持续改善七步骤动态PPT 编号8072

上传时间：2022-06-26 19:57

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官指标部分构成，其结构如下第部分长沙臭豆腐第部分龙脂猪血第部分姊妹团子第部分白糖饺子第部分桂花年糕第部分糖油粑粑第部分绉纱馄饨第部分白粒丸第部分甜酒冲蛋第部分凉面第部分刮凉粉第部分春卷第部分兰花干子第部分桂圆煮蛋第部分具体操作特征将面团搓成长条形，用菜籽油浸泡分钟，捞出，在手中扭好形状，加入成热的油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油，泡入煨制好的牛肉汤即可。菜肴风格特征风味类型小...

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持续改善七步骤动态PPT 编号8596

长沙市著名的小吃，为柳总糖以葡萄糖计按中附录方法测定安全要求污染物限量应符合的规定。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湖南省餐饮行业协会长沙火宫殿食品有限公司长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲王焰峰杨文斌周金沙邱研成细粉面粉用文火炒成金黄色将黑芝麻粉炒黄的面粉猪板油丁橘红粒和碎冰糖混合拌匀，制得馅心将糯米粉加水和成米团，下剂子个，包入馅心，揉搓成圆形，制得...

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持续改善七步骤动态PPT 编号6506

肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征软糯香甜。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合小吃湘菜第部分糄粑。特征原辅料特征糯米及粘米宜选用湖南产优质糯米及粘米。酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地...

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持续改善七步骤动态PPT 编号10452

识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蛋与蛋制品食...

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持续改善七步骤动态PPT 编号5476

烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸炸，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.糖水微沸，煮至高粱粑软透，糖汁粘在高粱粑上，捞出装盘，撒上炒熟的白芝麻即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装.小吃湘菜第部分高粱粑.检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的...

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持续改善七步骤动态PPT 编号7116

红薯粉皮，加之本地花椒同猪头骨熬成汤料，烹制假羊肉为太后献上。太后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适。然太后问其名，厨师无以为答，只言太后吉祥，近侍见厨师无以为答，则将合的要求。食盐应符合的要求。生姜应符合的要求。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲涂剑秋唐兴平杨文斌周辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食...

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持续改善七步骤动态PPT 编号5340

合以下要求烹调用水应符合的要求。南瓜应符合的要求。面粉应符合.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹。特征原辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地酥脆风味酥香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹.肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验...

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持续改善七步骤动态PPT 编号6586

粒丸第部分甜酒冲蛋第部分凉面第部分刮凉粉第部分春卷第部分兰花干子第部分桂圆煮蛋第部分口味虾第部分牛肉馓子第部分柳德芳汤圆第部分糄粑第部分衡阳糯米素省地方标准小吃湘菜第部分桐叶粑发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资装盘，上蒸笼蒸熟。烤将蒸熟的桐叶粑放在木炭火上烤，烤至叶片脱落，装盘即可。本部分由湖...

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持续改善七步骤动态PPT 编号6580

簸上摊开展平蒸熟晒干，就成了耥皮，古意怡然，在郴州宜章县的乡村直流传，也是红喜事活动中不可或缺的礼品。这种土色土香的食品，兼具小吃饰品民俗祭涂剑秋陈亚成李嘉敏杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。.小吃湘菜第部分烫皮。引言菜点源流烫皮是种扎根于湖湘沃土中传承下来操作特征将籼米用水浸泡至发，研磨成米浆，加稻草灰水调浆，用专用烫盘擦油盛浆，上蒸锅蒸分钟，出锅晒至半干，收齐切片再晒...

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持续改善七步骤动态PPT 编号7332

语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录西乡海蛋原料配方前言本标准为推荐性的。小吃湘菜由若干部分构成，其结，将炒熟的粉丝木耳丝冬笋丝与蛋液混匀蒸制而成的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征冬笋宜选用本地楠竹笋。特点脆嫩，爽甜。鸭蛋宜选用农家土鸭蛋，蛋黄成金黄色。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为炒，烹分高粱粑第部分衡阳假羊肉第部分衡州素螃蟹第部分桐叶粑第部分...

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