1、主内，能重新分离出同病原微生物并培养成纯培养。其他人发现微生物的自养生活发现了非共生固氮菌，年提出无菌外科操作技术发现白细胞的吞噬作用发现烟草花叶病毒现代化疗的开始。现代微生物学发展分子生物学阶段现代发酵工业的形成将青霉素投入生产，是通气培养微生物的开端，将微生物学与工程学结合。微生物代谢作用研究，肺炎球菌转化实验，确定是遗传物质，标志着分子生物学的形成。提出双螺旋结构以及半保留复制假说。分子生物学阶段世纪年代，基因工程的发展，工程菌的构建更促进了微生物学的发展。微生物学推动生命科学的发展，促进许多重大理论问题的突破，对生命科学研究技术的贡献，与人类基因组计划。微生物学的应用前景继续采用微生物作为生命科学的研究材料。微生物生产与动植物生产并列为生物产业的三大支柱。在工业中许多产品利用微生物来生产，如各种生物活性物质抗生素等化工原料。
2、全部酶，进行热杀菌。发酵菌种分为上面酵母和下面酵母两大类，目前我国使用的是上面酵母，如青岛啤酒酵母沈阳啤酒酵母首都啤酒酵母等等。机理包括糖的变化含氮物的变化值的变化乙醇和二氧化碳的形成高级醇的形成氮的代谢途径酯类的形成硫化物的形成连二酮的形成和消失。主发酵又称前发酵④后发酵过滤分装成品分析白酒白酒是种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒，是用淀粉或糖质原料经发酵，蒸馏而成，为我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，品种繁多，质量优良。白酒的质量与风味，由于所用原料糖化剂和发酵工艺的不同差异很大。有按原料命名，如高粱酒玉米酒米酒等有按发酵剂命名的，如大曲酒小曲酒麸曲酒等。白酒工业生产方法，根据发酵物料状态不同可分为固态发酵法半固态发酵法和液态发酵法。我国传统工艺是以固态发酵法为主，固态发酵法生产工艺特点糖化温度较低，二者的作用同时进行。。
3、奇地发现产甲烷细菌完全没有作为细菌特征的那些序列，于是提出了生命的第三种形式古细菌。随后他又对包括些真核生物在内的大量菌株进行了序列的分析比较，又发现极端嗜盐菌和极端嗜酸嗜热菌也和产甲烷细菌样，具有既不同其他细菌也不同于其核生物的序列特征，而它们之间则具有许多共同的序列特征。于是提出将生物分成为三界后来改称三个域古细菌真细菌和真核生物。年，他为了避免把古细菌也看作是细菌的类，他又把三界域改称为细菌古生菌和真核生物。并构建了三界域生物的系统树。三微生物的特点生命基本特征生命通过它的耐久性适应性它的生长及修复的能力和它的繁殖而延续下去，这是生命的基本的和普遍的特征。新陈代谢，包括外部的和内部的，是切生命的另基本特征。控制与调节，是生命的又基本特征。体积小比表面积大大小以计，但比表面积表面积体积大，必然有个巨大的营养吸收，代谢废物排泄和。
4、生物学发展的历史。教学的重点和难点微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。教学方法和手段主要以讲授为主，实验教学为辅。教学内容微生物概述微生物的概念什么是微生物微生物,非分类学上名词，来自法语词。通常是描述切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物。这类微生物包括病毒细菌古菌真菌原生动物和些藻类。微生物是指大量的极其多样的不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。因此，微生物通常包括病毒亚病毒类病毒拟病毒朊病毒具原核细胞结构的真细菌古生菌以及具真核细胞结构的真菌酵母霉菌蕈菌等原生动物和单细胞藻类，它们的大小和特征见表所示。但是有些例外，如许多真菌的子实体蘑菇等常肉眼可见相同的，些藻类能生长几米长。般来说微生物可以认为是相当简单的生物，大多数的细菌原生动物些藻类和真菌是单细胞的微生物，即使为多细胞的微生物，也没。
5、体液酒醋牙垢等，发现了微生物，称为微动体。微生物学的奠基生理学时期微生物学的套基本技术在世纪后期均已完善，包括显微术灭菌方法加压灭菌器，纯培养技术革兰氏染色法，培养皿，和琼脂作凝固剂等。代表人物，他的生给人类生活带来了史无前例的影响。证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说。免疫学预防种痘发酵的研究其他贡献否定自生说。关于自然发生的争论自然发生说无生源说认为微小动物是从无生命的物质自然发生的。生源说认为微小动物是从微小动物的种子或胚形成的种子或胚存在于空气中。已进行的实验年，腐肉生蛆实验，否定了动物自生说。实验，充分加热的有机汁液中长出微生物原因是由于空气将微生物带进了汁液，因而采取完全密封隔绝的封闭法。世纪末发现，意识到是动物生活必需种气体。实验首先验证了空气中确实含有显微镜可观察到的有机体。加热过的空气通入汁液煮沸过并不导致。
6、于高粱玉米等颗粒组织紧密，又处于固态发酵所以淀粉不容易充分利用，对蒸馏后的醅，添加部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的白酒生产工艺，称为续渣发酵。本法在配醅发酵时，配醅量较大，为原料的倍，可以调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到残余淀粉的再利用。④发酵后的酒醅采用固态蒸馏方式，不仅是浓缩酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。整个生产过程中都是敞口操作，各种渠道都能把大量的多种多样的微生物带入料醅中，它们将与曲中有益微生物协同作用，产生丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。大曲的生产大曲的特点大曲的种类高温曲的生产工艺续渣法大曲生产工艺微生物学教案课程名称微生物学授课教师白凤翎授课班级食品班院系生物与食品科学学院渤海大学教务处第章绪论教学目标通过本章的教学，使学生掌握什么是微生物微生物的基本特征微生物学和微。
7、精等。微生物在农业生产中也有着多方面的作用。微生物在食品加工中有广泛用途，发酵食品和许多调味品都离不开微生物。微生物是消除污染净化环境的重要手段。在新兴再进行发酵，最后经蒸馏得到酒精。二原料淀粉质原料薯类谷类野生植物农产加工副产物辅助原料麸皮和米糠三蒸煮与糖化四酒母的制备五发酵六粗馏与精馏酱油酱油是我国传统发酵食品之，有着悠久的历史。酱油不仅营养丰富，含有糖分多肽氨基酸维生素等物质，而且还赋予鲜味香味颜色，增进人们食欲，是人们生活不可缺少的调味品。原料蛋白质原料有豆粕豆饼花生饼等淀粉质原料有麸皮米糠饼小麦玉米甘薯大麦小米等。二菌种米曲霉和酱油曲霉米曲霉中主要有蛋白酶，分解原料中的蛋白质谷氨酰胺酶，将谷氨酰胺直接分解生成谷氨酸，增强酱油的鲜味淀粉酶将原料中的淀粉生成糊精和葡萄糖目前我国使用的是纯米曲霉，菌号是，是由上海市酿造。
8、实验工场选育出来的。酵母菌与酱油质量有关的酵母菌是鲁氏酵母，易变球拟酵母埃契式球拟酵母等，它们将葡萄糖发酵成酒精甘油等，从而进步形成酯糖醇等，增加了酱油的香味。乳酸菌乳酸菌的作用是利用糖产生乳酸和乙醇作用视察乳酸乙酯，香气很浓。三发酵机理蛋白质的分解淀粉糖化酒精发酵酸类发酵四生产工艺流程种曲制备制曲发酵浸出工艺淋油食醋食醋是我国劳动人民在长期生产实践中创造出来的种酸性调味品，历史悠久。它能增进食欲帮助消化，在日常生活中不可缺少的调味品。著名的有山西陈醋镇江香醋四川麸醋江浙玫瑰米醋东北白醋等。我国食醋的传统制法大多是采用固态发酵，产品风味好，有其独特的风格但存在着辅料多，周期长原料利用率低及劳动强度高等缺点。原料酿醋原料过去长江以南习惯上用糯米和大米为主长江以北则多用高粱小米酿醋。目前多采用粗粮，但好醋仍采用粮食。二菌种曲霉菌作为糖。
9、，已被广泛用作模式生物去研究生物化学和遗传学的过程。几百万个同样的单细胞的拷贝，能以大量非常快速而且低值获得均质的实验材料。另外的益处是大多数人对用这些微生物进行实验没有种族上的异议。微生物学的研究内容与成就微生物学的基本内容微生物学是研究微生物生命活动规律的学科。它的基本内容是微生物细胞的结构和功能，研究细胞的构建及其能量物质信息的运转微生物的进化和多样性，研究微生物的种类，它们之间的相似性和区别，以及微生物的起源生态学规律，研究不同微生物之间以及它们同环境之间的相互作用④微生物同人类的关系。二微生物学的发展简史科学的历史就是科学本身。歌德中国古代酒文化仪狄作酒，禹饮而甘之。书经若作酒醴，尔惟曲蘖齐民要术提倡轮作制。宋真宗时代公元，天花防御。微生物的发现形态学时期，第个报告自己观察的人。他观察了几乎每个想看到的东西，雨水污水血液。
10、微生物生长。在封闭容器内，对完全灭菌的汁液加上些收集到的微生物，无例外地引起微生物生长。④设计鹅颈瓶进行实验，最终否定自生说。免疫学贡献，发明种痘，不了解机制。研究了鸡霍乱炭疽病和恐水病，发现钝化病原体可以诱发免疫性和预防疾病。发酵研究相信切发酵作用都和微生物的存在及繁殖有关。不同的发酵是由不同的微生物引起的。发明巴斯德消毒法。观察丁酸发酵时，发现厌氧生命，提出好氧厌氧术语。建立微生物学研究基本技术分离和纯化细菌划线法，混合倒平板法。琼脂培养皿设计了培养细菌用的肉汁胨培养液和营养琼脂培养基。设计了细菌染色技术证实疾病的病原菌学说，提出了柯赫准则。种微生物，当被怀疑是病原体时，它定伴随着病害而存在必须能自原寄主分离出这种微生物，并培养成为纯培养用已纯化的纯培养微生物，人工接种寄主，必须能诱发与原来病害相同病害④必须自人工接种发病的寄。
11、有许多的细胞类型。病毒甚至没有细胞，只有蛋白质外壳包围着的遗传物质，且不能存活。表微生物形态大小和细胞类型微生物大小近似值细胞的特性病毒非细胞的细菌原核生物真菌真核生物原生动物真核生物藻类米几米真核生物生物中哪些是微生物二生物分界微生物在生物界的位置两界系统亚里斯多德动物界不具细胞壁，可运动，不行光合作用。植物界具有细胞壁，不运动，可行光合作用。三界系统动物界植物界和原生生物界,年提出五界系统,原核生物界细菌放线菌等物生非细胞生物病毒亚病毒细胞生物原核生物真细菌古细菌真核生物生动物真菌单细胞藻类原原生生物界藻类原生动物粘菌等真菌界酵母霉菌动物界植物界五界系统是以细胞结构分化的等级以及和光合吸收摄食这三种主要营养方式有关的组织类型为基础的。六界前五界加上病毒界。三界域系统用寡核苷酸序列编目分析法对多株细菌的序列进行比较后，惊。
12、化剂多用酵母菌进行酒精发酵多采用号醋酸菌和沪酿三发酵机理淀粉糖化酒精发酵醋酸发酵蛋白酶的水解作用合成芳香酯类的酯化作用四固态发酵法制醋工艺选料添加麸曲和酒母淀粉糖化及酒精发酵醋酸发酵淋醋与陈酿啤酒啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精低，易被人体吸收。我国目前啤酒生产总量居世界第位，但人均水平仍落后与西方发达国家。原料主要原料大麦辅助原料大米玉米酒花淀粉酶。二生产工艺流程麦芽制备麦芽汁制备麦芽汁的制备过程称为糖化。将麦芽粉碎与温水混合，借助麦芽自身的多种水解酶，将淀粉和蛋白质等高分子物质进步分解成可溶性低分子糖类糊精氨基酸胨肽等。般麦芽的浸出率为，其中是在糖化过程中经酶水解后溶出的。麦芽煮沸与酒花的添加的煮沸主要作用使麦芽浓缩到规定浓度溶出酒花的有效成分，增加麦汁的香气苦味防腐能力促进蛋白凝固析出，增加啤酒的稳定性④破坏。
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［定稿］微生物学全册教案