膨化样品含八游离酚酸。自然干燥中只有四种有利酚酸。鲜枣主要游离酚酸为原儿茶酸、绿原酸、没食子酸，其含量均高于文献水平。这种差异可能是由于农艺措施、采收时间、采收后条件、中国黄土高原干旱气候条件以及当地高海拔造成。与鲜枣相比，膨化枣中原儿茶酸、绿原酸含量分别显著下降到.和.μg／gDW。在目前研究中，在膨化出现原儿茶酸损失。然而，在自然干燥样品没有检测到。另外，根据其他干燥方法研究，通过冷冻干燥和烘干处理分别损失约、原儿茶酸。结果表明，大枣膨化原儿茶酸可以保留在可接受水平。绿原酸除了其膨化大枣中自由形式外在干燥过程中消失。这些结果可以归因于膨化过程升高压力和温度。据文献报道绿原酸对高压力、热敏感。例如，通过微波加热、煮制、焙烤土豆中绿原酸含量分别降低、、。自然干燥过程中绿原酸损失可能是由于多酚氧化酶活性，绿原酸是PPO体外最好一种底物，这可以解释绿原酸减少。也可能是化合物加热分解为咖啡酸。事。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，g离心min。将合并上清液，然后在℃真空下蒸发至约mL以测定游离酚酸、可溶性酚醛酸苷、酚酸酯类，残留物用以测定甲醇不溶酯结合酚酸类物质。用MHCl调水悬浮液pH值至，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次，以得到游离酚酸。水相由碱溶液（含mMEDTA和抗坏血酸MNaOH）在氮气中室温下处理h。用M盐酸酸化至pH为时，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次以得到脂类中酚酸。然后水相在氮气中℃下用mlMHCl中水解min。按上述处理水解液五次分离可溶性苷中酚酸。甲醇提取残余物直接在与脂相同条件用mLMNaOH（含mMEDTA和抗坏血酸）水解。用M盐酸酸化至pH后，如上所述处理水解产物次萃取分离甲醇不溶酯结合酚酸，处理样品三份。如上所述得到酚酸馏分用无水硫酸钠脱水，过滤，在真空下C干燥。干燥残留物溶解于mL（V/V）甲醇水溶液中。酚类化合物表征及定量g鲜枣或g干枣以或mL甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提min。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，g离心min。将合并上清液用旋转蒸发器（R-，BuchiLabortechnik-AG，瑞士）蒸发至干得到类黄酮粗提取物。酚酸测量样品提取是根据用于分离游离和结合酚酸相同方法。在被注入HPLC系统之前被转移到一小瓶根据Gao等人。样品高效液相色谱法分析在WatersHPLC系统用UV-Vis检测器（），在nm处进行。AtlantisT柱（.mm，μm）（WatersCorp，Milford，MA）℃下操作。注射量为μL，流量保持在.mL/min，洗脱溶剂为甲醇（A）和超纯水（pH＝.）（B）。梯度设计如下：−min，；−min，−；−min，−；−min，−A。酚类化合物鉴定是通过样品萃取溶液色谱峰光谱和保留时间与标准化合物比较实现。每个酚类化合物浓度表示为每克干重微克数（μg/gDW）且用于比较不同处理方法结果。如图所示：总酚含量测定（TPC）使用Gao等人所描述方法测定各提取物TPC。稀释后提取物或控制（μL）和μL蒸馏水混合，然后加福林酚试剂μL。室温下保持分钟后，加入碳酸钠水溶液.mL和蒸馏水mL中。将萃取物混合，并使其使在黑暗中反应.h后，用分光光度计（UV，日本）测定nm处吸光度。水和试剂混合物作为空白对照。TPC表示为没食子酸当量（GAE）以mg/g干重计。平行重复三次。抗氧化活性测定：ABTS清除能力根据以前文献资料，提取物清除自由基能力计算与ABTS•+生成相反。mmolABTS水溶液和.g二氧化锰室温下黑暗中保温min以产生阳离子自由基ABTS•+，然后过滤除去，二氧化锰。接下来，含.mLABTS•+和μL提取物ABTS•+反应液在反应min后测定其nm处吸光度。制备水溶性维生素E标准曲线，结果表示为Trolox当量mmol/gDW。总还原力测定提取物总还原力根据Ma等人方法测定。mL适当稀释度萃取液与.mL磷酸盐缓冲液（.mol/L，pH.）和.mL铁氰化钾混合，℃保温min。快速冷却后，加入mL（w/v）三氯乙酸以终止反应。然后mL反应混合物混以mL蒸馏水和.mL.氯化铁，黑暗中反应min后，在nm处测定。还原力表示为维生素C当量mg/gDW。统计分析每个样品至少重复三次，结果表示为平均值标准偏差（SD）。用单因素方差分析（ANOVA）被用来确定采用SPSS.软件方式差异。所有统计差异在α=.差异水平上进行。结果和讨论酚类化合物众所周知，黄酮类化合物因其抗氧化和螯合能力具有很高促进健康活性。一些流行病学研究也发现黄酮消费与降低患癌症和心血管疾病风险有关。先前研究已经在干、鲜枣中发现了类黄酮类化合物（儿茶素，表儿茶素，槲皮素，芸香苷）。枣黄酮类化合物见表。儿茶素，表儿茶素和槲皮素只在新鲜和膨化枣中检出。相比于鲜枣，膨化处理槲皮素量增加。它是槲皮素糖苷热诱导降解导致槲皮素浓度增加。膨化盐肤木果实也观察到在槲皮素增加，这是由于槲皮苷水解和脱糖水解。结果可能与槲皮苷高温下不稳定事实有关，尽管槲皮素在℃是稳定。这可以解释在目前研究中经过膨化槲皮素含量明显增加（P＜.）。相比与膨化枣，鲜样品有儿茶素（.μg／gDW）和表儿茶素（.μg／gDW）含量较高，膨化枣儿茶素和表儿茶素含量分别降至.和.μg/gDW。这证实了高温和氧浓度对食品加工过程负面影响。以往研究得到了一些结果表明，葡萄牙梨在自然干燥后分别损失儿茶素和表儿茶素。此外，自然干燥处理引起芸香苷含量显着下降，相较于鲜枣，只剩芸香苷。自然干燥枣槲皮素和芸香苷表现出不同特性，这是由于芸香苷有更高稳定性和芸香苷分子中糖存在。根据Gao等人研究但膨化，芸香苷浓度增加了。所有干燥处理（自然干燥、冷冻、微波、烘干）都使芸香苷含量急剧下降。然而，芸香苷在标准高温度处理梅干中相当大值，这是在其结果上与膨化处理芸香苷显著增加一致。在鲜枣含没食子酸，原儿茶酸，对羟基苯甲酸，绿原酸，香草酸，p-香豆酸，阿魏酸，鞣花酸，肉桂酸九游离酚酸，而膨化样品含八游离酚酸。自然干燥中只有四种有利酚酸。鲜枣主要游离酚酸为原儿茶酸、绿原酸、没食子酸，其含量均高于文献水平。这种差异可能是由于农艺措施、采收时间、采收后条件、中国黄土高原干旱气候条件以及当地高海拔造成。与鲜枣相比，膨化枣中原儿茶酸、绿原酸含量分别显著下降到.和.μg／gDW。在目前研究中，在膨化出现原儿茶酸损失。然而，在自然干燥样品没有检测到。另外，根据其他干燥方法研究，通过冷冻干燥和烘干处理分别损失约、原儿茶酸。结果表明，大枣膨化原儿茶酸可以保留在可接受水平。绿原酸除了其膨化大枣中自由形式外在干燥过程中消失。这些结果可以归因于膨化过程升高压力和温度。据文献报道绿原酸对高压力、热敏感。例如，通过微波加热、煮制、焙烤土豆中绿原酸含量分别降低、、。自然干燥过程中绿原酸损失可能是由于多酚氧化酶活性，绿原酸是PPO体外最好一种底物，这可以解释绿原酸减少。也可能是化合物加热分解为咖啡酸。事结合形式p-香豆酸只有存在在干燥样品中。统计上自然干燥和膨化处理之间不溶性结合p-香豆酸显著差异在研究进行了测量。少量不溶性结合形式咖啡酸只在膨化大枣中检测到。许多分析方法已经被用来测定干、鲜枣酚类化合物，但目前用于大枣提取物中酚类化合物测定只针对主要黄酮类化合物和可溶性酚酸。这使得与文献报道结果难以比较。此外，酚类化合物在干燥处理过程变化也不是很清楚，因为它含量可能增加或减少。这需要进一步研究。总之，膨化枣没食子酸（游离、酯、苷、不溶性结合形式）、对羟基苯甲酸、香草、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和芸香苷含量最高。TPC和抗氧化活性表总结了游离、酯化、糖苷化和不溶性结合形式TPC结果（GAE/gDW毫克数）。膨化后枣游离、酯化、糖苷化和不溶性结合形式TPC各为.、.、.、.mgGAE/gDW，显著增加，分别增加了、、、（P<.），而自然干燥枣含量分别为.、.、.和.mgGAE/gDW，分别减少了、、和（P<.）。这个结果一个可能原因是突然压力降影响使一部分水蒸发，诱导膨化形成多孔结构，有利于溶剂接触并从而膨化大枣提取物含量更高。事实上，已经证实，膨化红参（.~.g/g）比未膨化（.~.g/g）萃取率高。此外，膨化可能使存在枣多酚氧化酶灭活并避免一些多酚类物质降解。另外，部分木质素可能通过用高温高压蒸汽下水解反应溶解成低分子量酚类化合物。膨化处理是抗氧化成分提取分离一种有效预处理。Gong等人还报告了膨化后总游离酚从.增至.mgGAE/gDW，总可溶性结合物从.增之.mgGAE/gDW，Conde报告了类似结果。此外，Dewanto等人还发现，热处理可从细胞成分分解释放更多结合酚酸，虽然细胞壁断裂也可能导致氧化和水解酶释放，破坏水果和蔬菜中抗氧化剂，热处理会抑制这些酶，防止酚类化合物损失。这能够解释自然干燥枣中TPC减少，自然干燥TPC损失可能是自然干燥过程由酶作用造成。一些降解酶如多酚氧化酶没有立即灭活，在枣果实没有完全干之前能降解酚类化合物。另一方面，气候因素也导致TPC不均匀损耗。许多研究还报告植物样品TPC干燥处理后减少。值得注意是鲜枣、膨化枣、自然干燥枣分别约、、是结合形式。这是难以消化，可能胃肠道消化后仍能存在达到结肠定位，提供健康益处。鲜枣酯化酚含量显著高于游离酚（P＜.），相反干枣酯化酚类物质含量均低于游离酚。游离酚酸占膨化枣和自然干燥枣总酚酸和，而相应酯化酚酸分别占和。结果表明，干燥处理因酯化酚酸释放可以增加枣游离酚酸比例。气流膨化可以有效地水解酚类化合物、木质素、碳水化合物中酯和醚键。另据报道，增加加热时间和温度热处理后，甜玉米总游离酚含量显著增加，这可能是由于酯化和不溶性结合酚释放。结果还表明，膨化后游离酚酸占总酚百分比大幅增加，与文献报道相符。细胞壁不溶性结合酚类物质丰富，通过氢键、疏水键、共价键连接，如酚酸和多糖之间酯键。推测膨化可能有助于结合酚酸释放。同样其他研究者报告了气流膨化对结合酚酸类似影响。抗氧化活性如表所示。ABTS和还原力试验以评估样品抗氧化活性。ABTS和还原力分析有类似趋势。所有样本糖苷化和不溶性结合酚酸具有高抗氧化活性，干、鲜枣酯化酚酸和游离酚酸抗氧化活性低。膨化枣四种形式酚酸抗氧化活性比鲜枣和自然干燥枣显著高。这是由于膨化枣中含有多种对抗氧化活性有巨大影响酚类化合物，如香草酸、p-香豆酸、阿魏酸、芸香苷。stojceska等人报道挤压处理提高了膨化产品总抗氧化能力和总酚化合物含量。这是可能归咎于挤压加工过程高温和机械损伤。这些处理可能会增加酚类物质代谢酶活性，导致酚类化合物积累。膨化样品抗氧化性能高也可能是由于一些非酶褐变反应，如与强抗氧化能力化合物形成有关美拉德反应，然而，自然干燥枣TPC最低，这导致在抗氧化活性ABTS•+清除和减少活动表现出相应下降。一般来说，干燥可能诱导氧化分解或由多酚氧化酶和糖苷酶酶解或热降解酚类化合物而视为有害。为了进一步研究不同样品不同形式酚类与其抗氧化活性之间关系，建立了一个由ABTS和还原力法测定抗氧化活性与样品TPC之间相互关系。还原力(r=.，p<.)和ABTS•+自由基清除活性(r=.，p<.)均与样品TPC呈正相关。许多学者也发现了酚含量与抗氧化活性之间正相关性。其结果反映了总酚可能是水果中抗氧化能力一个很好指标。综上所述，本文首次与鲜枣比较了经自然干燥、膨化德枣中黄酮、各形式酚酸（游离、酯化、糖苷化和不溶性结合形式）、总酚含量及抗氧化活性。水果中酚类化合物定量分析鉴定在依据营养和功能成分含量评估食品干燥技术上很重要。结果表明，膨化样品中酚类化合物丰富，有大量总没食子酸，对羟基苯甲酸，香草酸，阿魏酸，p-香豆酸，芸香苷。传统自然干燥导致TPC和抗氧化活性显著下降。膨化枣TPC显著增加，导致了抗氧化活性也相应增加。这个结果引起营养学家和消费者兴趣，膨化产品消费可产生有益影响。因此，在工业加工干枣可通过采用膨化技术改进，大大减少了干燥时间，产品具有较高酚含量和抗氧化活性。膨化作为环境友好和商业上可行技术可被开发以提高枣保健功能。。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，g离心min。将合并上清液，然后在℃真空下蒸发至约mL以测定游离酚酸、可溶性酚醛酸苷、酚酸酯类，残留物用以测定甲醇不溶酯结合酚酸类物质。用MHCl调水悬浮液pH值至，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次，以得到游离酚酸。水相由碱溶液（含mMEDTA和抗坏血酸MNaOH）在氮气中室温下处理h。用M盐酸酸化至pH为时，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次以得到脂类中酚酸。然后水相在氮气中℃下用mlMHCl中水解min。按上述处理水解液五次分离可溶性苷中酚酸。甲醇提取残余物直接在与脂相同条件用mLMNaOH（含mMEDTA和抗坏血酸）水解。用M盐酸酸化至pH后，如上所述处理水解产物次萃取分离甲醇不溶酯结合酚酸，处理样品三份。如上所述得到酚酸馏分用无水硫酸钠脱水，过滤，在真空下C干燥。干燥残留物溶解于mL（中文字出处：DuLJ,GaoQH,JiXL,etal.ComparisonofFlavonoids,PhenolicAcids,andAntioxidantActivityofExplosion-PuffedandSun-DriedJujubes(ZiziphusjujubaMill.)[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,,():-.压差膨化红枣和自然干燥红枣黄酮、酚酸、抗氧化活性比较（金丝小枣）摘要本研究目是探讨膨化和自然干燥对红枣四种形式酚酸（游离、酯、苷、不溶性结合）、总黄酮、总酚含量（TPC）、抗氧化活性影响。酚类化合物用高效液相色谱法进行定性定量测定。通过,-联氮-二(-乙基-苯并噻唑--磺酸)二铵盐自由基清除能力和总还原力估算枣样品抗氧化能力。结果表明，所有样品酚含量、酚酸和黄酮类成分、抗氧化活性等方面差异性显著。膨化红枣有较高总没食子酸、对羟基苯甲酸、香草酸、对香豆酸、阿魏酸、芸香苷含量。此外，膨化红枣总酚和抗氧化活性比起其他处理更高。膨化枣四种酚酸含量丰富，其次是新鲜和自然干燥枣。每个样本配糖和不溶性结合酚酸形态分别代表了最高TPC和最强抗氧化活性。结果表明气流膨化是大枣加工是一个很好途径。关键词：鲜枣，酚酸，黄酮，气流膨化，自然干燥前言红枣（金丝小枣）是多刺鼠李科植物，原产于中国，有多年历史，广泛分布于亚洲和美国热带和亚热带地区，因其富含微量矿物质、蛋白、糖、有机酸、维生素C、酚、多糖等而具有很高营养价值和功能价值。枣通过不同加工方法如传统干燥、发酵、炸、煮、蒸等加工成各种类型食物被消费。此外，红枣由于其健补、缓和、镇咳功效常用于中医药中。鲜枣采摘后几天后就容易变坏，加工成产品是必要。红枣最常用采用工艺是干制，可以保持其理想品质，延长其货架期。自然干燥、冷冻、微波等不同干燥方法已见报道于红枣加工。以上加工方式中，自然干燥是生产脱水产品最常见方法，且可确保适当保藏。然而，自然干燥产品是直接暴露在太阳辐射下且干燥参数不能被控制，产品质量不好。具体而言，自然干燥不均匀，产品焦糖化，外皮较硬。直接暴露在阳光下也破坏了产品颜色、维生素、风味。与其他干燥方法相比，冻干枣中总酚含量（TPC）有显著提高，但抗氧化活性最小。然而因其运行成本高，冷冻干燥是局限于高价值产品生产。根据东部地区研究中心长期调查研究膨化是快速和廉价水果和蔬菜干燥方法。膨化过程是在一个有高压力和过热蒸汽连续膨化系统（CEPS）进行，从而迅速使干燥片内水分达到高于其常压沸点温度。当压力立即恢复到常压，枣片汽水闪蒸，形成多孔结构。膨化后，样品片通过常规方法干燥，至或更少含水量。根据文献土豆、胡萝卜、苹果已经在CEPS膨化处理成功。膨化产品在味道、颜色、快速复水、常温贮藏、最小贮藏和运输成本、耐久性等方面有优良特性。将膨化产品与不同口味产品混合在防水塑料薄膜袋中在市场营销，为逐渐接受和使用膨化产品提供了巨大机会，膨化食品主要是由于其便利性，有吸引力外观，风味独受到特消费者青睐。虽然膨化是一个极好干燥方法，但没有文献涉及膨化、自然干燥、新鲜水果在游离、酯化、糖苷化、不溶性结合酚酸和黄酮含量以及抗氧化活性。为了实现膨化技术更好发展及膨化产品消费增加，其关键是要了解在促进健康组分及其浓度以及这些有益成分在食品加工中可用性。因此，测定比较了新鲜、适当自然干燥、膨化枣制品重要生物活性物质和抗氧化活性。材料与方法化学品：下列标准用于酚类化合物定量分析。儿茶酚、儿茶素、芸香苷、槲皮素、没食子酸、香草酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸、肉桂酸、鞣花酸Sigma(St.Louis,MO).以流动相水二次蒸馏净化Milli-Qsystem(Millipore,Bedford,MA)。-羟基-,,,-四甲基苯并二氢吡喃--羧酸（水溶性维生素E），,-联氮-二(-乙基-苯并噻唑--磺酸)二铵盐（ABTS）及福林酚比色法试剂均购自Sigma（德国）。HPLC流动相为纯甲醇，所有其他试剂均为分析纯。植物材料、实验设计称为“梨枣”当地Z.红枣品种，生长于中国陕西黄土高原西北农林科技大学试验园（东经′，北纬′，海拔米以上）。所有树木都根据综合培养协议管理。成熟枣（经验丰富园艺家基于颜色、味道、和果实结构判断）用手工采摘于年月日，后立即转移到实验室。~℃保存。选择无肉眼可见瑕疵或疾病形状均匀红枣随后干燥。采用两种脱水方法：（）膨化处理（）自然干燥处理。（）膨化处理膨化鲜枣用机械方法清洗、去核、切片后，立即浸渍在.柠檬酸水溶液中，然后倒掉。将切片均匀地放置预干燥机（ZGW，川杨有限公司，山东，中国）移动网，以达到预定水分含量（约）。聚乙烯膜包裹样品，并置于恒温控制腔室在℃下h以平衡水分和温度分布。该腔室是由过热蒸汽加热到约℃壁温，且腔室压力在开启真空泵之前由空气压缩机加压至.MPa。min后，急剧压力降至真空中通过打开阀门进行。突然压力降引起物料中含有过热液体自动汽化，然后样品立即被膨化。迅速通入冷却水，蒸汽管道其温度下降到℃。然后进行抽真空.h（约−.MPa），冷却水冷却到所需温度条件（−C）。温度保持~min关闭蒸汽阀。打开通风阀至压力达到大气压力，取出膨化样品。膨化大枣样品后最终水分含量接近。这个过程是由封闭膨化设备实现（QDPH,QindeNewMaterialCo.,Ltd.,中国天津）。（）自然干燥处理，鲜枣白天立即暴露在据地面m高度，晚上放在室内，天水分含量达到。分离游离和结合酚酸。酚酸分离提取根据徐、王等人方法。g鲜枣或g干枣以或mL甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提min。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，g离心min。将合并上清液，然后在℃真空下蒸发至约mL以测定游离酚酸、可溶性酚醛酸苷、酚酸酯类，残留物用以测定甲醇不溶酯结合酚酸类物质。用MHCl调水悬浮液pH值至，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次，以得到游离酚酸。水相由碱溶液（含mMEDTA和抗坏血酸MNaOH）在氮气中室温下处理h。用M盐酸酸化至pH为时，用:（V/V）乙醚-乙酸乙酯在:水相溶剂中萃取次以得到脂类中酚酸。然后水相在氮气中℃下用mlMHCl中水解min。按上述处理水解液五次分离可溶性苷中酚酸。甲醇提取残余物直接在与脂相同条件用mLMNaOH（含mMEDTA和抗坏血酸）水解。用M盐酸酸化至pH后，如上所述处理水解产物次萃取分离甲醇不溶酯结合酚酸，处理样品三份。如上所述得到酚酸馏分用无水硫酸钠脱水，过滤，在真空下C干燥。干燥残留物溶解于mL（V/V）甲醇水溶液中。酚类化合物表征及定量g鲜枣或g干枣以或mL甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提min。分离上清液，残留物相同条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液，g离心min。将合并上清液用旋转蒸发器（R-，BuchiLabortechnik-AG，瑞士）蒸发至干得到类黄酮粗提取物。酚酸测量样品提取是根据用于分离游离和结合酚酸相同方法。在被注入HPLC系统之前被转移到一小瓶根据Gao等人。样品高效液相色谱法分析在WatersHPLC系统用UV-Vis检测器（），在nm处进行。AtlantisT柱（.mm，μm）（WatersCorp，Milford，MA）℃下操作。注射量为μL，流量保持在.mL/min，洗脱溶剂为甲醇（A）和超纯水（pH＝.）（B）。梯度设计如下：−min，；−min，−；−min，−；−min，−A。酚类化合物鉴定是通过样品萃取溶液色谱峰光谱和保留时间与标准化合物比较实现。每个酚类化合物浓度表示为每克干重微克数（μg/gDW）且用于比较不同处理方法结果。如图所示：总酚含量测定（TPC）使用Gao等人所描述方法测定各提取物TPC。稀释后提取物或控制（μL）和μL蒸馏水混合，然后加福林酚试剂μL。室温下保持分钟后，加入碳酸钠水溶液.mL和蒸馏水mL中。将萃取物混合，并使其使在黑暗中反应.h后，用分光光度计（UV，日本）测定nm处吸光度。水和试剂混合物作为空白对照。TPC表示为没食子酸当量（GAE）以mg/g干重计。平行重复三次。抗氧化活性测定：ABTS清除能力根据以前文献资料，提取物清除自由基能力计算与ABTS•+生成相反。mmolABTS水溶液和.g二氧化锰室温下黑暗中保温min以产生阳离子自由基ABTS•+，然后过滤除去，二氧化锰。接下来，含.mLABTS•+和μL提取物ABTS•+反应液在反应min后测定其nm处吸光度。制备水溶性维生素E标准曲线，结果表示为Trolox当量mmol/gDW。总还原力测定提取物总还原力根据Ma等人方法测定。mL适当稀释度萃取液与.mL磷酸盐缓冲液（.mol/L，pH.）和.mL铁氰化钾混合，℃保温min。快速冷却后，加入mL（w/v）三氯乙酸以终止反应。然后mL反应混合物混以mL蒸馏水和.mL.氯化铁，黑暗中反应min后，在nm处测定。还原力表示为维生素C当量mg/gDW。统计分析每个样品至少重复三次，结果表示为平均值标准偏差（SD）。用单因素方差分析（ANOVA）被用来确定采用SPSS.软件方式差异。所有统计差异在α=.差异水平上进行。结果和讨论酚类化合物众所周知，黄酮类化合物因其抗氧化和螯合能力具有很高促进健康活性。一些流行病学研究也发现黄酮消费与降低患癌症和心血管疾病风险有关。先前研究已经在干、鲜枣中发现了类黄酮类化合物（儿茶素，表儿茶素，槲皮素，芸香苷）。枣黄酮类化合物见表。儿茶素，表儿茶素和槲皮素只在新鲜和膨化枣中检出。相比于鲜枣，膨化处理槲皮素量增加。它是槲皮素糖苷热诱导降解导致槲皮素浓度增加。膨化盐肤木果实也观察到        中文8100字出处：DuLJ,GaoQH,JiXL,etal.ComparisonofFlavonoids,PhenolicAcids,andAntioxidantActivityofExplosion-PuffedandSun-DriedJujubes(ZiziphusjujubaMill.)[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2013,61(48):11840-11847.压差膨化红枣和自然干燥红枣黄酮、酚酸、抗氧化活性的比较（金丝小枣）摘要本研究的目的是探讨膨化和自然干燥对红枣四种形式酚酸（游离、酯、苷、不溶性结合）、总黄酮、总酚含量（TPC）、抗氧化活性的影响。
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