【定稿】餐饮管理操作手册全套_全套完整

上传时间：2022-06-24 20:25

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岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„十九点心粥档厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„二十点心煎炸厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„二十点心办馅厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第二节餐饮部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„蔬菜加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二肉类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三...

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【定稿】餐饮管理公司采购管理手册_管理手册模板

运副总审核并签署意见后呈公司总经理批准加盖公司合同专用章。签字盖章生效的采购合同应分送财务部验收单位监事处等存档备查。第十三条交货及验收订购后采购人员应按采购合同及公司的经营计划对供应商的交货进行稽催与协调，确保能如期交货。无法于约定交货期内交货时，应及时通知请购部门并列入重点催办项目。二交货时般物品由库管员负责验收，包括品质与数量的验收。特殊物品由使用单位质检员负责品质验...

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【定稿】餐饮管理公司楼面运营操作手册_全套完整

门必须设立专人负责监督整理呈报工作。所有员工上下班必须亲自签到签退，任何人不得代理他她人或由他她人代理。违反者，代理人与被代理人均给予元罚款处理，上下班未签到签退者罚款元。月末财务部根据考勤统计实际出勤核算工资，并对迟到早退病事假旷工予以统计，做为晋升加薪调换等重要依据。迟到早退分钟以内罚款元次迟到早退分钟罚款元次迟到分钟以上，个小时以内给予罚款元迟到早退个小时以上罚款元以...

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【定稿】餐饮管理全套运营操作手册_全套完整

„„„„„„„„„„二十点心办馅厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第二节出品部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„蔬菜加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二肉类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三水产类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„四禽类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五上...

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餐饮管理全套操作手册_全套完整

二节餐饮部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„蔬菜加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二肉类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三水产类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„四禽类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五上浆工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„六料头准备工作操作程序及标...

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【定稿】餐饮服务单位食品安全管理手册_管理手册模板

用餐场所所有出入口，设臵纱门纱窗门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟排气排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩距地面高度可设臵灭蝇设施。四配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五食品处理区应采用机械排风空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。...

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餐饮员工操作手册

湾是主要产茶区。我国的绿茶的主要品种有哪些茶叶共有几大类，分别是什么有狮峰龙井都匀毛尖洞庭碧螺春庐山去雾茶黄山毛峰平水珠茶雨花茶峨眉峨蕊高桥银峰信阳毛尖六安瓜片等。茶叶分为六大类，有红茶绿茶花茶白茶乌龙茶紧压茶。日本欧洲东南亚人习惯饮用何种茶日本人喜欢饭后饮绿茶，欧洲人喜欢饮红茶，东南亚人习惯饮用乌龙茶。我国不同地区分别喜欢饮用什么茶北方人喜欢饮花茶江南带人习惯饮绿茶广东福...

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餐饮公司执行总经理手册

容。活动此活动对你学习的帮助活动页码第二部分小组讨论，回答下列问题除金牌营运标准手册之外，你在这个单元的学习中还会阅读参阅或者使用哪些其他资料在问题中了解其他资料的收集情况有何目的作为执行总经理，个案分析对你有何帮助在活动中，你在单元辅导人的观察下完成了份意外事件报告，为何完成这练习是很重要的在活动中与单元辅导人讨论的目的是什么在活动中执行角色扮演的目的是什么为成功作准备在...

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【定稿】餐饮公司卫生清洁手册_全套完整

单位实行双消制热力消毒时，餐具要竖放，餐具间留有定间隙洗消后净餐具保洁定位存放，远离污染源放入保洁柜前的餐具要进行验收，不符合卫生要求的，退回重新洗涤消毒二炊具每餐清洗，每天消毒做到定位存放放置有序铁不生锈物见本色无残渣油污二刀墩菜墩每天消毒，肉墩每餐消毒，保持干净，无异味所有刀具随时磨亮，去锈迹，无油污，每餐消毒刀具使用后清洗擦干，竖放在干燥通风的专用地点四抹布各功能间专...

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餐饮全套管理操作手册_全套完整

„„„„„„„„„„„„„„„„十二粗加工厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„十三烧味督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十四烧味厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十五冷菜督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十六冷菜厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十七点心督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十八点心熟笼厨师岗位...

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