1、。洗刷客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。或者第天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具。楼层领班负责协助发放。年餐厅管理规章制度篇切行按照指示执行服餐厅经理领导餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌健康证任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具用具原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物餐厅员工自亲属朋友闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅严防污染冰箱冰柜熟摆放菜菜货架洗菜池灶台墙壁经保持清洁干净杂物注意自身安全准穿拖鞋背短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅热汤锅水锅烫伤及电器击伤各组班关。

2、照明灯具吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇无鼠泔水桶洁净并加盖桌椅物品设备洁净无污垢及油腻定位放臵生熟食品及刀案容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到勤勤洗澡勤换衣服勤理发勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。食堂工作人员分发食品前要洗手,律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽打喷嚏。不供应变质不洁食品。无食物中毒发生。经常保持室内外清洁卫生,每日小扫,每周大扫。抹布墩布洗净定位悬挂,无异味。年餐厅管理规章制度篇第条总则,给公司员工提供卫生洁净的就餐环境,充分保障。

3、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行次性赔偿。员工如是故意因工作态度不好损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的倍。所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。赔偿金额元以下主管签批元以下餐厅经理签批元以上部门经理签批。餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。奖励如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号。酒店按餐具损耗率节约部分的拿来对节约楼层班组进行奖励。每月评比爱店如家流动红旗。

4、点,上报领班或厨师长,使之物尽其用,减少浪费。工作时间不得擅自离开岗位,如需离开应向领班或同工作人员说明。下班前后做好安全工作,关闭水电煤气,杜绝不安全因素。冰箱卫生必须每天搞,每星期清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。开餐结束后必须用的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手封条。工作人员在上班时注意个人形象,衣服帽子要保持清洁,做到勤。各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班厨师长具体分配。年餐厅管理规章制度篇为保证食品卫生,保障就餐人员的身体健康,给就餐者提供个清洁卫生舒适的就餐环境,根据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下贯彻执行食品卫生法,实行卫生制。餐厅及厨房内保持空气清新无异味地面门窗墙面排风扇。

5、容器。,不在餐厅内外的门窗玻璃墙壁桌椅等公共设施上随意涂抹,乱贴乱画,不准用脚踩餐桌椅,不能随意挪动餐厅内的用具。,勤俭节约,爱惜粮食,节约用水用电,禁止猜拳行令酗酒闹事打架斗殴和切不文明举止。第条法律责任如因餐厅卫生问题受到处罚,由餐厅经营单位承担,与公司无关同时,公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。破损餐具在元以下时,领班有权免赔元以下时,主管有权免赔元以下时,经理有权免赔元以上时应上报总经理。免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好最后达到双方满意。立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效。写在值班记录上,例会时汇报上级餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下赔。

6、掉切水电源碳火盖防漏火漏电漏水班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火防盗。年餐厅管理规章制度篇食堂管理实行主管负责制,即由食堂主管对本食堂饭菜质量卫生状况就餐环境员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。食堂工作人员负责为公司员工提供日餐。食堂采购要精打细算,勤俭节约适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质浪费或者份量不够。食堂用膳天餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜鱼肉瓜果必须新鲜洁净,无污染无变质无发霉,过夜变质食物严禁使用。烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。厨房操作间内的设备设施与用具等应实行定臵管理,做到摆放整齐有序,无油腻无灰尘无蜘蛛网,地面做到。

7、全体员工的身体健康,特制定本规定。第条管理机构公司负责对餐厅的监督管理,具体管理职责包括法规。健全公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施。签约。检查与处罚。建议及投诉等。第条餐饮服务单位的义务,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位。,遵守卫生防疫工商税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务合同。,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生安全的就餐环境。,努力增加和调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,接受并及时解决员工有关饭菜质量价格服务态度卫生等问题的意见建议和投诉。对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。第条具体。

8、,食物乱堆乱放,乱扔纸屑垃圾,不得大声喧哗。年餐厅管理规章制度篇搞员工宿舍管理使家清洁舒适安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚养良消防意识做安全用电用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节约用水用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登记否则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要晚点前离宿舍入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责。

9、务要求,从业人员必须持有健康证与上岗证。无害,符合应有的营养要求。,采取消除苍蝇老鼠蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。餐具的严格消毒,使用的洗涤剂消毒液应当对人体安全无害。,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,否则不得使用。,炊管人员按时到达售饭窗口,工作服要穿戴整齐干净,胸前挂好服务牌。,态度热情礼貌待人说话客气视同仁打菜均匀服务周到,不与就餐者争吵或打架。,做好饭后收尾工作,等就餐人员全部离开后,搞好环境卫生,及时关门上锁。第条员工的权利义务饭菜质量价格等方面问题提出疑问建议意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复。,按时就餐,排队买饭,不插队,不争吵,不大声喧哗,不争抢餐桌椅。,不吸烟,不随地吐痰,不随地乱扔乱泼脏东西,剩汤剩菜倒入指定。

10、费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单,每月对就餐卡充值,就餐时员工自行卡,未消费完的金额自动归零,行政部月底会总后与财务部结算。本地员工居住于通桥区市中区每天元不含星期天,外地员工居住于公司宿舍每天元含星期天。员工就餐卡内本月的金额消费完后,本人在财务部交费,行政部凭收据对其就餐卡充值。本地员工加班零时需在食堂就餐,由部门开具就餐申请单交行政部,凭单在食堂就餐,不刷卡。本地员工若居住地离公司较远,需长期在公司宿舍居住,由本人提出申请,公司领导审批,行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部,免费的在办公室领取就餐卡,自费的在行政部购买餐票。就餐人员统计公司各部门于前日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。食堂内不能随地吐。

11、任宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房换床准与管理员发顶撞争执每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借口争吵打闹员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助行者受处罚口警告随吐痰乱扔烟皮杂物纸屑鼻涕涂墙板或床或手痕鞋迹印墙用力关门产较声音影其同事休息房内堆积量脏衣物及清洗发异味宿舍内存放刺激性气味物品宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息私物品摆放混乱影响宿舍整体美观书面警告服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执未经许私自调换房或床位经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿警告偷窃公私财物宿舍内聚众打架等按设备程序操作严重损坏公共设施受严重书面警告警告员工取消住宿资格年餐厅。

12、污水无杂物。餐厅要清洁卫生通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子苍蝇工作,应采用防蝇门帘纱窗电子灭蝇器灭蝇纸灭蝇拍定时喷撒药剂实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇无蟑螂无飞虫叮咬。桌椅表面无油渍摆放整齐,经常清洗地面每天清扫次,每周大扫除次,每月大检查次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净无烟蒂。餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒次,未经消毒不得使用消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。食堂工作人员要待领导员工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。公司员工免费就餐,食堂实行刷卡消。

参考资料：

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