1、年月，工作组组织开展了烤鸭及国内外相关文献分析，提出了食品感官货架期确定的基本框架。年月年月，工作组组织开展了烤鸭感官货架期预测研究。首先设立了货架期起始点及参照样控制不同货架期烤鸭品质检测时间点设置烤鸭储存方式及解冻方法确定货架期加速实验温度与储存周期设计等要素。确定了烧烤香鸭肉香哈喇香腐臭味紧实度弹性黏度色泽表面质地特性为烤鸭感官品质特征，其中紧实度哈喇香腐臭味整体香气色泽与表面质地特性为烤鸭货架变质颁布的国家标准制修订项目计划任务名为感官分析食品感官货架期确定的般导则，为保持与标准名的致，特将计划标准名更改为感官分析食品感官货架期评估与确认方法。感官分析食品感官货架期评估与确认方法标准起草组零年十月。为了保持国际同步，满足我国广大组织结构与企事业单位采。

2、的标准水平，并与国际先进标准接轨，本标准尽可能以采用国际和国外先进标准为原则，的需要，本标准等同采用了来制定我国食品感官货架期评估标准，可填补目前我国在该方面的标准化空白，促使各感官分析标准间的协调配套，完善和扩充我国感官分析标准体系，拓展我国感官分析方法的具体使用价值，指导食品感官货架期建立程序。同时，在产品质量评价与控制中，尤其是货架期感官分析食品感官货架期评估与确认方法征求意见稿.，然后根据标准化工作导则第部分标准的结构与编写标准化工作指南第部分采用国际标准规定的要求，首先将原先标准的名称感官分析食品感官货架期确定的般导则改为感官分析食品感官货架期评估与确认方法，同时重新调整原先标准的术语框架及技术要素，提出了相应的初稿。年月年月，针对更新的技术内容，。

3、费者是产品的最终选择者和使用者，其对食品质量的要求主要包括感官营养和卫生个方面，分别对应于食品产品标准中的感官指标理化指标和微年月年月，工作组继续收集各方面材料和信息，并多次召开内部讨论会，不断对食品货架期确定般导则进行修改和完善，并随时跟踪对正在制定食品感官货架期国际标准的最新动态。年月年月，跟踪国际标准最新动态发现，年期间进入稿投票阶段，并于年月日正式颁布。为工。之后，工作组迅速开展工作，查阅和收集了相关标准及技术资料。年，工作组对欧美先进国家的相关标准进行了研究，如美国消费产品感官货架期的感官评价方法标准指南德国通过感官分析测定和确认食品的最佳食用日期。并参考目前国际上权威的感官货架期学术专著及国内外相关文献分析，提出了食品感官货架期确定的基本框架。年。

4、期间进入稿投票阶段，并于年月日正式颁布。为个产品在市场上的流通寿命在很大程度上取决于产品从消费者可接受转为不可接受的时间分界点。本标准的制定，将完善原先以理化和微生物为依据的货架期确定方法，使得货架期更加符合货架与物流中的消费者对食品产品品质的需求。标准属性建议建议本标准作为推荐性国家标准发布实施。标准更名说明本标准在国家标准化管理委员会颁布的国家标准制修订项目计划任务名为感官分析食品感官货架期确定的般导则，为保持与是国际标准化组织发布的食品货架期评估与确认方法国际标准。标准以其先进性和科学性得到全世界的认可，并指定为国际贸易和争端解决的依据。为了进步加强我国食品感官分析的水平，完善货架期的评估方法，促进标准在我国食品企业和监督检验机构的推广和应用，提高我国。

5、及技术要素，提出了相应的初稿。年月年月，针对更新的技术内容，组织召开多次研讨会，并在乳品肉制品调味料果蔬汁等行业开展相关调研听取多方意见，不断完善本标准研制内容。感官分析食品感官货架期评估与确认方法征求意见稿。中华人民共和国国家标准感官分析食品感官货架期评估与确认方法征求意见稿编制说明感官分析食品感官货架期评估与确认方法国家标准征求意见稿起草组〇年十月感官分析食价与控制中，主要采用理化分析和微生物检测手段，反应产品理化和微生物指标是否达标，而不能反应消费者对所期望产品的质量特性诉求与是否接受的情况。结果可能造成理化指标和微生物指标达标的合格产品依然遭到消费者的拒绝。与有关的现行法律法规和强制性标准的关系本标准是实施我国强制性食品安全国家标准的配套应用标准。消。

6、用新标价与控制中，主要采用理化分析和微生物检测手段，反应产品理化和微生物指标是否达标，而不能反应消费者对所期望产品的质量特性诉求与是否接受的情况。结果可能造成理化指标和微生物指标达标的合格产品依然遭到消费者的拒绝。与有关的现行法律法规和强制性标准的关系本标准是实施我国强制性食品安全国家标准的配套应用标准。消费者是产品的最终选择者和使用者，其对食品质量的要求主要包括感官营养和卫生个方面，分别对应于食品产品标准中的感官指标理化指标和微，然后根据标准化工作导则第部分标准的结构与编写标准化工作指南第部分采用国际标准规定的要求，首先将原先标准的名称感官分析食品感官货架期确定的般导则改为感官分析食品感官货架期评估与确认方法，同时重新调整原先标准的术语框架及技术要素，提出。

7、组织召开多次研讨会，并在乳品肉制品调味料果蔬汁等行业开展相关调研听取多方意见，不断完善本标准研制内容。年月，中国标准化研究院组织各起草单位召物指标。目前食品产品进入货架期中后段时，虽然其理化和微生物指标合格，但因为感官品质的下降使得消费者对产品的接受度下降甚至不接受。决定个产品在市场上的流通寿命在很大程度上取决于产品从消费者可接受转为不可接受的时间分界点。本标准的制定，将完善原先以理化和微生物为依据的货架期确定方法，使得货架期更加符合货架与物流中的消费者对食品产品品质的需求。标准属性建议建议本标准作为推荐性国家标准发布实施。标准更名说明本标准在国家标准化管理委员进入稿投票阶段，并于年月日正式颁布。为保证标准先进性和国际同步性，在充分研究的基础上，比对分析原先。

8、在乳品肉制品调味料果蔬汁等行业开展相关调研听取多方意见，不断完善本标准研制内容。年月，中国标准化研究院组织各起草单位召制定包含起始点测试周期和预设测试间隔说明的抽样计划选择测试样和参照样，对评估所用到的实物样品在规定储存条件下进行储存在各测试间隔下，采用合适的测试方法进行感官测试，直至结束点。最后对结果进行评价。感官分析食品感官货架期评估与确认方法征求意见稿。年月，中国标准化研究院组织各起草单位召开了感官分析食品感官货架期确定的般导则国家标准制定第次会议，并成立了标准制定工作组。会议明确了本标准制定的基本框架制定的主要内容以及任务求意见稿编制说明任务来源本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目名称感官分析食品感官货架期确定的般导则，。

9、制的标准框架技术内容技术条款与最新标准的差异及适用性代表性。标准起草组决定以作为本国家标准研制蓝本，并等同采用。对该国际标准经过翻译消化吸收，形成了国际标准译文。讨论和校对国际标准译可缺少的技术内容，也是消费者购买产品的第驱动力。消费者往往是通过自己的感官对食品的颜色风味质地等进行综合评价，而决定是否选择及购买产品。因此消费者的接受性与产品质量之间的关系密不可分。然而食品出厂后，将随着时间的推移而发生品质下降，最终降低到消费者不能接受的程度，即达到食品的货架期。在货架期内，产品提供给消费者需要的感官特性，容易被消费者接受相反，超出货架期，感官特性则可能发生些不期望的变化，而被消费者拒绝。目前在食品质量品感官货架期评估与确认方法，同时重新调整原先标准的术语框架。

10、期烤鸭品质检测时间点设置烤鸭储存方式及解冻方法确定货架期加速实验温度与储存周期设计等要素。确定了烧烤香鸭肉香哈喇香腐臭味紧实度弹性黏度色泽表面质地特性为烤鸭感官品质特征，其中紧实度哈喇香腐臭味整体香气色泽与表面质地特性为烤鸭货架变质特征感官品质。在消费者拒绝率消费者喜好标度和烤鸭感官品质个角度分别建立感官货架期预测模型的基础上，对感官货架期确定原则建立程序进行实验验，然后根据标准化工作导则第部分标准的结构与编写标准化工作指南第部分采用国际标准规定的要求，首先将原先标准的名称感官分析食品感官货架期确定的般导则改为感官分析食品感官货架期评估与确认方法，同时重新调整原先标准的术语框架及技术要素，提出了相应的初稿。年月年月，针对更新的技术内容，组织召开多次研讨会，并。

11、编号，由中国标准化研究院提出，定于年完成。该标准由中国标准化研究院浙江工商大学成都珪食品开发股份有限公司中国烟草总公司郑州烟草研究院江苏大学内蒙古伊利实业集团股份有限公司等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。目的意义与背景现状感官质量是食品品质构成与产品标准中不可缺少的技术内容，也是消费者购买征感官品质。在消费者拒绝率消费者喜好标度和烤鸭感官品质个角度分别建立感官货架期预测模型的基础上，对感官货架期确定原则建立程序进行实验验证。标准的主要框架本标准主要由前言范围规范性引用文件术语和定义程序测试方法结果评价及测试报告这几部分所组成。标准的主要内容在术语和定义中对最佳食用期安全食用期限定条件下的储存非限定条件下的储存加速产品变化的储存条件抽样计划起始点测试周期。

12、了相应的初稿。年月年月，针对更新的技术内容，组织召开多次研讨会，并在乳品肉制品调味料果蔬汁等行业开展相关调研听取多方意见，不断完善本标准研制内容。年月，中国标准化研究院组织各起草单位召物检测手段，反应产品理化和微生物指标是否达标，而不能反应消费者对所期望产品的质量特性诉求与是否接受的情况。结果可能造成理化指标和微生物指标达标的合格产品依然遭到消费者的拒绝。年月年月，工作组继续收集各方面材料和信息，并多次召开内部讨论会，不断对食品货架期确定般导则进行修改和完善，并随时跟踪对正在制定食品感官货架期国际标准的最新动态。年月年月，跟踪国际标准最新动态发现，年期间感官分析食品感官货架期评估与确认方法征求意见稿.官货架期预测研究。首先设立了货架期起始点及参照样控制不同货。

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