1、酶重量法磷酸缓冲液也被采纳。后来等提出用缓冲液代替磷酸缓冲液测定食品中，得出了相同的结果。即，这种方法成为目前国际公认的测定和评价标准。酶化学法酶化学法包括酶比色法酶,代表方法为法。其原理是以测定样品中的非淀粉多糖作为膳食纤维测定指标。首先用酶将淀粉完全水解，待测溶液经离心后，再用酸水解残渣并测定单糖，最终通过转换系数得出总糖即为。等用酶测定不消化低聚糖。等用酶和酶测定可溶性膳食纤维，结果都显示酶是测定膳食纤维很好的方法，且具有较高的致性。膳食纤维的理化特性膳食纤维的化学组成仅仅是些单糖分子，看起来并没有什么特别之顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效处。但就是这些并不起眼的单糖结构结合起来的大分子结构却赋予膳食纤维些独特的理化特性，更直接影响到了膳食纤维的生理功能。高持水力膳食纤维。
2、，并且指出了论文所存在的问题。所以，我要再次感谢老师的细心教导，让我顺利完成论文。其次，要感谢陪着我起做论文的同学，谢谢你们给我的帮助。最后，我要感谢学校感谢老师感谢同学对我的教育帮助和支持。顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效江苏农林职业技术学院毕业设计论文膳食纤维的理化特性及生理功效专业学生姓名班级学号指导教师完成日期顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效目录摘要膳食纤维的定义膳食纤维的种类按其溶解性的不同按来源分类富含膳食纤维的品种膳食纤维的分离与制备粗分离法化学分离法膜分离法化学试剂和酶结合分离法膳食纤维的检测方法酶重量法酶化学法膳食纤维的理化特性高持水力梯度黏合作用填充作用机械隔离作用离子交换作用顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效网孔吸附作用菌群调节作用膳食纤维的生理功能解毒。
3、的膳食纤维，果皮，果渣等。蔬菜纤维研究最多的是甜菜纤维胡萝卜纤维竹笋纤维茭白纤维以及各种各样的蔬菜粉等。生化合成或转化类纤维该类膳食纤维功能突出性能优越成分明确和纯度高，是膳食纤维类产品中最受欢迎和应用最为广泛的品种之，主要包括改性纤维素抗性糊精水解瓜尔胶微晶纤维素和聚葡萄糖等其他类纤维，主要指真菌类纤维海洋类纤维以及些黏质和树胶等。富含膳食纤维的品种糙米和胚牙精米，以及玉米小米大麦小麦皮米糠和麦粉黑面包的材料等杂粮此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡胡萝卜四季豆红豆豌豆薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果粗粮杂粮豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为小白菜白萝卜空心菜茭白韭菜蒜苗黄豆芽鲜豌。
4、效生理功能进行分析，同时也简单介绍了膳食纤维的分类制备方法摄入量及工业应用等。关键词定义分类分离制备生理功能影响因素应用前景,近年来，随着人们生活水平的提高，人们对于膳食结构也有了很大部分改变。健康饮食越来越被人们所重视，素食主义的人数加大，因此，富含膳食纤维的食品就深受人们喜爱。膳食纤维的定义人类食物除了含有碳水化合物脂类蛋白质矿物质维生素水等营养素之外，尚有多达数百种以上的其他成分。其中膳食纤维是比较重要的成分，被称为人类的第七营养素。而膳食纤维的定义般有两种，是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素半纤维素果胶树胶抗性淀粉和木质素等。另种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。膳食纤维的种类按其溶解特性的不同可将其。
5、法得到的产品不纯净,但它可以改变原料中的相对含量,如可减少植酸淀粉含量,增加膳食纤维含量。化学分离方法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥磨碎后,采用化学试剂提顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效取而制备各种膳食纤维的方法,以碱法应用较普遍,除碱法外还有酸法,絮凝剂法等。化学法提取的品质相对较好。但是，得率较低。潘英明等人采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维，产率为，持水能力与膨胀能力分别为和。膜分离法由于该法能通过改变膜分子截流量,以制备不同分子量的膳食纤维,且能实现工业化生产,可以预见,它将是分离水溶性膳食纤维的最有前途的方法。化学试剂和酶结合分离法要制备极纯净的膳食纤维，必须结合酶处理。所用酶包括种淀粉酶，蛋白酶和脱皮酶。所得膳食纤维如果再引入其他酶如半纤维素酶阿拉伯聚糖酶。
6、作用预防结肠癌预防心脑血管疾病预防糖尿病减肥防治便秘影响膳食纤维生理功能的因素内在因素膳食纤维的发酵多糖化学结构组成的影响溶解性的影响植物细胞形态的影响木质素的影响外在因素加工工艺对膳食纤维生理功能的影响食品中些化学成分的影响食品中其他营养素的影响消化道值的影响膳食纤维在工业中的应用顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效在焙烤食品中的应用在主食食品中的应用在油炸食品中的应用,在馅料汤料食品中的应用,在饮料制品中的应用在乳制品中的应用在其他食品中的应用膳食纤维的开发前景参考文献致谢膳食纤维的理化特性及生理功效摘要研究表明，膳食纤维对人体健康有很密切的关系，被称为人体第七营养素。而些营养专家亦认为，膳食食品将成为世纪的主流食品之。本文就膳食纤维的理化性质及顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功。
7、化学结构中含有很多亲水基团，因此有很强的持水性。具体的持水能力视纤维的来源不同以及分析方法不同而不同，变化范围大致在自身的重量的倍之间。很多研究表明，膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解诸如膀胱炎膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外。梯度黏合作用些膳食纤维可形成胶态,表现出相应的黏性,膳食纤维黏度的大小与其化学结构密切相关,不同品种的膳食纤维所表现出来的黏度也相应不同,如果胶的黏性取决于其分子量和甲醛含量,两者中任何种减少都会降低其黏度。膳食纤维中纤维木质素等几乎没有黏性,而果胶树胶琼脂等通常表现出较强的黏性,能够形成高黏度的溶液,这种特性称为膳食纤维的梯度黏合作用。填充作用膳食纤维的体积较大。
8、，缚水之后的体积更大，对肠道产生填充作用，易引起饱腹感。膳食纤维还可以影响可利用碳水化合物等成分在肠内的吸收，使人不易产生饥饿感。因此，膳食纤维对预防和治,潘英明，李海云，王刚等花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究中国食品添加剂顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效赵建民烹饪营养学北京中国财政经济出版社，周坚，肖安红功能性膳食纤维食品北京化学工业出版社，张爱霞，陆淳，马明膳食纤维与人体健康中国食物营养,欧士益，高孔荣，黄惠华，麦麸膳食纤维清除的研究食品科学欧士益，高孔荣，李炎麦麸膳食纤维对有机磷农药的吸附作用湖南农业大学学报陆克峰，杨海军膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景中国食物与营养，郑建仙功能性膳食纤维北京化学工业出版社,董文彦三种膳食纤维降血脂通便与减肥。
9、接口服的食疗型纤维制品,又可用作食品添加剂,诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品面包等焙烤食品之中。在众多的地方菜肴中,有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维,以及具有地方特色而享有盛名,进而成为地方名菜。富含膳食纤维的传统名菜,粤菜中有雪花酿竹荪翡翠映玉环七彩鸡丝碧绿三拼鲈等苏菜有葱蒸干贝香芋烧竹鸡冬菇笋炖老豆腐翡翠蹄筋等鄂菜有腊肉菜苔泥蒿炒腊肉莲藕煨排骨沔阳三蒸,并有新潮名菜霉豆渣煨鲢鱼霉豆渣烧五花肉等鲁菜中有葱烧海参荠菜鱼卷鱼包三丝韭菜炒蛏子等川菜中有鱼香肉丝开水白菜水煮肉片肉末豇豆等。膳食纤维的分离与制备膳食纤维的分离制备方法大致可分为类粗分离法化学分离法膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。粗分离法粗分离法主要代表为分离法的悬浮法和气流分级法。相比较来说这类方。
10、处理可制备些活性成分。也有报道,非水溶性膳食纤维采用些物理方法处理可提高水溶性膳食纤维含量。膳食纤维的检测方法膳食纤维的分析方法和其定义紧密相关。各种膳食纤维的分析方法因其测定原理不同结果差异较大。自世纪年代初以来已经建立起了大量的分析方法。酶重量法酶重量法的主要代表方法为法。，若试样脂肪含量。先脱脂，经热稳定淀粉酶消化后，消化产物经蛋白酶和淀粉葡萄苷酶作用去除蛋白质和淀粉，再用乙醇沉淀其中的可溶性膳食纤维。过滤后的残渣烘干，称重。扣除其中蛋白质和灰分，即可得到总得膳食纤维，滤液用乙醇沉淀，可得到可溶性膳食纤维，而将酶消化液过滤，弃去滤液，不对其中沉淀，可以测定不溶性膳食纤维。后来对该方法进行了改进，得到了食品中不溶性膳食纤维的酶重量法磷酸缓冲液。其后在年，食品中可溶性膳食纤维的。
11、分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但可溶于温水或热水且其水溶液又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。主要包括植物细胞壁内的储存物质和分泌物部分半纤维素部分微生物多糖以及合成类多糖，如果胶魔芋多糖瓜儿胶和阿拉伯胶等。不溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素半纤维素木质素抗性淀粉些不可消化的寡糖美拉德反应的产物植物细胞壁的蜡质和角质虾蟹类动物的表皮中所含的甲壳素以及不消化的细胞壁蛋白。按来源分类可分为谷物类纤维这类纤维主要谷物中，如小麦燕麦玉米和米糠等等。豆类纤维比较常用的有大豆纤维豌豆纤维以及瓜儿顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效豆胶和刺槐豆胶等。水果纤维顾名思义，就是存在于水果中。
12、作用的比较研究中国粮油学报迟玉杰，闫明武影响膳食纤维生理功能的内外因素中国乳品工业，印伯星，孙健膳食纤维保健酸奶的研制乳业科学与技术，樊成亮膳食纤维的功能及开发前景中国食物与营养，顾晓玲膳食纤维的理化特性及生理功效致谢好像并没有认真去记下这间学校的点点滴滴，就要离开了，还没办法说服自己已经结束了，直到真正去写这篇论文开始。觉得自己真的是该长大了。这份宝贵的回忆值得我们辈子去珍惜。当然，老师永远是那个给了我们最多帮助的人，特别是这篇论文是时，真的要感谢我的指导老师徐银老师。在整个过程中她给了我很大的帮助，在论文题目制定时，首先帮助我制定了我的题目大方向，同时又帮我具体分析使我最后选择了膳食纤维的理化特性及生理功能这具体目标，让我在写作时有了具体方向。完成初稿后，老师认真看了我的文章。
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毕业论文_膳食纤维的理化特性及生理功效