1、衣领衣袖保持干净，勤洗头洗澡，保持个人卫生。 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印污渍。 各类酒水配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。隔夜的配料律 不能再使用。 出品前保证杯具用具无破损干净无水渍污渍及异味。 每日小扫，每周大扫。 保持地面卫生，及时清扫拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷 藏柜展示柜保证干净无尘无异味。 各类杯具瓷具分类摆放，保持干净，无污渍无手印干燥明亮。 每天清理雪柜风柜保鲜柜擦干净密封圈玻璃面柜里内壁，不得有异味 污水。 每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面墙面台面，所有设备用具杯具 酒水进行全面清扫打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 雪柜风柜定期除冰，检查有无冻坏过期变质的酒水和配料，及时清理。 杯布抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布抹布洗净，晾干折好存放在指 定地点扫帚撮箕垃圾桶等物品统定放在指定地点。 严格执行遵守公司的各项规章制度。 认真阅读员工手册，加以理解消化并严格遵守。 员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。第章酒吧经理岗位职责 酒吧经理岗位职责 二酒吧经理助理岗位职责 第二章楼面吧台运作流程 楼面运作流程 二吧台运作流程 第三章咨客部 咨客主管岗位职责 二咨客领班岗位职责 三咨客工作流程图 四咨客服务细则及礼貌用语 五咨客工作程序及规范 第四章出品部 出品部主管岗位职责 二厨房运作流程 三酒水出品运作流程 四传送运作流程 第五章保洁部 保洁制度及岗位职责 二场地卫生管理制度 三。
2、强服务意识。 与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指 标。 配合财务部做好月底盘点工作包括货源盘点表及破损统计表。 推陈出新，不断提升出品质量改良出品制作并有效控制成本。 定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。 维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。 及时完成上级交派的其它工作任务。 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。 二吧台主管工作流程 营业前 召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐 及时传达上级指示，分配工作任务 正确对待下属员工的意见 根据营业前检查例表检查工作，发现问题及时纠正。 营业中巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态 督促员工严格按标准和流程操作，杜绝切违纪违规事件发生 及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳 及时跟进营业中突发事件并上报经理。 营业后 安排员工对吧台进行每日的全面盘点 安排并检查部门收吧工作，杯具清理消毒，物品摆放整齐。 制作并检查吧台日报表，要求真实准确仔细认真 组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题 三吧台领班岗位职责 认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作 协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作 带领吧台员工遵守公司的各项规章制度 带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳杯具物品摆设是否整齐，严格按照 公司的标准检查杯具器皿及卫生情况 每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足 营业中全面督促吧生对服务，不断提高吧台的服务质量 工作中随时掌握客人动态和需。
3、台是否标准每张台个杯子个色盅个烟缸个烛台张酒水单。 询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 迎客晚上好，拉凳让座点酒水面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的 同时，介绍本场现在实行的优惠方式主打酒水买单当客人点齐酒水后，核 对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等， 将钱币和单据交给员工找零将员工找回的零钱及时交给客人调酒水 用大调到工作台打的冰块用杯纯洋酒倒入大调用支软饮倒入大调混 合二次推销随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及 时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮中途服务清理台面， 勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理等。 时刻观察所辖区域的台面并达到标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 ，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸 巾。 换杯时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯 具，马上换上干净而带有温度的杯具 送客当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向 客人道别微笑示意，目送客人离去。 恢复迎客状态及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下 拨翻台的客人。团结协助在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协 助邻区或其它区域的服务员工作。随时留意自己区域的客人翻台情况收市当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事收杯具至洗 杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸色盅并清洗，擦拭台面酒水牌，擦 拭凳子并摆好，消毒灭虫，并。
4、，及时跟进服务质量 收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级 领取吧员的必备工具杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作 安排督促检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。 四吧台领班工作流程 参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。 协助值班领班做好例会前准备工作。 列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查检查仪容仪表工作用具。 组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。 带领员工做好吧台的准备工作领取杯具器皿摆放在各个方位，领取基酒并摆 放，领取柠檬盐鸡蛋等配料。 根据卫生检查标准检查区域卫生情况。 迎客点酒水买单找零调酒水二次推销中途服务等。 时刻检查监督员工按标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒 扣在洋酒瓶上，人杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸巾进行服务，发现 不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。 给有需要的客人进行存取酒。 在邻近下班时大厅客人不足根据吧台工作的安排加扣分管理，排班排岗， 卫生大扫除等进行总结计划统计。 带领部门员工进行收市卫生打扫。 二吧员吧生吧丽 吧员岗位职责 在领班的带领下，进行吧台的日常工作。 无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的 时间内按质完成任务。 参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。 严格执行卫生操作标准 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物不留长指甲胡 须。
5、事。 时刻观察所辖区域的台面并达到标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸 ，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸 巾。 换杯时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯 具，马上换上干净而带有温度的杯具 送客当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地 向客人道别微笑示意，目送客人离去。 恢复迎客状态及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下 拨翻台的客人。团结协助在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。随时留意自己区域的客人翻台情况 收市当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事收杯具至洗 杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸色盅并清洗，擦拭台面酒水牌，擦 拭凳子并摆好，消毒灭虫。班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项 进行汇报到指定位置进行打卡下班，走员工通道，经保全部检查 第二节吧台 吧台主管 吧台主管岗位职责 保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。 带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。 制定本部门各项工作制度服务流程操作规范及出品标准等。 督导下属员工积极工作，制定吧员的排休排班及考勤，检查员工到岗情况，安排 人力，防止岗位空缺，分派下属工作。 熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准 和流程操作。 根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水饮料水果，保证部门之间正常供给。 带领员工做好营业前的准备工作。 熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员。
6、监督员工按标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾进行服务， 发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。 给有需要的客人进行存取酒。 在邻近下班时大厅客人不足根据自己手头工作的安排加扣分管理，排班 排岗，卫生大扫除等进行总结计划统计。 协助值班领班进行收市卫生打扫。 四楼面服务员工作流程 普通服务员工作流程 换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管 等待参加例会。 列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 根据领班的安排，对所辖台位进行检查地面是否干净，登子是否按标准摆放每 张台配条凳，摆台是否标准每张台个杯子个色盅个烟缸个烛台张酒水单。 询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 迎客晚上好，拉凳让座点酒水面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的 同时，介绍本场现在实行的优惠方式主打酒水买单当客人点齐酒水后，核 对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等， 将钱币和单据交给员工找零将员工找回的零钱及时交给客人调酒水 用大调到工作台打的冰块用杯纯洋酒倒入大调用支软饮倒入大调混 合二次推销随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及 时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮中途服务清理台面， 勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理等。 时刻观察所辖区域的台。
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大型连锁酒吧运作手册.doc