主打酒产品，并联系其他酒店和销售点作为干红葡萄酒销货渠道。项目计划年完工，土建工程已经完成，酿酒设备基本安装完毕，第年计划生产葡萄酒吨，稳步发展，完成葡萄酒庄建设。公司坚持以科技为导向，以市场为目标，以质量求发展以管理求效益发展方针，加强科技发展，每年用于研究科技经费占总销售额。

8、物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长天，需有效积温，为晚熟品种。生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好情况下，易早丰产，扦插第二年亩产达公斤。风土适应性强，抗，增加企业活力和竞争力。葡萄酒有益人类身体健康，是防治心脑血管病酒精饮料。健康饮酒，科学饮酒成为潮流。葡萄酒消费量逐年增加，并将逐渐成为人民习惯酒精饮料，这是历史必然趋势。从目前我国消费市场来看，全国酒精饮料全国总产量是多万吨，其中啤酒多万吨，粮食白酒多万吨，还有黄酒，果露酒等，葡萄酒只有多万吨，只占酒精饮料多点。公司经过多方考察论证，从自己本地资源出发，依靠发展旅游业优势，先从创办葡萄酒庄开始，逐渐扩大为现代工业生产。

9、坚持事得其人，人尽其才，才尽其用原则，广泛吸纳优秀人才，为人才发展提供广阔空间，企业员工培训以天津农科院为技术支撑，通过培训提高企业人员技术技能和综合素质，并选派企业技术人员管理人员到高等院校和运作良好同行企业进行培训，以提高全体员工整体素有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒变化稳定。倒灌有利于葡萄酒均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。倒灌次数要求每两个月需要转换次。澄清过滤葡萄酒澄清分自然澄清和人工澄清，新葡萄酒悬浮着许多细小微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。但是葡萄酒单靠自。

10、力。未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄可改善症状。葡萄是健体延年佳品。每克玫瑰香葡萄所含营养素如下能量干卡监白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素微克圳萝卜素微克硫胺索毫克核黄素毫克尼克峻毫克维生素毫克维生素毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克赤霞珠葡萄简介赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小，平均穗重克，圆锥形最好佐餐红葡萄中名列榜首。上等赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶贮藏中，酒体变得柔和圆润丰满醇厚协调，具有浓郁果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒典型性和风格。果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。植。

11、葡萄酒厂，为当地经济发展开拓新经济增长点。八项目实施进度计划至完成葡萄酒庄土建工程，酒葡萄地平整及苗木栽种至完成设备安装调试及试运行至酿造第批干红葡萄酒至完成吨干红葡萄酒产量及项目验收成后应立即进行过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌，如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良异味。三红葡萄酒贮藏与陈酿后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死乳酸菌，抑制酵母菌活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便安全贮藏陈酿。葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种酒要求不样，有适于酿造新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得柔顺协调，达到最佳饮用时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈酿时间长要贮藏年，有要更长些时间。红葡萄酒贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，。

12、色，平均粒重，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量，含酸量，出汁率。在华北地区月中旬萌芽，月末至月初开花，月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需天左右，属中晚熟酿酒品种。梅鹿辄是世界著名红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。果穗中偏人，圆锥形，平均穗重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高玫瑰香气浓等特点。玫瑰香葡萄功效葡萄有补气血强筋骨利小便功效。葡萄含铁量丰富，所以可补血，若制成葡萄干，铁所含比例更大，可当作补充铁制食品。在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑强心利尿增气。

参考资料：

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