1、不愉快回味，在储藏期间有个令人愉快酸度水平和愉悦平衡风味。表胡萝卜酸奶感官试验得分风味分组织质地分颜色和外观分总分对照组表鲜胡萝卜汁化学组成化学组成数值水分.总固体量.总可溶性固体物可滴定酸度柠檬酸.总糖总类胡萝卜素.核黄素注鲜重干重化学成分如表所示，胡萝卜汁主要成分为.水分，.总固体。可溶性固形物，酸度，总糖，总胡萝卜素和核黄素含量分别是.，.，.，和.。有关酸奶样品总化学成分脂肪，总氮和总固形物随着胡萝卜汁增加减少，而水分含量增加见表。这可能是由于添加胡萝卜是高水分含量果汁。在储藏期间，酸度增加，值逐步下降，尤其是样本有和胡萝卜汁时候。这可能是由于糖过度发酵和产酸。所有储藏样品都会伴有酸度增加和具有低值。这情。
2、脂肪百分数含量，水分含量和可滴定酸度。总氮和水溶性氮含量采用微型凯氏定氮法进行检测。总挥发性脂肪酸含量以蒸馏方法描述。凝固张力及脱水收缩张力率由和描述。酸奶值在培养和储存期间都需要测定。.微生物分析根据建议准备方法，分别分析在下储存了中文字，单词，英文字符出处.本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程胡萝卜酸奶感官化学性质微生物特性与消费者接受度作者,.,.食品工程系埃及开罗大学乳品技术，农业学院，埃及开罗大学摘要纯胡萝卜酸奶是在实验室产品规模下作前期处理，奶源是来自埃及法尤姆地区牛奶。胡萝卜酸奶在发酵前，由牛奶混合和胡萝卜汁。酸奶样品感官，流变，化学，微生物质量，在冰箱中冷藏三个。
3、在胡萝卜酸奶生产和储存中，黄曲霉毒素稳定性。.实验材料与方法胡萝卜汁制备胡萝卜清洗彻底，去除两端，由锋利刀去皮再纵向切成两半。用蒸汽烫分钟对果胶酶和过氧化物酶进行灭活。通过搅拌过滤得到胡萝卜汁。酸奶制作鲜牛奶在加热分钟杀菌，之后冷却到。添加发酵剂保加利亚菌湿热链球菌，将它们分成五份，分别添加胡萝卜汁，搅拌均匀然后在下发酵大概小时，直到出现凝固。.感官评价.嘉宾评分名来自开罗大学乳品部受培训工作人员利用他们训练和经验评价胡萝卜酸奶。参加者年龄在岁和岁之间名女性和名男性。他们评估每个样品中克酸奶，并使用了质量等级评分卡评价酸奶风味分，质地分和外观分。.消费者接受程度消费者接受程度胡萝卜酸奶样品由个会员消费者评价，小组。
4、乳制品产品。它生产和消费量不断增长，由于除了因为它高营养价值外，还有其治疗特性。酸奶中活乳酸菌健康促进性，包括对保护肠胃，增强消化乳糖，降低患癌症风险，降低血液胆固醇，提高免疫反应，帮助人体吸收蛋白质，钙和铁。为了向市场中提供多样性和具有竞争性产品，在酸奶工业中加入胡萝卜汁新研究取得重要进展。红萝卜是较常见用于人类营养蔬菜。它富含胡萝卜素，维生素，维生素和被列为富含维他命食物。胡萝卜汁和酸奶结合产生营养均衡食品。胡萝卜是碳水化合物，钙，磷，铁，钾，镁，铜，锰和硫好来源。是维生素，维生素，叶酸优良来源，但缺乏蛋白质和脂肪。酸奶是含有丰富蛋白质和脂肪，但缺乏铁和维生素.胡萝卜混入酸奶中会产生营养丰富食品。作为有力抗氧。
5、卜酸奶样品由个会员消费者评价，小组包括本科生，研究生和开罗大学农业部门员工。.化学分析对酸奶标本进行分析脂肪百分数含量，水分含量和可滴定酸度。总氮和水溶性氮含量采用微型凯氏定氮法进行检测。总挥发性脂肪酸含量以蒸馏方法描述。凝固张力及脱水收缩张力率由和描述。酸奶值在培养和储存期间都需要测定。.微生物分析根据建议准备方法，分别分析在下储存了和天酸奶样品。嗜热链球菌根据法，琼脂胰蛋白酶用来计算酸奶样品中链球菌数。保加利亚乳酸菌根据和法，琼脂胰蛋白酶被用于计算菌数，这需要在厌氧条件下培养小时。大肠杆菌数根据，十二烷基硫酸盐肉汤作为培养基。总霉菌和酵母菌数根据和与，使用琼脂培养基培养。数据通过软件进行统计分析。.结果与讨论。
6、期进行调查。尤其是酸奶样品增加胡萝卜汁时候，感官得分增加。化学分析显示，增加胡萝卜汁，酸性会减少而可溶性氮总氮比和凝乳张力增加。另方面，高浓度胡萝卜汁抑制霉菌和酵母大肠菌群增长，而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.不受显着影响。含有和胡萝卜汁酸奶黄曲霉毒素分别显着降低.。这项研究结果表明，胡萝卜对酸奶在货架期可接受程度有显着影响。本文对胡萝卜在酸奶中经济性和公众健康重要性进行了讨论。关键词胡萝卜酸奶，发酵奶，胡萝卜汁目录实验简介实验材料与方法感官评定嘉宾评分.消费者接受程度.化学分析.微生物分析结果与讨论.感官分析化学分析结论参考文献.实验简介目前发酵奶在发达国家生产量已在显着增加。在埃及，酸奶是个非常受欢迎美味和健康。
7、在胡萝卜汁浓度为时表现更明显表和表。胡萝卜汁浓度增加时，水溶性氮和水溶性总氮含量减少表，这是因为胡萝卜汁能抑制蛋白质水解作用。这个结果与.和记录结果致。胡萝卜汁增加与凝固张力减少之间有个正向关系。所有试验中，在储藏期间，脱水收缩作用和凝乳张力都增大表和表。胡萝卜酸奶凝乳张力收胡萝卜汁浓度影响，当增加胡萝卜汁浓度时，酸奶凝乳张力减少，相反，脱水收缩作用随着胡萝卜汁浓度增加而增大。总体上，凝固张力和脱水收缩作用都随着储藏时间增长而增大表。表纯酸奶和胡萝卜酸奶化学组成参数纯酸奶胡萝卜汁总固体量.总氮.脂肪.脂肪总挥发性脂肪酸.凝固时间表储藏期间纯胡萝卜酸奶酸度储藏时间天对照胡萝卜汁新鲜表风味酸奶储藏期间值储藏时间天对照。
8、组胡萝卜汁新鲜表冷藏期间添加胡萝卜汁对酸奶总氮含量影响储藏时间天对照组胡萝卜汁新鲜表新鲜和储藏酸奶使用胡萝卜汁后凝乳张力和脱水收缩作用变化储藏时间天参量胡萝卜汁对照组新鲜凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.表不同胡萝卜汁浓度对保加利亚菌影响菌落单位胡萝卜汁储藏时间天浓度对照表不同胡萝卜汁浓度对嗜热链球菌影响菌落单位胡萝卜汁储藏时间天浓度对照微生物分析表和表显示嗜热链球菌和保加利亚菌在纯酸奶和胡萝卜酸奶中冷藏周情况。乳酸,.,,,.,.,,.,,.,.,.,.,。
9、用.凝乳张力.脱水收缩作用.凝乳张力.脱水收缩作用.表不同胡萝卜汁浓度对保加利亚菌影响菌落单位胡萝卜汁储藏时间天浓度对照表不同胡萝卜汁浓度对嗜热链球菌影响菌落单位胡萝卜汁储藏时间天浓度对照微生物分析表和表显示嗜热链球菌和保加利亚菌在纯酸奶和胡萝卜酸奶中冷藏周情况。乳酸。添加发酵剂保加利亚菌湿热链球菌，将它们分成五份，分别添加胡萝卜汁，搅拌均匀然后在下发酵大概小时，直到出现凝固。.感官评价.嘉宾评分名来自开罗大学乳品部受培训工作人员利用他们训练和经验评价胡萝卜酸奶。参加者年龄在岁和岁之间名女性和名男性。他们评估每个样品中克酸奶，并使用了质量等级评分卡评价酸奶风味分，质地分和外观分。.消费者接受程度消费者接受程度胡萝。
10、感官检查食品感官特性提供质量控制标准。关于感官特性，评价胡萝卜酸奶指标有风味质地颜色和外观。对胡萝卜酸奶风味样本平均得分列于表。感官性能在控制变量方面胡萝卜酸奶样品制造后都表现良好。分别含有和胡萝卜汁酸奶之间感官没有显著差异。味道和气味是愉快而甜美，外观和颜色都正常。在冷藏时，分数随着胡萝卜汁比例增大而增加。这可以归因于胡萝卜酸奶产生甜味。经过周存储，酸奶感官性质在不同胡萝卜汁浓度聚集时，变得更好，特别是酸奶中加入胡萝卜汁时候。另方面，在第三周，含有和胡萝卜汁酸奶质量变差了。然而，含有和胡萝卜汁酸奶被认为可接受。而且显示货架期都长于对照组表和。胡萝卜汁酸奶是最佳浓度，因为在储藏期间它得到最高评估分数。这意味着没有。
11、剂胡萝卜，似乎还与其他健康有关系。它不仅是防止维生素缺乏症，但也和癌症和其他人类饮食疾病相关。它具有更大细胞毒性作用针对癌细胞，减少酶促进前致癌物质转变成致癌物质。它也可增强免疫系统，预防中风，高血压，骨质疏松症，白内障，关节炎，心脏病，支气管哮喘和泌尿道感染。已经通过许多试验来延长货架寿命酸奶。货架寿命短，主要是由于霉菌繁殖。它通过改变颜色，造成差外观和在储藏中失去风味而造成经济损失。有些霉菌是生产有毒代谢产物能力，如霉菌毒素能造成严重公众健康问题。黄曲霉毒素已被证明是强有力人体致癌，致突变和致畸物质。他们在酸奶加工和贮藏中具有高度稳定性。研究内容.酸奶冷藏储存对感官，化学效应，微生物特性和消费接受程度影响。.。
12、.,.,.,.,.,,.,.,,,.,.,,.,,.,,,.,,.,.,,.,.,,,.,,,.,,.,.,.,,.,.,,.,.,.,.,,,.,,,.,,.,.。添加发酵剂保加利亚菌湿热链球菌，将它们分成五份，分别添加胡萝卜汁，搅拌均匀然后在下发酵大概小时，直到出现凝固。.感官评价.嘉宾评分名来自开罗大学乳品部受培训工作人员利用他们训练和经验评价胡萝卜酸奶。参加者年龄在岁和岁之间名女性和名男性。他们评估每个样品中克酸奶，并使用了质量等级评分卡评价酸奶风味分，质地分和外观分。.消费者接受程度消费者接受程度胡萝卜酸奶样品由个会员消费者评价，小组包括本科生，研究生和开罗大学农业部门员工。.化学分析对酸奶标本进行分析。
参考资料：
（外文翻译）胡萝卜酸奶感官、化学性质、微生物特性与消费者接受度（外文+译文）