1、亮无灰尘油垢，电风扇灯具见本色。各种炊具用具操作台摆放整齐生熟分开，成品存放实行四隔离即生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到洗二刷三冲四消毒五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。灶台清洁调料盆放置有序。炊具经常洗刷做到木见本色铁器发亮。伙食科所有机械用完后及时进行保养擦试并保持清洁。水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾无异味。门窗有防蝇防尘防鼠设施。室内通风，光线好。生菜上架先洗后切。五冷库冰柜冰箱卫生严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜绝无检疫证食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库冷库冰柜冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。冷库冰柜冰箱每十天除霜清扫次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六餐厅卫生地。
2、病员的身体健康，特制定本制度严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变腐败虫蛀有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。二采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。伙食科三严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味走味或变质。四食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。五食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手勤剪指甲，不留长指甲染指甲，工作时不戴戒指耳环等。六工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手擦脸。七工作人员每年进行次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的种疾病，不能在食堂工作。八保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。九不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。二年五月八日食堂工作流程为进步加强医院自主经营食。
3、亮无灰尘油垢，电风扇灯具见本色。各种炊具用具操作台摆放整齐生熟分开，成品存放实行四隔离即生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到洗二刷三冲四消毒五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。灶台清洁调料盆放置有序。炊具经常洗刷做到木见本色铁器发亮。伙食科所有机械用完后及时进行保养擦试并保持清洁。水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾无异味。门窗有防蝇防尘防鼠设施。室内通风，光线好。生菜上架先洗后切。五冷库冰柜冰箱卫生严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜绝无检疫证食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库冷库冰柜冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。冷库冰柜冰箱每十天除霜清扫次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六餐厅卫生地。
4、堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对三无产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。六领用食堂管全和学校的财产安全，根据有关法律法规和学校有关文件，特制定本规定。第二条食堂安全工作，实行分级管理，逐级建立安全责任制坚持预防为主管理从严责任到人保障安全的管理方针。第三条各食堂承包商经理全面负责学校食堂安全管理的各项具体工作，食堂所有员工为安全责任人，本部门所属班组长为本班组的安全责任人，全面负责本班组的安全工作。第四条食堂各级安全责任人应履行以下职责伙食科贯彻执行各项安全管理法律法规和和有关文件精神，落实安全责。
5、面餐桌坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁无油污无灰尘，餐桌做到随时清扫。餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。防蝇灯防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。保持售饭用具盛装食品用具售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七环境卫生食堂周围环境卫生干净无杂物无死角食堂周围的墙壁干净无污垢无乱贴乱画乱搭乱挂，屋顶墙角无蜘蛛网。洗碗池清洁，上下畅通。食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。剩菜剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。垃圾及时清理，做到日三清，垃圾倒到指定位置。环境卫生采取四定定人定物定时间定质量，划片分工包干伙食科负责。采取积极措施消灭四害。室内外要保持无鼠迹蟑螂及虫卵苍蝇，无四害粪便和其它残留物。二年五月八日食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工病员提供卫生绿色放心舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职。
6、掌握安全动态二建立建全安全管理工作的各项制度及其实施细则实行目标管理逐级落实责任到岗责任到人奖优罚劣。三进行经常性的安全检查并填写记录，及时发现制止纠正违法违章行为，防止和消除安全隐患，对暂时无法根除的安全隐患要采取应急措施，并及时向上级汇报，提出改进意见和建议。四经常性对食堂员工进行安全知识教育和安全技术训练，严格用电用火管理，要严防火灾事故的发生，掌握正确的灭火方法加强遵守有关法律法规和安全规章制度的教育对新进员工要进行岗前安全知识培训，合格后方可上岗要不断提高员工的自我防范意识和自我保护能力。五制定完善突发事故应急处理预案。六建立安全工作责任小组。第五条食堂为安全重点防范部位，必须按本规定严格管理，明确安全责任人和岗位责任人，制定健全安全制度和应急预案，配套完善安全设备。第六条严格遵守安全检查工序认真遵守食堂安全管理制度和其它。
7、的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。询报价学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。二确定采购单食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的伙食科物资。采购单须经分管领导签字同意。三采购食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全物资是否符合标准是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。四配送配送公司根据医院每周送达的周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。五验收入库。
8、堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对三无产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。六领用食堂管全和学校的财产安全，根据有关法律法规和学校有关文件，特制定本规定。第二条食堂安全工作，实行分级管理，逐级建立安全责任制坚持预防为主管理从严责任到人保障安全的管理方针。第三条各食堂承包商经理全面负责学校食堂安全管理的各项具体工作，食堂所有员工为安全责任人，本部门所属班组长为本班组的安全责任人，全面负责本班组的安全工作。第四条食堂各级安全责任人应履行以下职责伙食科贯彻执行各项安全管理法律法规和和有关文件精神，落实安全责。
9、面餐桌坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁无油污无灰尘，餐桌做到随时清扫。餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。防蝇灯防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。保持售饭用具盛装食品用具售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。七环境卫生食堂周围环境卫生干净无杂物无死角食堂周围的墙壁干净无污垢无乱贴乱画乱搭乱挂，屋顶墙角无蜘蛛网。洗碗池清洁，上下畅通。食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。剩菜剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。垃圾及时清理，做到日三清，垃圾倒到指定位置。环境卫生采取四定定人定物定时间定质量，划片分工包干伙食科负责。采取积极措施消灭四害。室内外要保持无鼠迹蟑螂及虫卵苍蝇，无四害粪便和其它残留物。二年五月八日食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工病员提供卫生绿色放心舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职。
10、病员的身体健康，特制定本制度严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变腐败虫蛀有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。二采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。伙食科三严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味走味或变质。四食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。五食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手勤剪指甲，不留长指甲染指甲，工作时不戴戒指耳环等。六工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手擦脸。七工作人员每年进行次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的种疾病，不能在食堂工作。八保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。九不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。二年五月八日食堂工作流程为进步加强医院自主经营食。
11、掌握安全动态二建立建全安全管理工作的各项制度及其实施细则实行目标管理逐级落实责任到岗责任到人奖优罚劣。三进行经常性的安全检查并填写记录，及时发现制止纠正违法违章行为，防止和消除安全隐患，对暂时无法根除的安全隐患要采取应急措施，并及时向上级汇报，提出改进意见和建议。四经常性对食堂员工进行安全知识教育和安全技术训练，严格用电用火管理，要严防火灾事故的发生，掌握正确的灭火方法加强遵守有关法律法规和安全规章制度的教育对新进员工要进行岗前安全知识培训，合格后方可上岗要不断提高员工的自我防范意识和自我保护能力。五制定完善突发事故应急处理预案。六建立安全工作责任小组。第五条食堂为安全重点防范部位，必须按本规定严格管理，明确安全责任人和岗位责任人，制定健全安全制度和应急预案，配套完善安全设备。第六条严格遵守安全检查工序认真遵守食堂安全管理制度和其它。
12、的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。询报价学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。二确定采购单食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的伙食科物资。采购单须经分管领导签字同意。三采购食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全物资是否符合标准是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。四配送配送公司根据医院每周送达的周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。五验收入库。
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医院食堂卫生管理制度与职责
