1、好食品日用品及其他原料的入货关。坚持索证制度，所有入货的食品日用品及其他原料必须有生产厂家的生产许可证，和该产品的检验合格报告书。二物品存放要离地离墙，采取必要的通风隔热防潮措施，以免阳光直接照射致使其变质。三建立入库出库物品登记制度，存放的所有物品要有明确标记，入库物品的数量产地入库日期保质期限保存条件须有完整记录。库存的原料要按入库时间先后分类上架存放，并做到先进先出，避免长时间储存而生虫过期。四建立库存物品定期检查制度，防止物品过期变质。对库存超过保质期的物品或出现腐烂变质生虫霉变的食品要及时处理，严禁使用过期变质的食品。五清洁用品药品腐烂变质的物品有强烈气味的物品或其他有毒有害物质不能与食品同库存放。六保持仓。
2、裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。主食加工设备必须由专人负责管理使用，经常擦洗养护保持良好状态。二副食组人员岗位职责在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。严格按照择菜清洗切配烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草无腐叶无虫无杂物，要做到洗菜无泥无沙切配要刀功成型均匀美观，厚薄划配菜合理，菜肴色香味形具佳。认真执行食品卫生法，落实卫生五四制，做到餐具用具生熟分开无交叉感染，餐具盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐个人工作服帽围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。认真执行操作规程，做到油下锅。
3、量。二要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，保存营养素，特别要防止维生素的丢失。三加强体弱儿饮食管理。四特殊饮食根据病儿病情做好病号餐。五准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜剩饭菜。六工作人员食物和幼儿食物要严格分开，不允许占用幼儿食物。七保健人员食堂人员采购员等膳食小组成员，按幼儿所需的营养要求，共同谈论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能维生素无机盐等。在制定食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化精制化单调化倾向，适当减少高蛋白高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物如胡萝卜菠菜玉米海带，保证每天中餐两菜汤的质量。八按时开饭，两餐间隔时间不少于小时，幼儿进餐时间不少于分钟，保证幼儿吃饱。。
4、库内外环境清洁，进库物品堆放合理整齐，库内通风通畅，门窗完好坚固，能防虫防鼠。七火炉必须在安全检查后能点燃火种，配置必须的消防器具。八定期对仓库进行消毒除虫，防止生物媒介造成污染和损害。九保持仓库内干燥，认真记录仓库温度湿度。十根据进库物品不同属性，分别设置不同的库区房，并确保储存条件符合规定。幼儿园炊事员岗位职责主食组人员岗位职责在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和认真完成其他各项任务。要认真掌握主食加工中对碱发酵蒸烤烙煮等技术，米饭做到洁白松软适度面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后要及时清洗消毒个人工作服帽围。
5、成第二次污染。十抹布锅盖防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十充分发挥三防设施的功能和作用。十二操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。十四煮熟的饭菜要及时进入配菜间。洗消间管理制度洗碗消毒必须有专人看管，食具必须有足够周转。二食具清洗必须做到洗二刷四消毒五保洁。三清洗完后的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。四消毒完的食具应无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。五消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给幼儿使用。六保洁柜必须用消毒水每天清洗次，做到无杂物，无苍蝇，无蟑螂。七食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。八。
6、后的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。四消毒完的食具应无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。五消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给幼儿使用。六保洁柜必须用消毒水每天清洗次，做到无杂物，无苍蝇，无蟑螂。七食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。八每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题的，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做好补救措施。幼儿园食堂粗加工间管理制度分设肉类水产品类蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要再相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工肉类水产品蔬菜的操作台用具和容器，。
7、，鱼类清洗后无鳞腮内脏。做到刀不锈板不霉整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时清洗地面水池加工台工具，用具容器清洗干净，定位存放，切菜机绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。刀具用后清洗干净定位存放在刀架内。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。不能在加工清洗食品原料的水池内清洗抹布。幼儿园食品卫生五四制度原材料到成品实行四不制度，即采购员不买腐烂变质原料保管员不收腐烂变质原料加工人员不用腐烂变质原料售食品人员不卖腐烂变质食品。二成品食物存放实行四隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物隔离食品与药物隔离。三饮食用具四过关洗二刷三冲四消毒。四环境卫生采取四定定人定物定时间定质量。划方可进入配餐间内操作。配餐间。
8、养成良好卫生习惯，加工食品是不能对着饭菜咳嗽打喷嚏，不能用手扣鼻屎耳垢，上厕所后要洗手。七食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝。八制作好的成品材要直接用清洁卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。九成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十抹布锅盖防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十充分发挥三防设施的功能和作用。十二操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。十四煮熟的饭菜要及时进入配菜间。洗消间管理制度洗碗消毒必须有专人看管，食具必须有足够周转。二食具清洗必须做到洗二刷四消毒五保洁。三清洗完。
9、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题的，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做好补救措施。幼儿园食堂粗加工间管理制度分设肉类水产品类蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要再相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工肉类水产品蔬菜的操作台用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质，有毒有害或其他感染状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按拣二洗三切的顺序操作，彻底清洗干净，做到无泥沙无杂草无烂叶。肉类水产品类食品原料的加工要在要在专用加工区池进行，肉类清洗后无血毛污。
10、九做好幼儿进食安全，饭前工作人员及幼儿都要用香皂或洗手液流动水洗手，饭桌要用洗洁精或消毒水消毒擦洗干净。十要培养幼儿不偏食不吃零食的良好饮食习惯。十水果要洗净削皮后再吃。厨房卫生制度食堂要严格执行食品卫生法，厨房用具刀案板盆筐抹布等要严格消毒，做到生熟分开，洗刷干净，餐具餐消毒，食具要有防蝇设备。二不买不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。三生熟食用具要分开，盛好饭菜等熟食要加盖。洗碗布与抹布要分开。工作人员不得用手拿热食，应用筷子来夹。四教职工盛饭菜时必须戴口罩，入厕后用肥皂洗手。五厨房地面用具食具保持整洁整齐干净。六每天清洗水壶次。仓库卫生管理制度必须落实进货验收制度，把。
11、要做到三专专用于配餐的工用具由专人负责，非厨房工作人员不得入内。配餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具，任何杂物及私人用品不准放入，配餐间内的冰箱为专用，配餐间剩下的饭菜熟食要及时放在冰箱内。注意个人卫生，进入配餐间的工作人员必须穿戴干净的白色工作服白帽口罩，并在预进间内洗手消毒，不准留长指甲戴戒指手表等饰物不准在配餐间看书报抽烟进食和带进任何杂物，上洗手间必须把工作服脱下，再进入工作是要重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。煮熟的饭菜在配餐间不能存放过长时间，最多不超过小时，留取食物样品小时。膳食管理制度食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热。
12、不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。幼儿园食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节，为此，特制定操作间管理制度。负责烹调加工的厨师要认真学期食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能。三厨师要根据不同事物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物的营养价值。四烹调的菜肴尽量做到色香味等感官性状具佳，增进幼儿食欲。五幼儿园食堂严禁加工凉菜凉面野生菌和皮蛋。四季豆土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘烧炒要掌握火候，要翻铲均匀，使其熟透。六操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，。
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