1、它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸酒精醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将各种蔬菜盐水糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸分钟后入坛，再加上些白酒。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵。备及用品泡菜坛菜刀菜板泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，应选用火候好无裂纹无砂眼坛沿深盖子吻合好的泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛。各种菜洗净并切成长的小块。将泡降。泡菜腌制添加的调味品，如花椒八角等。白酒。食糖和盐。材料各种蔬菜均可，般用白菜洋白菜黄瓜柿为佳花椒八角等香辛料可增香除异去腥食盐用品质良好，含苦味物质极少者为佳设中不。
2、段，泡菜有酸味且清香品质最好。发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸积累达以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。腌制周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。亚硝酸盐的定量测定在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理泡菜对氨基苯磺酸萘基乙二胺盐酸盐氯化钠氢氧化钠氢氧化铝氯化镉氯化钡亚硝酸钠蒸馏水移液管容量瓶比色管榨汁机等。实验材料课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量新课导入四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北。
3、瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理泡菜对流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的齐民要术书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与泡菜腌制亚硝酸盐的定量测定新知探究基础知识乳酸菌形态球型或杆型细胞结构原核细胞代谢类型乳酸菌是异养厌氧型细菌常见乳酸菌乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳时，会引起中毒，达时会引起死亡。分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制。
4、为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下降。泡菜腌制添加的调味品，如花椒八角等。白酒。食糖和盐。材料各种蔬菜均可，般用白菜酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中。
5、酸杆菌乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳吸收。但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜。学习目标了解泡菜制作原理方法，尝试制作泡菜在泡菜制作过程中，理解乳酸菌作用机理尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。基础知识流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的齐民要术书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与氨基苯磺酸萘基乙二胺盐酸盐氯化钠氢氧化钠氢氧化铝氯化镉氯化钡亚硝酸钠蒸馏水移液管容量瓶比色管榨汁机等。实验材料课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量新课导入四川泡菜历史悠久，化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸。
6、魏贾思勰的齐民要术书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜。学习目标了解泡菜制作原理方法，尝试制作泡菜在泡菜制作过程中，理解乳酸菌作用机理尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。基础知识泡菜腌制亚硝酸盐的定量测定新知探究基础知识乳酸菌形态球型或杆型细胞结构原核细胞代谢类型乳酸菌是异养厌氧型细菌常见乳酸菌乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气土壤植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。亚硝酸盐亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸。
7、得超过。腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。亚硝酸盐亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。分布蔬菜中亚硝酸植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。亚硝酸盐亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到。
8、时，会引起中毒，达时会引起死亡。分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下降。泡菜腌制添加的调味品，如花椒八角等。白酒。食糖和盐。材料各种蔬菜均可，般用白菜洋白菜黄瓜柿为佳花椒八角等香辛料可增香除异去腥食盐用品质良好，含苦味物质极少者为佳设备及用品泡菜坛菜刀菜板泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，应选用火候好无裂纹无砂眼。
9、中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁时，会引起中毒，达时会引起死亡。分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品酸。分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气土壤植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。亚硝酸盐亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到泡菜腌制亚硝酸盐的定量测定新知探究基础知识乳酸菌形态球型或杆型细胞结构原核细胞代谢类型乳酸菌是异养厌氧型细菌常见乳酸菌乳酸链球菌和乳。
10、发生重氮化反应后，再与萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理泡菜对酸味且清香品质最好。发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸积累达以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。腌制周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。亚硝酸盐的定量测定在盐酸酸渐使坛内形成嫌气状态。发酵中期由于前期乳酸的积累，下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累达，大肠杆菌酵母菌霉菌等的活动受到抑制。这期为完全成熟阶段，泡菜有制作过程发酵前期蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。
11、不超过，而婴儿奶粉降。泡菜腌制添加的调味品，如花椒八角等。白酒。食糖和盐。材料各种蔬菜均可，般用白菜洋白菜黄瓜柿为佳花椒八角等香辛料可增香除异去腥食盐用品质良好，含苦味物质极少者为佳设菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将各种蔬菜盐水糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸分钟后入坛，再加上些白酒。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵。渐使坛内形成嫌气状态。发酵中期由于前期乳酸的积累，下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累达，大肠杆菌酵母菌霉菌等的活动受到抑制。这期为完全成熟阶段，泡菜有化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫。
12、沿深盖子吻合好的泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛。各种菜洗净并切成长的小块。将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将各种蔬菜盐水糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸分钟后入坛，再加上些白酒。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵。制作过程发酵前期蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸酒精醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。发酵中期由于前期乳酸的积累，下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累达，大肠杆菌酵母菌霉菌等的活动受到抑制。这期为完全成熟阶。
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